草莓的华丽变身

文|枨不戒

一

说起草莓，大家会想到什么？草莓奶昔、草莓蛋糕、草莓果酱……鲜艳饱满的外表和清甜多汁的口感，使草莓成为最受现代人喜爱的水果之一。

《生活大爆炸》中，谢尔顿说：“草莓严格来说不算是水果。”虽然谢尔顿说这句话有抬杠的嫌疑，但我们所食用的这种“心形浆果”确实不是草莓的果实，而是草莓的花托，草莓上那些细小的颗粒，才是草莓真正的果实。草莓虽和苹果一样同属蔷薇科植物，却长得完全不一样。矮小的草本植株，匍匐在地，生出藤蔓，就外表和生长习性而言，它更像是蔬菜。

其实草莓成为水果的历史只有400年左右，在此之前，它曾经历过两次华丽变身。

今天我们吃的草莓，是经过杂交培育的品种，果实硕大又多汁。古代的草莓可不长这个样子，是原始的野草莓。英格玛·伯格曼有一部著名的电影《野草莓》，在电影中，野草莓生长在树林里，个头儿只有拇指指甲盖大小，味道也比较酸，愿意吃它的人并不多。

草莓在历史上的第一个用途是药用。

古罗马时期，人们已经开始栽培草莓。古罗马诗人奥维德曾在诗句中写道：“躬身采摘鲜花和草莓的年轻人，小心呀！”可见在当时，草莓是一种常见的植物。古罗马人继承了古希腊的文化遗产后，在草药学领域精耕细作，著有许多草药典籍。而在这些典籍中，可爱的草莓就被古罗马人用来治疗抑郁症。

草莓属的拉丁文学名叫Fragaria，有香气之意—草莓的白色花朵与红色果实都带有香味。我怀疑热爱香料的古罗马人把它归于草药，就是因为那馥郁的果香。

草药师的配方虽然充满主观臆断，缺乏科学依据，但用草莓来对抗抑郁症，大方向上并没有错。草莓营养丰富，能够快速补充体力，振奋精神。草莓里含有花青素和非瑟酮。花青素有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，有效抑制单胺氧化酶的活性，缓解抑郁症状；而非瑟酮不仅能够预防炎症，还可以增强记忆力。心情不好的人、长期用脑的人，日常多吃草莓，没有坏处。

由于年代太过久远，古罗马时期的药方典籍并没有以文物形式流传下来，具体是怎么用草莓配药的，我们不得而知。但我猜想应该会加入许多其他食物，比如古罗马药方里常用的蜂蜜，用来调剂口感。一直到1500年，野草莓主要还是药用，用来治疗咳嗽和咽喉肿痛。

二

草莓在历史上的第二个用途是观赏。

鲜亮的红色果实配上清甜的果香，使得草莓颇具欣赏价值。它匍匐的植株也非常适合用来在花园造景，点缀在花卉和灌木中间，营造出错落有致的空间感。1300年，巴黎卢浮宫花园中种植了1000多株草莓，贵族们热烈的喜爱让草莓迅速成为欧洲大陆常见的园艺植物。除了点缀花园，它也经常被用来装饰花篮、花瓶，法国画家夏尔丹有幅名画《野草莓篮》，殷红饱满的野草莓搭配洁白的康乃馨，从中可以窥见贵族们雅致的审美趣味。

草莓在欧洲大陆的地位，是靠它的颜值争取到的。生性浪漫的法国人将草莓视为爱情的象征，用它来表达自己火热的感情。其实，历史上红色的、圆润精巧的水果都曾被法国人称呼为“爱情果”，比如苹果、番茄。

草莓真正成为水果，离不开两位国王的帮助。

第一位是英国国王亨利八世。作为观赏植物的草莓传到英国后，亨利八世喜欢上了这种美丽的浆果，把它当作自己餐桌上的新宠。可是草莓味道酸涩，汁水也不够丰沛，就口感而言，是不适合食用的。怎么才能让草莓变得好吃？大家绞尽脑汁，这时国王的一位心腹灵光一现，想出了一个绝佳的点子：把草莓和奶油搅拌在一起—将漂亮的草莓堆砌在雪白的奶油中，以奶香和甜味遮盖草莓本身的果味，使草莓变得可口。

万万没想到，世界上第一杯草莓奶昔，竟然来自英国。

第二位是法国国王路易十四，他在草莓变身为水果的过程中起了决定性的作用。

路易十四和亨利八世一样，都是草莓爱好者。1810年，法国和西班牙正在争夺南美洲的贸易线，路易十四派出工程师弗雷泽前往智利等地打探消息。弗雷泽来到智利的第二大城市康塞普西翁，他在收集情报的同时，发现当地生长着一种硕大的草莓。弗雷泽知道国王的喜好，等到回国的时候，他将5株草莓母株种在陶罐里，带到船上，将其作为特产带回法国。

从智利漂洋过海而来的5株草莓母株，弗雷泽自己留了一株，将两株送给队长，一株献给了国王，一株送到法国皇家园林。在皇家园林的培育下，智利草莓被大量无性繁殖。

智利草莓虽然在法国安了家，却没有如大家期待的那样结出硕大的果实，因为弗雷泽带回来的草莓株都是雌株。没有雄株授粉，这些草莓虽然开出了美丽的白色小花，却始终无法结果。直到半个世纪后，法国植物学家杜森成功将弗州草莓（弗吉尼亚草莓）与智利草莓杂交，培育出了凤梨草莓，也就是现代草莓。

草莓终于改头换面，果实饱满多汁，口感甘甜清润，果肉晶莹如玉，散发着迷人的香味。凤梨草莓一经面世，就得到众人的追捧，以颜值和口感成为名副其实的“水果皇后”。

在进口零食的包装袋上，我们经常能看到“士多啤梨味”这几个字。其实士多啤梨不是梨子，也不是凤梨，而是草莓，是strawberry（凤梨草莓）的英文音译。我们今天吃到的草莓都是凤梨草莓的后代，凤梨草莓是当之无愧的草莓始祖。

梭罗在《野果》中写道，印第安人称草莓为“心果”。

孩子拒绝不了草莓的诱惑，成年人也拒绝不了呀！在炎热的夏季，谁能拒绝一杯美味的草莓冰沙？表达爱意时，谁能拒绝一个果香四溢的心形草莓蛋糕？捧起一杯草莓奶昔，翻开书页，我们享受的也是亨利八世的待遇呢！