视觉传达设计视角下儿童食育设计创新研究

2023-09-06陈莹燕胡婧雯

中国教育技术装备 2023年5期

陈莹燕胡婧雯

摘要新时代背景下，我国儿童食育面临着传播面较窄、传播速度较慢、相关产品结构较为单一和对传统文化重视不够的问题。从视觉传达设计视角出发，为食育发展提供创新路径，即：食育教材绘本化，提升绘本交互体验感；丰富食育相关产品类型，注重视觉触点的趣味性；参考成熟早教品牌，打造沉浸式食育体验。

关键词食育；视觉传达设计；食育教材

中图分类号：G40-012 文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2023）05-0114-03

1 食育的内涵及特征

1.1 食育的内涵

食育最初的概念是“体育智育才育即是食育”，1896年首次出现于日本养生学家石冢左玄的著作《食物养生法》中。中国农业大学李里特教授于2006年将“食育”概念由从日本引入中国，最初指良好饮食习惯的培养教育[1]。经过十多年的发展，我国食育的核心内容已扩展至营养科学知识、良好饮食习惯、人与自然和谐共生以及传统饮食文化的传承与弘扬，并以跨学科综合教育为载体[2]。

1.2 食育的特征

从食育丰富的内涵即可看出食育具有跨学科性。食育理论涵盖理工科、社会科学、人文学科等，细分涉及农学、营养学、食品工程学、社会学、道德伦理学等，食育若想发展，需要综合运用各学科的知识和技能。

食育覆盖面广，并非某个单一群体能够成功实施推进。以食育发展最成功的日本为例：2005年6月，日本国会通过了《食育基本法》，从法律层面固化了食育的重要地位，拉开日本全民食育的序幕。直至今日，《食育推进基本计划》（2006—2010年、2011—2015年和2016—2020年）已被日本内阁府修改并发布三次，在国家战略层面进行部署规划。食品相关企业及民间组织则作为连接政府和大众的桥梁，起到反馈信息、将食育推向社会化的作用。学校则是传授食育相关知识的场所，对学生群体开展理论教学和实践活动。家庭展开的食育则注重良好饮食习惯的培养。食育的实践与发展需政府部门、学校、企业、社会组织及家庭等多方参与共同完成。

2 我国儿童食育的发展现状

2.1 我国儿童食育理论发展现状

我国最早的食育概念由李里特教授于2006年提出，其“食育是良好饮食习惯的教育”的观点强调全社会正面临着日益严重的食品安全、慢性疾病、不健康的生活方式等问题，开展食育迫在眉睫。

我国的食育发展至今已走过16年，颁布的食育相关政策法规逐年增多，如表1所示。2020年以来国家对国民健康教育的重视达到新的高度，后疫情时代针对儿童群体健康发展的相关政策层出不穷，这对儿童食育理论发展起着正面促进作用。

食育的对象已由儿童扩张到全社会，食育的内涵随着时间的推移逐渐丰富，食育已由单一培养良好饮食习惯发展成以食物为载体的综合型教育：对全社会成员传授饮食卫生及安全、饮食健康及营养的知识，帮助全民养成食知、食德、食风，提高全民身体素质，传承我国传统饮食文化，增强国家软实力[3]。

2.2 我国儿童食育实践推动现状

自2010年起，我国各地开展了食育的试点，其中食育实践比较典型且成功的活动主要包括：2013年起首都保健医学会推进“食育推动计划”公益项目，已编著6本食育教材，在全国范围内已开展超千场食育讲座；2016年中国科学院在北京师范大学第二附属中学国际部举办“减少食物浪费，我们在行动”校园活动；2017年北京顺义区政府举办校园“2+2+3”食育模式推进活动；河南省教育厅于2020年公布首批100所“食育试点幼儿园”，食育課程使用由张秋萍编著的29本食育课程系列丛书；2020年中国作家协会举办儿童食育系列绘本研讨会等。

我国已有部分地区及组织开展了食育的实践探索，但距离全民共同参与还有一段距离。食育若想走得更远，还需要政府层面的引导与规划。

2.3 我国儿童食育发展的不足之处

2.3.1 食育所受重视度不够

我国现有教育体系尚未正式、全面地成立食育这一门独立课程，也并未明确将食育渗透进某现有学科中，仅依靠某些地区政府和个别学校举办受众少的线下活动推广食育，传播面较窄、传播速度较慢，导致当下食育推进进程放缓。现有的食育教材并未在全国大范围普及，仅供少数试点学校试用，没有统一的考评标准判断其优劣，现有食育的教学成果还有待考证。相对于其他全民普及的学科具有完备的课程体系，丰富的授课形式，成熟的配套教材、教具及周边产品，食育的发展仍处于起步阶段。

2.3.2 食育绘本发展不充分且普及度较低

食育绘本正承担着食育在儿童群体中推广的重要角色，但我国现有食育绘本数量较少，传播面还不够广泛。相比之下日本的食育绘本更受我国读者喜爱。造成这一结果的原因是食育普及度低，未受到社会各界足够重视。若食育成为社会热点话题，自然会吸引优秀的绘本作者投入创作，那么食育绘本市场将会欣欣向荣，从而促进儿童食育的发展。

2.3.3 传统饮食文化所受重视度有待提高

传统饮食文化是食育发展之根，但现有大部分食育理论研究与实践活动主要集中于传授营养科学知识、培养良好饮食习惯等方面，针对传统饮食文化的传承弘扬方面探讨得不深，并且现有食育推进的途径较为传统，创新不够，需要社会各界正视传统文化对食育发展的重要性。

3 视觉传达设计介入儿童食育发展的必要性

教育部为遏制幼儿园保育小学化的现状，于2018年7月发布《教育部办公厅关于开展幼儿园“小学化”专项治理工作的通知》，提出科学保教是以游戏为主，以学龄前儿童身心健康发展为目的的教育。中共中央办公厅、国务院办公厅于2021年7月印发《关于进一步减轻义务教育阶段学生作业负担和校外培训负担的意见》，明确“双减”工作目标：在一年内有效减轻、三年内明显改善学生过重的作业负担和校外培训负担、家庭教育支出和家长相应精力负担。

在幼儿园保育坚决落实“去小学化”、小学基础教育坚决落实“双减”的时代背景下，学龄前儿童识字水平将逐步归零，小学低年级学生识字水平将有所回落，低龄儿童即食育主要对象的自主阅读将更多依靠获取图画传达的信息[4]。图画的质量和信息有效的传达方式将直接影响学龄前儿童的学习质量，在此情况下，视觉传达设计介入儿童食育的发展是非常有必要的，能够帮助提升幼儿食育相关信息的质量和知识传播的有效性。

如果将视觉传达设计比作一门语言，图形、色彩、文字就是这门语言的“词汇”，版式为其“语法”[5]。儿童群体的文字理解能力较弱，尤其是学龄前儿童，对书本信息的接收和理解主要依靠图形、色彩，同时有趣的版式能帮助“词汇”构成的“语句”更好地将信息传达给儿童。视觉传达设计介入食育发展，有助于食育理论知识深入浅出地传递给儿童受众群体。

4 视觉传达设计介入儿童食育发展的创新路径

视觉传达设计介入儿童食育，要充分考虑儿童群体主动集中注意力能力较弱的特性，并结合低龄儿童识字水平低的共性，重视其学习体验，以调动其学习热情和提高学习效率为目的进行儿童食育设计。

4.1 食育教材绘本化，提升绘本交互体验感

教材是开展任何课程的必需品，高质量食育教材匮乏是我国食育推进缓慢的重要原因之一。儿童食育目标群体的特点为：识字水平低，阅读理解更多依靠看图画。同时，因其教学内容不是枯燥的文科语法或理科运算法则，食育教材对趣味性和体验感的要求更高，不能局限于传统教材书籍的形式。然而，绘本作为低龄儿童热衷的阅读方式，长久以来更多被冠以“娱乐化”的标签，大众忽视了其强大的教育功能[6]。日本的食育成效顯著，层出不穷的高质量本土食育绘本和对绘本的广泛使用起到了极大推动作用。风靡全日本的食育绘本《香喷喷食育绘本》色彩鲜艳明快，用大面积图画传授营养学知识，少量的文字内容只作为辅助点缀；《好吃的大图鉴》和《0～3岁食育玩具书》都运用了特殊的排版和印刷方式，加入点读、翻折、推拉等交互环节，极大加强了阅读过程中的有效互动。同时这些绘本远销海外，在我国线上购物平台的销量高于我国本土食育绘本，其中涉及以寿司为代表的日本传统饮食文化的内容，形成了强力的日本饮食文化输出。由此可见，将食育教材绘本化是推进食育发展的有效路径之一[7]。

我国的食育教材绘本化行动中，教材的文本部分由农学、营养学、食品工程学、社会学、道德伦理学等领域的研究者推进。视觉传达设计介入食育绘本化，主要从图形、色彩、版式三方面入手，将理论文字转译为儿童能够理解的视觉信息，并且通过设计，增强食育相关知识对儿童的吸引力。通过设计有效互动帮助儿童有高效、愉悦的学习体验。上述分工也符合食育的跨学科性。

4.2 丰富食育相关产品类型，注重视觉触点的趣味性

食育在我国是一门处于发展初期的学科。在各大购物平台搜索食育，食育相关产品以传统纸质书籍为主。反观其他发展成熟学科，其相关教育产品类型更为丰富，以英语为例：英语点读笔、英语早教机、英语单词卡、英语立体翻翻书、英语认知挂图等产品共同提升了儿童对英语的学习热情和效率。并且畅销教育类产品都十分注重视觉触点的趣味性，产品从外至内都经过视觉传达设计的打磨优化，在文字教案相同的情况下，注重视觉触点的趣味表达是达成教学目的的关键。以淘宝销量第一的插卡片式英语早教机为例，分析总结其关键视觉触点为以下三点：产品外包装视觉触点、教学用具（早教机）外观视觉触点、教材（英语单词卡片）视觉触点。以上三点转换到视觉传达设计专业领域，可概括为：包装视觉触点设计、VI视觉触点设计、绘本视觉触点设计、插画视觉触点设计等。

综上，现有食育产品类型急需丰富，可学习发展成熟学科的配套产品结构，针对食育跨学科性、生活化的特点进行有选择的补充设计。同时要注重产品的品牌化、系列化打造，重视视觉触点的整体统一。

4.3 参考成熟早教品牌，打造沉浸式食育体验

“沉浸式”原指语言学的教学模式，即学习者全时间处在目标学习语言的环境中不受干扰，令学习者在短时间内快速形成目标学习语言的思维习惯，逐渐得心应手地运用该语言。在当今儿童早教领域，沉浸式体验已被广泛运用于课程设置中。

儿童食育和早教产品拥有同样的目标群体，食育作为尚在起步阶段的教育，应该参考成熟早教品牌的沉浸式教育模式，并总结梳理视觉传达设计可介入的相应环节。如表2所示，对早教头部品牌巧虎的“红黄蓝”早教盒子系列产品进行分析。从表中能看出，头部早教品牌的产品形式多样，动静结合，注重各感官体验，实现教材绘本化、教具玩具化、周边产品娱乐化，其所有产品的设计均以巧虎IP为主角，在品牌风格统一的大前提下展开。不同产品为达到其教学目的，设置相应的感官互动，最终打造出沉浸式的闭环教学体验。

视觉传达设计介入儿童食育创新，要立足于视觉体验空间，注重与听觉、触觉、心理感受等多方面体验结合[8]，通过构建食育特有的沉浸式教学环境，帮助儿童形成“食育思维”，从而达成最佳教学效果。

5 结束语

通过视觉传达设计推进食育创新，要结合儿童心理特点设计有趣的视觉触点和有效的互动，把食物与营养知识、饮食习惯、传统文化形成有机整体，通过寓教于乐的沉浸式体验，提高食育对儿童的吸引力，以达到教学目的。充分运用视觉传达的专业优势，助力打造有文化内涵的本土食育品牌。

6 参考文献

[1] 李里特.“食育”教育是国民健康的大事[J].中国食物

与营养，2006（3）：4-7.

[2] 张一楠.以食为材，育可覆加：《食育在中国2019》评

述[J].食品与机械，2021，37（8）：250-251.

[3] 施宝华.食育：亟待制定的国策（上）[J].食品工业科

技，2015，36（1）：18-23.

[4] 王海珊.3～6岁儿童无字图画书图像元素阅读发展特点

[J].学前教育研究，2021（8）：25-36.