A 级绿色食品大蒜栽培

2023-08-25陈新党

云南农业 2023年7期

陈新党

（石林县西街口镇农业综合服务中心，云南石林 652209）

大蒜种类繁多，依蒜头皮色不同可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少可分为独蒜和瓣蒜。石林县栽培大蒜已有100多年，历史悠久，由于播种时间是在每年9月中旬至10月上旬，采收时间在次年2—4月，故有冬早熟大蒜之称。石林县西街口镇由于土壤、水质、空气、气候都比较适宜大蒜生长，生产出的紫皮大蒜具有口感好、色泽美、辛辣、香味足的特点，品质优于其他地方的产品。总结石林县A级绿色食品大蒜生产基地栽培技术，为其他生产地提供参考。

1 蒜种选择

1.1 品种选择

选择优质、早熟、高产、抗病虫、抗逆性强、商品性好、适宜本地栽培、适应市场需求的品种。主栽品种以紫皮蒜为主，主要有成都温江区红七星、金堂早蒜等。

1.2 种子选择

大田选种应选水旱轮作或未种植过大蒜且植株建壮、蒜头肥壮饱满、鳞衣颜色一致，蒜头上无“芽蒜”，马尾蒜少、无病虫，性状稳定的大蒜做种。市场购种要选择来路明、品种真、大小均匀、无病虫、蒜瓣2 g以上的种子。应选择外观饱满、色泽鲜亮、顶芽肥大、蒜瓣大小适中、均匀、无病虫、无伤、无霉烂的蒜瓣做种，淘汰根腐、茎腐、断芽、霉变、发黄、机械损伤的蒜瓣。

2 整地施肥

2.1 选茬选地

大蒜忌连作，理想前茬为水稻、烤烟、玉米、茄果类蔬菜及豆类，大蒜为浅根性作物宜与深根性物作轮茬。栽培地应选择无污染或污染物含量在允许范围内，避开交通主干线，灌溉水、大气、土壤必须符合《绿色食品产地环境质量》（NY/T 391—2021）规定的要求。栽培地要求富含有机质，土层深厚、疏松、肥沃的壤土和沙壤土，水源条件好，能排能灌，忌碱性和黏重土壤。

2.2 整地及施足基肥

清除前茬作物秸秆、杂草。深翻25～30 cm，

晒垡15 d以上。耙细耙平，做到墒平沟直，保障排灌顺畅。给合整地亩施优质腐熟农家肥2 000～3 000 kg、氧化钙80～100 kg，拌匀撒施后二次深翻，让基肥与土壤充分混合，然后耕细耙平待分墒。此法有利于改良土壤有机质含量，充分发挥肥效，改善土壤通透性，保水、保肥，有利根系生长，防止烧苗及肥害。

3 播种

3.1 播前蒜种处理

播种前30～40 d将蒜种放入0～5 ℃的冷库中低温处理，提早打破休眠，达到发芽快、苗壮的目的，播前3 d晒种可使出苗整齐。种子消毒处理可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种30 min，捞出阴干后待播。

3.2 确定播种时期

石林县最佳播种时期是白露节令后（即9月20日至10月5日），过早过迟都不利于大蒜生长，过早易产生“马尾蒜”，过迟导致生长不良，产量低，品质差。

3.3 播种密度及深度

开墒1.5 m，沟深、宽各30 cm，株距10～13 cm，行距16～20 cm，每亩播种3万～4万瓣，若要蒜薹高产，每亩可播种4万瓣，若要蒜头大，每亩播3万瓣，每亩播种量100～150 kg。大蒜宜浅栽，开沟式播种深度3～4 cm。播种时将蒜种分大、中、小3级分开播种。出苗后加强弱苗管理，播种前去除蒜种顶盖有利于生根。播种后灌1次透水，不要漫墒，浇水会导致浇水不透，土层板结，影响出苗。

3.4 底肥施用

每亩施过磷酸钙50 kg、复混肥30 kg、生物有机肥200 kg，拌匀后条施作垫塘肥施用。

4 田间管理

4.1 出芽期管理

出苗期保持土壤湿润，看墒情适时灌水。大蒜从播种至初生叶展开称为发芽期，15～20 ℃条件下，水分充足，一般10～15 d出苗。

4.2 幼苗期管理

初生叶展开至3～4片叶形成为幼苗期。此期适宜生长温度14～20 ℃，能耐3～5 ℃的低温，此期生长缓慢，不宜大水大肥，肥料应少施薄施勤施，水分见干见湿，不宜过重。养分主要靠蒜瓣供给。幼苗后期叶片黄尖即进入退母期，此时结合浇水，每亩施优质复混肥10 kg可缓解黄尖现象。

4.3 鳞芽、花芽分化期管理

是大蒜获得高产、优质的关键时期，应加强肥水管理。从鳞芽、花芽开始分化至分化结束，新增叶片7～8片，是叶片转入肥大的关键时期，叶片大量积累营养物质，为蒜薹和蒜头生长打下物质基础。适宜生长温度12～16 ℃，温度过高生长受抑制。管理上应充分满足肥水需要，每亩追施优质复混肥20 kg促进鳞芽、花芽分化，后期主要以钾肥为主，每亩施用硫酸钾10 kg，提高蒜薹、蒜头产量和品质，增强大蒜抗病性，注意保持土壤湿润。

4.4 抽薹期管理

抽薹期为花芽分化结束至蒜薹采收。此期叶片已全部长出，叶面积达到最大，营养生长与生殖生长并进。蒜薹露出叶鞘至打钩大约15 d，蒜薹生长发育的同时鳞茎也在形成，因此消耗养分最多，应加强肥水管理，保证薹肥蒜头大。此期应施1次“催薹肥”，每亩施硫酸钾10 kg，并保证水分充足。

4.5 蒜头膨大期管理

蒜头膨大期为鳞茎开始分化至采收蒜头。蒜薹采收后，顶端优势解除，养分大量输送到鳞茎，蒜头开始迅速膨大。采薹时要避免损伤叶片，尽量保持叶片完整。为延长叶片寿命，采薹后及时喷1次广谱杀菌剂（多菌灵）。水分不宜过多，保持土壤湿润即可。

5 主要病虫害防治

主要病虫害有叶枯病、紫斑病、锈病、蒜蛆（葱蝇）、蓟马等。防治原则按照“预防为主、综合防治”的植保方针，坚持“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的原则。

5.1 主要防治措施

农业防治因地制宜选用抗（耐）病优良品种，合理布局，实行轮作倒茬。加强中耕除草，清洁田园，降低病虫源数量。物理防治为田间每亩安插黄（蓝）板30～50张，高出植株10～15 cm，诱杀蚜虫、蓟马、葱蝇等害虫。生物防治注意保护天敌，创造有利于天敌生存的环境条件，选择对天敌杀伤力小的农药。

5.2 化学防治

A级绿色食品大蒜生产过程使用化学农药，必须符合《绿色食品农药使用准则》（NY/T393 —2020），绿色食品生产坚决不能使用《A级绿色食品生产中禁止使用农药清单》中的任何一种农药。

（1）叶枯病、紫斑病。用80%代森锰锌可湿性粉剂800倍液，或30%戊唑醇悬浮剂1 000倍液，7～10 d喷1次，交替使用连喷2～3次。

（2）锈病。发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂800倍液，或10%苯醚甲环唑水分散粒剂1 500倍液，或25%丙环唑乳油3 000倍液叶面喷雾，10 d防1次，交替使用连喷2～3次。

（3）蒜蛆（葱蝇）。用50%辛硫磷乳油1 000倍液喷雾防治幼虫，成虫发生初期用5%高效氯氰菊酯乳油1 500倍液喷雾防治，7～8 d喷1次，连喷2次。

（4）蓟马。若虫发生高峰期用10%吡丙醚乳油1 500倍液，或10%的吡虫啉可湿性粉剂2 500倍液喷施，7～10 d喷1次，交替使用连喷2～3次。

6 采收

6.1 采收蒜薹

蒜薹要适时采收，过早产量低，采收困难；过迟品质差，养分消耗过大，影响蒜头产量和品质。一般蒜薹露尾15 d即蒜薹打钩即可采收。每年12月至次年2月是蒜薹采收期，蒜薹花序包叶伸出叶鞘13～16 cm即可采收。采收的方法主要有铲薹法、夹薹法和穿刺法。采收蒜薹尽量做到又快又好，但要保护好叶片。穿刺抽提法即用小刀把竹筷的细头削成锥形，用右手持筷子尖头，向离地面5～7 cm的假茎部分垂直穿刺，左手把蒜薹慢慢抽出。此法的优点是假茎不倒，蒜头产量高。