白酒企业成本控制问题研究

王鹏

加强成本管理既是提高企业盈利能力、扩大企业规模的有效手段，也是增强企业市场竞争力的途径。目前，国内大部分的酒企业都处于粗放管理的状态，对成本的控制力度不强，经济效益出现了较大的下降趋势。

本文先对白酒企业成本控制的概念做了简要阐述，然后对白酒企业存在的成本控制问题进行了剖析，最后在此基础上提出了白酒企业成本控制的优化措施。旨在为我国白酒行业的成本管理提供参考，以增强其经济效益和市场竞争能力。

随着市场上各种“洋酒”品种的增多，产品质地不断提升，给“本土”白酒企业带来了一定的影响，再加上各大厂商的激烈竞争，使整个白酒行业进入发展瓶颈。因此，若想提高白酒企业的竞争能力，就必须寻求行之有效的管理办法。成本控制就是企业降本增效的重要举措之一，值得每一位企业管理者认真思考。

基于此，笔者详细剖析了白酒企业成本控制的概念以及存在的问题，并在此基础上提出了白酒企业成本控制的构想，以期增强白酒企业经济效益和市场竞争力。

一、白酒企業成本控制概述

白酒企业在经营与发展中，如何进行高质量的成本管理非常关键。成本控制是指企业能够灵活、有效地借助现代的成本核算方法，制定科学有效的成本管理策略，促进企业的生产和经营，实时根据企业的发展状况和外部环境调整经营战略。

二、白酒企业成本控制的构成要素

白酒企业有着自身的特性。其成本构成主要体现在：一是酿造成本。白酒企业在酿酒的前期需要采购大量的原材料，包括高粱、小麦、谷壳等，同时还需要投入大量的人力成本以及设备的运营费用；二是酒类的存货成本。如仓库的租金、折旧、原酒的库存损失等；三是包装设计成本。白酒生产厂家在生产完成后进入销售环节时，通常要委托第三方设计公司进行外观设计、包装设计等，此时需要承担设计成本、人力成本等；四是白酒的包装成本。白酒企业要雇用大量的人员，同时还要承担相应设备的运营和维修费用；五是白酒的宣传成本。白酒企业在销售各种产品时，会把宣传工作放在首位，加大宣传力度，并投放各种各样的广告；六是销售费用。如果没有优异的销售业绩，就无法获得更高的利润。这不仅需要支付销售人员的薪酬，还需要支付一系列的促销费用。

以上六个环节构成了白酒企业的成本要素。白酒企业必须重视各个环节的成本支出并加以管理，从而达到提高经济效益和促进企业长期发展的目的。

三、企业成本控制相关阐述

（一）成本控制的重要性

首先，强化成本管理有助于企业达到既定的经营目标。财务管理涉及全方位的业务活动，而成本控制是财务工作中的一个重要环节。企业通过强化成本控制可以使经营管理水平得到不断提升，从而增强企业的市场竞争力。

其次，通过强化成本管理可以有效地减少企业的运营风险。企业的经营行为是一种动态的行为，其风险主要表现在管理风险、薪酬风险、股东分红风险等方面。此外，还涉及了产业竞争、税收、政策、环境等外部风险。而强化成本管理不仅可以直接减少生产成本，还可以通过增加销售，扩大市场等措施，达到增加利润，减少各种运营风险的目的。

最后，强化成本管理可以减少企业不合理的经营费用，还可以使企业的资源得到合理的配置以及最大程度的利用，取得最大收益。

（二）企业成本控制内涵

企业成本控制是指企业在确定了自己的财务管理目标和经营目标之后，对其进行内部的管理和资源配置，并运用多种方法对其加以控制和调整，从而达到成本控制的目的。通常，在成本控制中，最常见的一种方式就是运用成本预算约束运营费用，并将其与预算数据相比较，发现原因，制定出相应的对策，达到成本控制的目的。

四、白酒企业在成本管理方面存在的问题

（一）人力资源方面的问题

因为酿酒行业的流程非常复杂，而且行业的规模也很大，所以，所需要的人力资源也是非常庞大的。有的企业会花大价钱来支付工资和福利，如社会保险、公积金等，这让很多企业的财务压力变大。如果财务出现问题，将会造成广大员工的基本福利无法得到保证。

（二）内部环节方面存在的问题

内部环节出现问题对白酒生产企业的经济效益也有一定的影响。比如，部分白酒企业存在着内部控制不够统一、各单位之间缺乏关联、各自为政等问题。此外，有些企业的管理不到位，成本费用不透明，而且企业内部的分工不统一，使得企业的成本管理很难进行。

（三）原材料方面的成本控制

能否顺利采购到优质的原料，关系到企业的经营和发展，而原料的价格又将直接关系到企业的经济效益和以后的发展。一些白酒企业，在采购原材料的时候，缺少专门的谈判人员，而每一家白酒企业都只有寥寥几个熟悉的供应商，一旦出了问题，就会导致原材料的短缺，或者是采购的原材料太贵。白酒生产厂家要与多家原料供应商合作，如果同一品种的原料供应商有问题，可以迅速联络到其他的原料供应商，从而使企业在采购过程中占据主动。在采购的时候，一定要控制好采购的数量，以免出现问题。在采购原料前，必须要有一个详细的采购方案，既要考虑到当前的承受能力，又要与其自身的发展情况相适应。比如，某白酒企业在制定采购方案时，没有考虑到目前的发展情况，只参照前几年的采购计划，导致出现了财务风险。此外，部分白酒企业的产品外包装数量过多，外包装价格远高于白酒，造成顾客的信任降低或者因不满意而退货，这样既浪费了原料，又降低了消费者的信心。

（四）没有形成科学合理的成本控制与考核办法

在新的发展环境下，许多企业为了达到有效地控制成本的目的，制定了相应的成本管理与控制评价体系建立合理的奖惩制度。但也有一些企业忽视了这一点，并没有在完成任务的时候给予员工相应的奖励，这让他们的工作热情受到打击，让他们的工作效率变得不稳定。所以企业必须尽快地完善自身的成本控制和考核制度，通过奖惩相结合的方式来考核员工。

五、白酒企业控制成本的必要性

（一）提高社会资源利用率

随着市场需求的持续改变，加上白酒业的门槛相对较低，白酒行业的竞争日趋激烈。国内很多白酒企业为了迅速发展，都会通过消耗大量的资源来赚取利润，这是一种巨大的浪费。特别是生产白酒所需要的粮食，如果不注重成本控制，那么就会对社会造成一种极大的浪费，因此白酒企业重视成本控制管理是大势所趋。

（二）符合行业发展趋势

随着经济的发展，白酒行业逐步繁荣，这既给国家带来了税收，也促进了其他行业的发展。但近年来，果酒、洋酒的引入对国内白酒也形成了巨大的冲击。现在的白酒市场已经不是以前的市场主控时代，而是竞争激烈靠品质获胜的时代了。为了认清当前的白酒产业发展状况，白酒企业须快速地建立一个行之有效的成本管理机制。

（三）提高自身盈利能力

在今天的市场竞争中，企业要想获得生存和发展，扩大企业规模，提升企业的效益，最直接的办法就是降低成本。企业要减少自身的损失，就必须加强内部的成本控制，提高企业的管理能力。只有做到这一点，企业的投资才能得到最好的回报。一个企业的战略管理涉及的因素很多，成本控制是其中一个重要的因素。企业想要提升自身的市场占有率，必须加强成本控制，优化内部管理，否则最终会被市场淘汰。

六、白酒企业成本控制的优化策略

（一）加强对原材料的成本控制

为了控制原料成本，白酒企业必须加强对员工成本意识的培养，让他们意识到成本管理的重要性，从而让他们更好地参与到成本管理中来。白酒企业必须成立专业的部门处理原料。在购买原料前，采购部要先找到合适的原料，然后再进行挑选。针对原料供应商的评价和筛选，首先要考虑的是供应商本身的情况，其次原料供应商的报价和市场均价是否相近，最后在原材料供应商中选出最适合的，从而达到控制原材料成本的目的。当白酒企业需要更换原材料的时候，可以在原料交易市场上寻找几个较为成熟的供应商合作，并不需要直接从原材料的生产地购买原料。

（二）培养高素质的复合型成本控制人才

当前，在市场竞争日趋激烈的情况下，部分企业往往把重点放在了自身的经济利益上，把更多的精力放在了品牌的宣传上，而忽视了成本管理人员的引进和培训，从而使企业的成本管理工作无法得到有效的指导。为此，白酒企业必须加强引进和培养高素质的复合型成本控制人才，对自身知识结构予以突破和创新，对成本控制理念和相关知识予以系统培训，全面提升其能力和素养，在企业内部形成良好的成本管控氛围，为高质量的成本控制工作打下坚实的基础。

（三）明确成本控制重点，丰富成本控制方法

由于白酒企业的生产周期较长，难以精确地进行成本核算，且所采用的成本控制手段太过简单，成本管理手段太过陈旧，不利于企业的成本控制。在成本管理上，一方面可以通过互联网等电子信息技术对有关费用进行统计、分析，并对其进行及时的处理，以防止由于信息传递延迟而降低成本计算的准确性。同时，也要引进先进的成本管理理念和方法，例如运用作业成本法来区分有效费用和无效费用，以此来减少企业生产活动中不必要的環节，降低企业的成本支出，提高企业的成本控制。此外，由于每个人对白酒的要求也不尽相同，有些人喜欢烈性酒，有些人则偏爱低度酒。懂得饮酒的人，不但要饮酒，还要品鉴，对酒的品质也有很高的要求。所以，在酒类的设计中，产品的设计是非常关键的，如果不能根据客户的需要，做出一款适合的酒，等于是在浪费资源，增加成本。为了强化企业的成本管理，必须明确控制的重点，也就是要注重产品的设计，而在进行设计之前，要对顾客的需求进行调查与分析，了解各种酒类的需求量，然后根据这些因素进行产品设计，制定相应的生产计划，以提高销量、降低库存、避免浪费。

（四）加强对人力资源管理的成本控制

白酒生产过程复杂，周期长，人工成本高，很多老酒生产完成后，要经过数年的存放才能上市。在这段时间里，除了要有足够的空间外，还要有专人来管理，这不仅会增加仓储的成本，也会提高人工的成本，因为在这里工作，除了要支付薪酬之外，还要提供其他的福利。而且，管理太多的人，也会浪费时间和精力，增加成本。为了强化企业的人力资源成本控制，必须对整个行业的各个环节进行全面的认识，确定各个环节所需的员工数量和工作能力，尽量做到人尽其职，最大限度地发挥出每一个员工的能力，减少多余人员，避免人力资源的浪费。其次，结合我国的国情和有关的法律法规，对现行的人事制度进行必要的改革，包括工资、福利等方面的改革，以优化企业的人力资源，减少企业经营成本。

（五）加强成本控制信息化建设

近几年，由于资讯科技的飞速发展，企业的内部管理日益依赖资讯系统，资讯科技对于企业的发展具有重要意义。尽管一些企业运用财务制度进行了成本控制，但是由于企业经营规模的扩大，原有的成本管理体系与模型已不能适应企业的发展需要。因此，企业要建立起一个独立的成本管理体系，这个体系既能在财务体系中运行，又要具备一定的独立性。在成本控制体系的优化过程中，要明确企业的经营过程，强化成本控制体系与业务的联系，确保成本控制的科学性。企业必须建立起内部信息分享机制，以保证企业的财务与成本管理的及时性，并在市场和业务发生变化时及时做出相应的调整。因此，企业必须运用 ERP等信息化手段，对产品研发、物料采购、产品生产、营销等方面进行有效的监控，以保证成本控制的目的。

结语：

当前，许多企业的成本控制还存在成本指标分解不到位，成本控制不到位，研发成本控制不到位，成本控制方法不到位以及管理体制不健全等问题，使得企业的成本控制体系无法有效地建立起来。针对以上问题，白酒企业还须从成本指标的分解、建立成本控制体系、确定期间成本、控制研发成本、建立市场链条成本控制等方面入手。

（作者单位：成都甚昌商贸有限公司）