一碗豆花“绽放”乡村振兴富民路

袁波 龙泠宇

富顺豆花自川南乡村起步，从家庭小作坊到工厂，从挑着扁担叫卖到连锁经营，从走进川渝地区到走向全国。探索“标准化、连锁化、产业化”的发展路径，做好“土特产”文章，富顺豆花产业不断壮大，川渝地区有近千家门店，产业链从业人员超过20万人，综合产值超50億元，一碗豆花奋力“绽放”在乡村振兴的富民路上。

扩面积：种植大豆20万亩以上

在四川省自贡市富顺县兜山镇杨家村，50岁的种植户张天平正忙着收获春大豆，“2022年大豆玉米套种了80亩地，玉米亩产800多斤、大豆亩产约300斤，玉米没减产，还多收一季大豆，每亩多赚1000元左右。”他高兴地说。

尝到“小地块”有“大丰收”的甜头后，张天平今年多种了20亩地。“我参加了县里组织的大豆玉米带状复合种植技术培训班，可随时咨询农技人员。春大豆收完后要抓紧种夏大豆，大豆做成富顺豆花，味道巴适。”张天平说。

富顺大豆种植历史悠久，春、夏两季均可种植。作为全国大豆科技自强示范县之一，富顺探索“新型经营主体+村集体经济组织+农户”粮经统筹发展新模式，支持各类农业经营主体参与大豆扩种。同时还选派100余名农科人员下乡开展大豆新品种、新技术、新模式、新机械“四新”推广应用和跟踪服务。

在童寺镇东禅村400亩杂交高粱大豆复合种植示范基地，富顺县农业农村局农技服务队队长夏理手握颗粒饱满的大豆说：“富顺大豆出豆花率高、豆香味浓。复合种植效益好，两季大豆亩产值约2700元。”

东禅村党支部书记谭英俊介绍，该村按照“村集体+基地+农户”模式，整治撂荒地、收拢闲散地，辐射带动周边村大豆复合种植5000亩。

“利用富顺豆花的品牌优势，打造原材料种植基地，全县有18万农户黏在种植链上，去年种植面积18.7万亩，今年计划种植大豆20万亩以上。”富顺县农业农村局局长邱明贵表示，富顺突出科技提效、示范带动等重点工作，着力提高大豆综合生产能力。

强品牌：名小吃做出好味道

富顺豆花的产生与富顺历史上发达的盐业息息相关，凝结剂选用的是制盐的附属品——胆水。泡豆子、磨豆浆、烧豆浆、过筲箕、点卤水……一粒粒黄豆就变成嫩如白玉的豆花，这道美食在富顺风靡了上千年。

一声“来碗豆花”是唤醒富顺的闹铃。应答间，只见黄六豆花店的厨师熟练地拿起大勺，绵软嫩滑的豆花便带着清亮的窖水滑入碗中。该店老板黄光全说：“富顺豆花嫩、绵、白、香，蘸水香、辣、鲜、醇。”

富顺豆花的蘸水有辣椒、多种中药和天然香料，形成了香、辣、鲜、醇的味道。富顺制定科学规范的生产流程进行规模化生产，豆花蘸水等调味品2022年产值达10.99亿元。

“20世纪70年代，农村地少人多，偶然得知有人挑着扁担在城里卖豆花赚了钱，大家脱贫增收的思路就打开了。”富顺县乡厨协会负责人兰洋说，山里人有不怕吃苦的韧劲儿，大家开始去各地开豆花店。

“富顺豆花制作工艺”2007年入选四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录，但这一传统手艺一度遭遇发展困境。于是当地政府开始加强研究规划，成立豆花协会，免费组织培训，发放贷款……富顺将豆花作为支柱产业来发展。

“川渝地区有近千家富顺豆花店，做强富顺豆花品牌，辅以盐帮菜等形成了富顺的特色美食菜谱。”富顺县商务局局长赵勇表示，2022年富顺县豆花店营业收入约5亿元，仅富顺豆花餐饮服务就带动2.5万余人就业。

延链条：农旅融合发展增效

豆花的背后是一条长长的产业链，富顺县已建立黄豆、花生、辣椒等原料食材基地，同时发展非遗技艺传承体验、特色民宿、观光休闲等产业，通过延链强链，提升豆花产业的附加效益，如今综合产值已超50亿元。

夜幕降临，富顺文庙·西湖景区人头攒动。“白天吃豆花，晚上逛夜市、赏夜景、享美食。”西湖边餐饮店的老板们笑着吆喝。

一业兴，百业旺。随着“豆花经济”的火热，围绕豆花形成的多样化业态不断涌现。民宿店老板孙钦说：“富顺豆花连外国游客吃了也赞不绝口！越来越多的游客为富顺豆花而来，节假日民宿都满房。”

以“富顺豆花”为主题的文化旅游节已举办了八届，“豆花文化研讨会”“豆花名店评选”等活动轮番上阵。富顺县文化广播电视和旅游局局长高仁斌介绍，去年全县旅游人数达112万人次，综合旅游收入6.5亿元，今年“五一”小长假共接待游客12.4万人次。

如今，富顺豆花正加快“走出去”，在成都、重庆等全国各地开展“豆花之城”特色美食体验活动，深受当地消费者青睐。

“我们不断提升富顺豆花品牌内涵，加强农文旅深度融合发展，因地制宜做好‘土特产文章。”中共富顺县委书记杨斌说，在保障农业大县粮食安全及重要农产品供给的基础上，富顺不断探索符合自身实际的特色产业振兴富民之路，实现既装满“粮袋子”，又鼓起群众的“钱袋子”。