“食品化学”双语课程线上线下混合式教学模式的探讨

白青云，赵希荣，赵 立，卢河东，田宝霞，王小花，王朝宇，朱永江

（淮阴工学院生命科学与食品工程学院，江苏 淮安 223003）

线上教学具有不受时空限制、资源广、可重复等优势[1]。在数字化时代，线上教学已成为一种新型教学方式；线上教学也成为常规教学的有力补充，为广大师生所接受。如何充分利用线上教学资源，结合线下教学，取长补短，采用线上线下混合式教学法提高教学质量，对一门课程的教学改革来说值得认真思考。

“食品化学”是食品相关专业的一门核心必修课程，主要讲述食品中的水、蛋白质、脂类、糖类、酶、色素、维生素和矿物质等的结构和性质，以及这些成分在食品加工、贮藏和运输过程中产生的物理、化学和生物学变化[2]。随着全球经济一体化的不断发展，食品行业也要和国际接轨，因此，很多高校把“食品化学”作为双语课开设，目的是让学生掌握一门外语，顺利地阅读和运用外文资料，并能够使用外语在跨文化环境下进行沟通和表达，具有一定的国际化视野[3]。

“食品化学”课程基础知识繁多、知识面广，若只简单理论讲授，学生由于理解不透，不能很好地掌握，即使死记硬背，也印象不深，加上开展双语教学，更是增加了学习的难度[4]。如果结合案例，实施理论与实践、科研成果相结合的教学方法，不但可以加深学生对专业知识的理解，对食品行业的具体操作也有初步的认识，提高了学生对课程和专业的兴趣，对学好“食品化学”课程起到了至关重要的作用。由于该课程线下学时有限，很多案例和相关视频不能在课堂上完全展示和播放。因此，需要在学习平台上，对线上课程进行合理安排和设计，通过线上线下深度融合的教学方式，以提高教学质量，培养学生自主学习能力和创新思考能力。

1 开展“食品化学”双语教学存在的问题

“食品化学”是根据现代食品工业发展的需要，在多门学科理论和技术发展的基础上形成和发展起来的，具有多源性、综合性及应用性。课程体系是在经历了大量的食品基础研究、食品加工与实践及相关的多技术融合与应用的基础上逐步形成的[2]。课程涉及基础物理化学知识、营养学、生物学、毒理学等方面，因此知识面宽泛，学生理解起来较为抽象。采用双语教学，首先要了解专业词汇，更要理解每段话所表达的专业意思，这无论对教师还是学生都增加了难度，开展起来存在困难。

1.1 教师教学过程中存在的问题

“食品化学”双语教学首先需要一批专业素养和英文水平都较高的师资力量，教师不但要有扎实的专业知识，还要具备运用自如的英文表达能力[4]。对专业性较强的“食品化学”知识点，教师不但要讲解理论知识，还要结合案例和生产实践进一步加强对知识点的理解，这就要求教师在课前必须有充足的准备，收集各种与知识点相关的案列，考虑如何将前沿科学动态和自身的科研成果融入课堂讲授，合理安排课堂进程，还要结合学生自身对知识的掌握情况，开展课前课后跟踪学习反馈情况。这些都无疑增加了教师的工作量。如何在有限的课时外，充分利用网络平台课程资源对一门课乃至每一堂课进行设计，是教师要解决的重要问题。

1.2 学生学习过程中存在的问题

“食品化学”开设时间一般为大学二、三年级，学生还未学习专业课或只初步了解专业方向，对专业研究内容和要学习的知识还不甚了解，学生往往找不到学习的切入点和动力，不了解该课程的重要性[2]。加上开展双语教学，虽然大学生具备了一定的英文听说读写能力，但是面对大量专业词汇，也会产生厌倦感，从而失去学习兴趣。因此，如何激发学生的学习兴趣，让学生了解该课程的学习内容和任务，从而主动开展学习，并自查学习效果。每位学生如何根据自己的学习优势和劣势，合理安排自己课外学习时间，适当拓展一些与课程内容相关的实践知识和科研动态，从而培养综合应用能力和创新能力，这些都是学生学习中面临的问题。

2 “食品化学”双语课线上线下混合式教学课程设计

“食品化学”采用线上线下混合式教学方法开展教学，教师应将备课精力从单纯的知识讲授为主转变为课前教学安排与准备、课堂教学讲授、答疑和互动、课后追踪教学效果为主。主要考虑线上、线下的教学内容重难点讲解、练习考核、习题库建设、相关视频和科研成果建设等多方面、多纬度的内容。

2.1 课前准备

目前，线上学习平台比较多，有中国慕课、雨课堂、智慧树、超星泛雅等多个平台，这里以超星学习平台为例说明线上教学任务的安排。首先，在上课之前教师搜集与课程内容相关的优秀教学资源，可以是视频或发表的文章，教师也可以自己录制课程视频，通过超星平台上传本课程相关的教学资料，包括教学大纲、教学进度表、中英文电子版教材和多媒体课件、课程相关录播视频或者其他高校网络课程教学视频网址等配套教学资料及参考书，并建设好每章内容的习题库并上传[1]。这个需要耗费大量时间，因此在领取课程教学任务时就应该着手准备这些工作。然后，教师在每堂课上课前通过学习平台发布学习任务，包括签到、通知、调查问卷、讨论题、测试题等，引导学生在课前通过自主学习的方式，完成相关教学内容的预习，并作答相对应的一些测试题，课前预习的测试题难度不宜过高，以此来督促学生课前将所学内容进行预习，了解本堂课的学习内容和重难点，对本堂课所涉及的专业词汇也可以罗列出来，先自行查阅标记，做到心中有数，才能在线下课堂学习中跟上教师的节奏。线下上课前，教师要统计学习平台任务完成情况，并了解和记录学生反映的问题。

2.2 课堂讲授

在线下课堂教学过程中，要合理安排线上和线下混合式教学的互用。教师可以在课前10 min 平台设置签到，便于掌握学生出勤情况。教师根据学生学习平台反馈的薄弱点、重难点知识进行讲解和归纳，在讲解过程中可以适当引入课程思政和食品化学领域的新知识、新技术和新方向，以体现当下教学理念和教学内容的与时俱进[4]。教师也可以将自己或同事的研究成果加入课程，提高学生的关注度，从而更好地理解知识点。教师结合线上平台提供的生产实际案例和课前发布的讨论题，让学生发表自己的观点，具体操作可以参考白青云等人[2]文章的课堂组织部分，在讨论中深刻理解某一个知识点。也可以采用翻转式、BOPPPS 式、案例式等教学方式让学生自己讲解[5-7]，以此来促进课堂的互动性，活跃课堂氛围，激发学生学习兴趣。

2.3 课后追踪

教师课后不能有下课就了事的态度，而是要不断追踪学生对本堂课程的学习效果。一方面可以借助泛雅平台的教学资源，让学生对不懂的知识点和视频反复进行学习和观看，线上设置一定难度的作业题，检验学生对知识点的掌握程度。此外也可以在讨论区让学生对不明白的知识留言，教师解答，通过多种方式，达到学生及时复习和巩固所学内容的目的；另一方面，经过对一章或一个阶段的学习后也可以线上进行阶段考试，试卷批改可采用学生互评方式进行，这样不但可以将教师从繁重的线下作业批改中解脱出来，将更多精力放在线上课程设计和测试结果分析上，而且学生通过批阅其他同学的试卷，既知道了正确答案，相当于又复习了一遍知识，了解了自己与其他学生的差距，形成一个良性竞争氛围。线下也可以布置撰写英文课程小论文的形式，让学生针对某一方面的知识点通过查阅资料和最新研究进展阐述自己的观点和了解。以上各种教学方式和措施的联合使用确保各个知识点的掌握和应用，达到教学目标的高阶性。

“食品化学”线上线下混合式教学课程设计图见图1。

图1 食品化学线上线下混合式教学课程设计图

3 线上线下混合式教学对“食品化学”双语教学的意义

3.1 创新教学方式，提高教学效果

在“互联网+教育”的时代，传统的教学模式已不能满足新形势下综合素质人才的培养要求[4]。采用线上线下相结合的教学方式教授“食品化学”双语课程，既方便了学生反复学习课堂知识点，又拓宽了学生的学习范围和知识面，提高了学生的学习主动性，对于性格内向的学生也提供了和教师交流的平台。对于课堂教学，不仅只有教师“满堂灌”的方式，还可以采用翻转式、讨论式、案例分析式等多种教学方式[5-7]，极大地丰富了课堂气氛和师生互动性，对培养未来食品科学专业创新人才打下基础[5]。

3.2 教学相长，师生共进

开展“食品化学”双语线上线下教学，对教师来说是一个新的挑战。教师在提高自己专业知识的同时，要精心设计每堂课，紧跟时代，学习新的教学方式和网络知识，搜集与该课程内容相关的国内外视频、科研新动态等案例；另外，教师也要提高自己的英文表达能力。由此，教师的专业知识和业务水平均得到极大的提高。

学生在学习过程中，能积极主动利用线上课程平台的优势，学习到教材之外的国内外本专业相关视频和最新科研成果，并将理论知识联系生产实践，促使他们产生探索知识的需求和对本专业的热爱，极大地激发了学生的学习兴趣。通过线下翻转课堂和讨论式教学方式的实施，既锻炼了学生英语听说读写和查阅中英文资料的能力，又培养了学生分析食品领域复杂工程问题并提出合理解决方案的能力。通过这种学习方式，学生获得了终身学习能力和创新精神。

4 结语

“食品化学”作为专业基础课，对于理论性较强的专业课来说，通过线上线下相结合的方式进行教学改革，首先把课程任务提前发放，调动了学生学习的积极性、主动性和创造性，培养了学生独立思考和解决问题的能力。把与课程相关的丰富多彩的教学资源放在线上，为学生提供了更广阔的学习平台，既丰富了教学内容，提高了教学质量，也改变了以往传统教学方式的弊端，增强了学生的创新思维能力，提升了学生的学习兴趣。课程从始至终都有师生互动交流环节，改变了以往下课就了事的习惯，教师通过平台大数据，可以了解学生的学习情况，对讨论区的留言进行解答。“食品化学”课程教学改革是一项长期而艰巨的任务，教学过程中要不断总结经验，了解学生态度，在此基础上进行适当的调整，逐步深入，使“食品化学”课程在食品专业后续专业课中发挥更大的作用。