让中国豆腐碰撞德国味蕾

◎文／秋狸

“为什么德国的豆腐不像中国的那样好吃？”带着这个疑问，80后女生黄梦雅改变了人生的方向，开启了在德国推广大豆的旅程。

从建筑师到“企业家”

“从营养的角度讲，大豆的蛋白质含量远远高于其他谷物与豆类；从环保的角度讲，大豆根部的根瘤菌可以做到生物固氮，通过间种等方式，既可以节省土地，又可以肥沃土壤……”一提起大豆，黄梦雅就滔滔不绝。目前，她和丈夫共同在柏林经营着一间名为“华豆初裳”的大豆概念店。

豆腐的历史超过2000年，是中国走向世界最早的食物之一，中国产豆子早在19 世纪后期就传入了法国、瑞士等欧洲国家。尽管历史悠久，豆腐对于大部分欧洲人来说仍然是一种舶来品。欧洲豆腐的味道也与中国人心目中的不太一样，“我们和周围朋友都觉得，德国的豆腐不仅硬，还有一股奇怪的味道。”黄梦雅说。

黄梦雅出生于1989年。从天津大学建筑系毕业后，她与丈夫2012年一同来到被誉为“欧洲麻省理工”的德国亚琛工业大学深造。充满挑战的课程令她十分兴奋，可是毕业进入德国建筑事务所后，她却发现自己学到的东西并不能应用到实际工作中。“学校教会了我们如何发现问题并且创造性地解决问题，但在工作中，我只能听从老板的指示，像一个画图、做模型的机器人。”工作缺乏成就感，她渐渐感到没有成长空间，也没有价值。

这时，她在柏林自然博物馆的一次展览中收获了意外。展览说，豆腐是破坏地球环境的元凶，这与她的认知完全相反。

“在中国，豆腐是可以用来祭祖的‘神圣之物’。怎么在这里的形象就是‘恶魔’了？”她开始查询相关的知识，发现引发问题的并不是豆腐，相反，大豆好处众多，“对保护地球而言，种植和食用大豆是非常理性的一种选择。”

就这样，她萌生了自己开店的想法。

改变欧洲人对大豆的偏见

开店并不是一件容易的事。黄梦雅和丈夫都是建筑系毕业，一脚踏入了陌生的领域。上至注册商标下至餐具选择，他们亲力亲为地完善着店面的各种细节：选址方面，他们定位在柏林一处最新潮、异域文化最丰富的区；装修方面，他们飞到四川考察，带回了当地的竹子作为主要元素；店里还放着一个大大的石磨，石头部分是中国工匠打磨的，木头的部分则在德国定制完成，之后再把两者组装起来；至于店名，他们选择了“华豆初裳”，取“华灯初上”的谐音，意思是尽情展现豆子的美好。

他们的大豆概念店主打有机纯素烘焙，为了保证所有产品的品质、没有任何添加，他们四处寻找可以信任的供应商与合作伙伴，实地考察德国南部州的各个有机大豆农场。对于经营新手而言，纯素烘焙难度很高，但是黄梦雅很坚定地说：“有人说从文化交流的角度讲，我们应该做麻婆豆腐这种传统食物。但我们最想证明的是大豆也可以做出同样好吃的食物，可以成为环保的最佳解决方案。”

他们把精力集中在大豆甜点上。经过反复实验，他们发现，中国人喜欢的“香浓豆味”并不被德国人所欣赏，甚至有留下五星好评的客人说：“因为完全吃不出豆子的味道，所以非常喜欢！”

“欧洲人对大豆印象不好，很多人觉得豆腐吃起来像肥肉，还有许多人觉得豆腐味道很奇怪。”她去参观了欧洲的豆制品制作工厂才知道，欧洲人对大豆处理时加热与灭菌的过程并不充分，因此都残留着浓重的豆腥味，不仅味道不好，还会影响消化。店里售卖的现磨豆浆反响不好，也受到这种根深蒂固的观念影响。

欧洲人对大豆的偏见背后也有历史原因。黄梦雅说，20 世纪80年代，素食运动在西方兴起后，受到威胁的肉制品行业开始不遗余力地污名化豆制品。有年长的顾客说，他们中学时上营养课，老师会告诉他们“大豆吃多了会变成女性”。还有年轻的、看起来受过良好教育的年轻人专门走进店里，和他们辩论大豆中的异黄酮是否会导致人体雌激素过多，造成男性不育、女性患癌。

“欧洲人对大豆产生偏见，就会连带着对背后的文化也产生偏见，甚至会影响海外中国人对自身的认同，我想改变这种现状。”黄梦雅说。

开店3年，店里研究出了多款没有添加任何肉蛋奶的甜点，特别是豆腐芝士蛋糕和豆乳冰淇淋两款“拳头产品”已经小有名气。即使价格不低，但因为口味和普通甜品一样好，又没有任何添加剂，不仅是素食主义者，各个年龄段、种族、阶层的客人都会来尝试，回头客也越来越多。

“柏林的素食餐厅在欧洲算是非常多的，但像我们这样用有机大豆做素食甜点的应该算是独一份。”她自豪地说，“饮食行业说到底就是好吃、服务好。我们的顾客十分多样，从幼儿园小孩子到80岁老人都经常来。”

不仅售卖产品，黄梦雅还在社交网络推广大豆文化相关的知识

让客人亲手制作并品尝原汁原味的中国味道

黄梦雅现在每天都很忙。平时，她与店里的员工忙着烘焙和经营。周日，她还会组织小型的豆腐工坊。她会带着客人从泡豆、磨豆开始，一步步制作最新鲜的豆皮、豆浆，亲自用卤水点豆腐。之后，她会现场烧汁烹饪刚刚做好的新鲜豆腐，让客人们尝尝原汁原味的中国味道。

“欧洲和亚洲的联络越来越频繁，有的客人去过亚洲后专门来报课，想做出在旅行时吃过的‘美味的中国豆腐色拉’。”黄梦雅说，“有的客人比我对亚洲的了解还多，感觉世界变得挺小的。”

尽管十分忙碌，她却不满足于此。现在他们正在寻找投资，想开更多的连锁店，再去世界各地进行“大豆之旅”，记录豆制品的历史文化。

他们还打算把店铺名改为“soi&co.”，以期让更多德国人跨越文化壁垒，对大豆产生兴趣。“欧洲素食文化的背景来源于环保，我们希望能够更直白地展现出我们想要表达的东西，介绍这种来自中国的、对环境极其友好的产品。”