“串”起来的生活至味

缇娜

我们钟爱的烧烤，在秦汉之际就已经风靡全国，成为时尚又复古的风雅饮食。汉高祖刘邦即位后，“常以烧烤鹿肝生肚下酒”，汉昭帝甚至还举办过“烧烤节”。

而如何吃烧烤，在这时也颇有讲究。《礼记·曲礼》中的“进食之礼”，提出了十几条“吃规矩”，其中一条是“毋嘬炙”，专门针对吃烤肉：不要狼吞虎咽，如此塞满口腔，不及细嚼，仪态不佳。

到了明清时期，吃烧烤是人们的一大享受，要配上良辰美景，吟诗作对。《明宫史·饮食好尚》中有记载：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉。”意思就是一到冬天下雪的时候，皇宫里最喜欢的事情就是窝在屋里，一边赏梅花，一边撸串。《红楼梦》中，芦雪庵烤肉，即景联诗的情节着实出名，宝玉与湘云、宝钗、黛玉起诗社烤鹿肉赏白雪红梅之景让人至今难忘。

你看，古人吃烧烤，除了味道，还注重情调，那是追求精致的浪漫。

绵延千年，烧烤从殿堂走向了街头，成为了市井文化的代名词。现代人吃烧烤主打的就是不拘小节、豪放不羁。那噼里啪啦的炉火、滋滋冒油的肉串，是大口吃肉、大口喝酒的快意，是簪盍良朋、把酒言欢的喧闹，是市井人情、百味人生的烟火气。正如纪录片《人生一串》中所述，中国人爱吃烧烤，因为“这里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人间戏梦，滚滚红尘。”

豪爽、热情、好客的济南人与烧烤很搭。在“撸串+啤酒”的撩拨下，济南人卸下白日的“矜持”与“含蓄”，在烤炉方寸间，在炭火明暗里，在觥筹交错间，释放最真实的自己。

济南烧烤始于20世纪70年代，彼时济南的街头巷尾出现了烧烤摊，没几年时间，烧烤就风靡起来，其中人气最旺的当属经一纬九路的烧烤摊，因此那里的烧烤多以“一九”命名。那时候的济南人爱喝的扎啤是从一个大桶里用碗盛，羊肉串一串2毛钱。一口烤串就着一口透心凉的扎啤，济南人吃烧烤的豪爽劲自那时就有了。

20世纪90年代中期，济南回民小区建成，那里的烧烤饭店凭借着先天优势，四季客流不斷，到2005年左右逐渐形成了颇具规模的烧烤一条街。磊磊烧烤、马老二烧烤等都是市民耳熟能详的烧烤店，最火爆的时候，从街头远远望去，摊店相接，烤炉相连，红红火火。随便选一家，都能让你大饱口福。

年复一年，济南烧烤日渐火爆，烧烤、啤酒、好友、晚风成了市民生活里不可缺少的一部分。上万家遍布在城市各个角落的烧烤店，拼凑成济南的烧烤江湖，也为济南赢得了“串都”之名。

在济南，肆意撸串不仅慰藉了五脏庙，亦是点亮生活的一剂灵药。烧烤摊上，小桌、马扎的配置让人褪去一天的束缚，无需保持正襟危坐，只需敞开肚子大快朵颐，开怀畅饮。孜然香气混合着炭火味，泛黄的啤酒翻腾着白色泡沫，烧烤里包裹的不只是肉的焦香，还有人生的酸甜苦辣。

“在烧烤摊上，吃出来的是感情，‘串起来的是过往，喝出来的是兄弟。”或许只有在这满满的市井烟火气里，品尝着用最朴素的烹饪方式做出的美食，人们才更容易感受到最隽永的生活至味。这就是在“串都”济南撸串的快乐吧。

夜已深，人未眠。走，撸串去！

Generosity， hospitality and warm heart are accurate words to describe the character of Jinan people， in harmony with their hunger for barbecue skewers. Great with skewers and beers， under the light and shade， they cast off reservedness of the daytime， and present their true self at the nighttime.

In Jinan， having barbecue is to satisfy the appetite， and to help leave the trappings of regular life behind. People feel at ease and uninhibited at the small tables， being freewheeling， relaxed about drinking and eating. With bubbles in a glass of beer， and grilled meat sprinkled with cumin， everyone is everyone in high spirits to chew a sweet and sour mixture of life.