符号学下传统菜场改造前后的设计探究

摘 要：菜场与城市居民的日常生活息息相关，它可以直接反映一个城市的现代化发展和居民生活水平。传统菜场普遍存在地域文化缺失、外观落后、功能单一、人性化服务与硬件设施欠缺、交通拥堵以及烟火气锐减等问题，这些问题在菜场的更新改造过程中亟待解决。公共空间在地文化符号是城市的语言，它与激发空间活力存在紧密的联系，特别是当地居民的日常生活实践更是值得挖掘的宝贵财富。通过对江苏苏州双塔市集设计改造后的横组合与纵聚合的研究，探索出一条适合传统菜场空间改造的参考方案，以激活菜场的公共空间活力。

关键词：菜场；地域文化；在地文化符号；空间活力

菜场往往处于城市人口集中区或者交通枢纽的位置，可以反映出居民的生活水平以及一个城市的发展水平。此外，菜场也不仅仅是诸如蔬菜、水果、肉蛋等生鲜食品的交易场所，其在不断发展和变迁过程中承载了一定的人文内涵和居民的情感归属。目前还有一些城市菜场存在问题，并没有找到适合的改造方案。在存量空间更新时代，探索出一条适合目前传统菜场空间改造的参考方案势在必行。

一、传统菜场的现状与亟待解决的问题

随着城市土地使用的分区以及城市规划系统的置入，菜场要跟随城市的发展节奏改造成更加灵活机动的场所，并将地域文化糅合其中，保留其历史价值。许多菜场的更新仅仅停留在外观和部分功能的升级阶段，并没有激活支撑经济的文化驱动力。

目前传统菜场往往存在以下几个方面的问题：第一，地域文化缺失。在菜场的不断发展和变迁过程中，地域特色体现不明显，空间的可识别性不强。第二，外观落后，缺乏系统完善的管理。菜场建筑与周围环境风貌不协调；商铺分布杂乱，内部采光不足，环境混乱。第三，更新改造力度较小，配套设施不足。停车位不足，临时占道现象普遍；市场内部卫生间、休息区等仅能满足摊贩的需求。第四，市场内部动态规划不合理，流线不畅。货流和消防组织不完善，给周围居民出行带来不便的同时也阻碍消防通道的畅通，造成安全隐患。第五，功能较为单一，附加值较低。市场销售的产品以农副产品为主，不能带动居民服务性消费。现代人消费模式的多元化，造成市场原本的目标群体在缩小。第六，使用人群局限，空间活力不足。菜场的使用人群以周边社区的中老年人为主，除高峰时段外的其他时间，菜场基本处于闲置状态。第七，很多改造后的菜场超市化严重，烟火气较改造前明显减少，商贩与居民认为不接地气，接受度有所下降。

二、公共空间的文化和烟火气符号保留与空间

改造之间的关联

从雷·奥登伯格1989年在其著作中提出的“第三场所”的概念来看，第三场所就是人们经常前往的地方，熟人、邻居、同事甚至陌生人都在那里交流，因此是一个受人欢迎、舒适的地方。设置这样一个公共空间，有助于在公民之间建立必要的信任和熟悉感，也有利于在地文化的保留。菜场就可视为一种第三场所。改造菜场的主要目标是重塑人民群体对传统菜场的印象，努力构建一个用文化与烟火气记录集市生活的多元功能空间。

双塔市集的平面设计中，运用了苏州古老的民间传统商业数字形式——苏州码子，从早年的花码中提取设计文字的笔画，高度凝练传统书法字体脉络，演化为“双塔”的艺术外形，进行市集LOGO的设计。市集内的平面装饰及室内软装设计灵感来源于苏州桃花坞木版年画，在颜色取舍上选择了桃花坞年画中桃红柳绿、柔美祥和的色彩，为双塔市集构筑了一套既秉承了传统文化又具有现代构成方式的色彩浓郁、独一无二的视觉机制。借助传统色彩与几何图形的融合，使传统色彩装饰符号在平面招贴设计中形成了一种新的形式，展示了与众不同的地域风格，更丰富了产品的商业价值，显现了该地独有的文化内涵，是对传统生活方式及文化的传承与创新。

公共空间的消费者和经营者具备一定的自主权。通过对其日常生活和地域文化的分析，延续和发扬在地场所精神，能够为社会空间保留鲜活的传统基因。在城市转型期间，诸如乡土文化、当代都市文化、民俗文化等形式在空间改造过程中都应考虑在内。

三、符号学中横组合与纵聚合的概念

符号的组合顺序是有条件、有限制的，因为符号是先后依次出现的，因而顺序位置不同，组合起来的关系也就会有所不同，意义也就不一样。

横组合关系可比作横向水平关系，每个设计都有其合理的横组合性，其语构连接的关系一旦确立，不容随意调换。纵聚合关系就是符号与符号之间的替换关系，因为每一个符号单元都有自己的等值纵聚合集，在其中的实体虽然不同，但其符号形式、语义完全相同。聚合关系就是这些符号之间的这种替换关系。

四、苏州双塔市集改造后的

横组合与纵聚合分析

双塔市集始建于20世紀90年代，距今已有三十多年的历史。由于运行时间过长，传统集市存在的一系列问题它也存在，往日菜场内热闹的生活气息已不复存在，对于菜场的现代化改造升级是大势所趋。

双塔市集于2019年进行改造，被重新规划空间，改建成为一个多功能混合集市空间，一个集农副产品交易区、百姓饭桌、生活长廊、文化休闲驿站和百姓小茶馆于一体的苏州特色市集。利用古城区核心社区生活的缩影来应对城市复兴的问题，提升旧城社区公共设施，更新城市文化策略方式新追求，提升城市文化形象软实力。集市空间规划的横组合关系构成了市场的空间文化。这一空间文化主要是由市场的功能性所决定的，其相对应的是空间规划的合理性。改造前后的平面图如图1和图2。

图中的绿色部分是农副产品交易区；橙色部分是百姓饭桌；紫色区域的舞台，还有市集外面的文创小店，1/9书店等都属于文化休闲驿站；蓝色部分的过渡灰空间有生活长廊和百姓小茶馆，生活长廊有裁缝店、钥匙店、杂货铺、小酒馆、咖啡店等。从图1和图2功能区域划分的对比，可以看出通过重新规划空间，打造多元功能的集市会更有吸引力，由此通过在地文化和集市原本功能的结合使集市的横组合关系发生了极大的变化，如图3。

改造前的双塔市集只有农副产品区和生活长廊，而升级改造后的双塔市集空间的横组合改变了，多了传统文化符号、百姓饭桌、文化休闲驿站、百姓小茶馆等。改造前的市集相较改造后的市集的横组合，在语法约束和语义约束方面也产生很大的变化。改造前的市集横组合关系中，语法约束只考虑到了市场货物情况和摊贩的种类，语义约束也仅仅是看是否满足市民“食”与“用”的问题。改造后的市集横组合关系，在语法约束方面考虑更多元，包括功能、形式、地域文化氛围、卫生环境、顾客体验等；语义约束则是看居民是否愿意在地域文化氛围浓厚的环境下消费，是否在这样人性化的环境下驻足良久。分析双塔市集改造后的横组合关系下其纵聚合关系的应用，如图4。

传统菜场在现代化社会中不断变化，可以借鉴像双塔市集这样成功案例的改造模式，但不能生搬硬套，因为地域文化有差异性，在公共空间要展现出来的文化符号也是千姿百态。这样能在避免城市同质化的同时，保留原本的烟火气。

五、菜场空间设计改造的对策与建议

首先，从国家建设、城市发展和规划设计的角度去分析菜场空间设计，为菜场的整体规划和空间设计指明方向。挖掘诸如历史文化、饮食习惯等地域文化融入菜场的设计中，避免城市同质化问题，也有助于当地居民和游客识别在地文化和提高文化自信。在当地挖掘出独特的文化元素转化为合理的设计符号，既尊重当地的历史，也提高了空间认同感和空间活力。

其次，拓宽菜场的功能性特征，增加区域相连接的过渡灰空间，增加相应的硬件设备，提高市民在室内环境的体验。市场增加日用百货、文化用品、小吃饮品、阅读、舞台展示等区域，有利于提高菜场的使用频率。针对使用者而言，与室内和街道贯通的酒馆、咖啡馆、卤品店、小吃店、文创用品区和阅读空间可以适应年轻人的需求。市集只有吸引不同年龄段的人，才能增加活力，真正体现社会意义。多数菜场的灰空间是被占用的或空间界限不明朗。将这种过渡灰空间打造成地区文化展示区域，对营造室内良好的氛围和整洁干净的效果起到重要的作用。污水排放系统、中央通风与温控系统、垃圾处理系统等也都是必不可少的部分。

最后，菜场在更新改造过程中，要尽可能多地保留原本的烟火气，不能让“高颜值”遮住了烟火气。近几年菜场的改造有像双塔市集这样的成功案例，也有像月浜市集等改造后越发萧条的案例。菜场商贩反映，改造之后反而丧失了许多原住民的光临，认为空间没有被充分利用，设计得过于高大上让附近居民不愿驻足，甚至部分菜场的很多区域一直处于闲置状态。这就提醒设计师在今后的菜场改造中优化空间的同时要接地气，让老百姓真正地接受。

六、结语

像菜场这样的本地市场，是一个历史遗址、一个社交聚会的场所。地方改造的普遍雷同性提醒我们，城市想要可持续发展，就需要保持自身的文化特征，避免从根本上丧失支撑经济的文化驱动力。在诸如双塔市集这样的成功案例于改造之后所形成的空间划分合理横组合基础上，通过对纵聚合的改变，“一城一案”，挖掘出当地的文化符号并加以利用。其积极意义在于设计策略充分地考虑到了当地用户需求与地域文化的相对重要性，既保存了当地社区的传统，又吸纳了当代年轻人与老年人的生活方式。运用生活中的传统元素以及生活习俗进行现代设计的转化，同时也要保留足够的烟火气。

参考文献：

[1]曾谢.苏州老城区菜市场空间设计研究[D].苏州：苏州大学，2019.

[2]干露.菜场—摊贩—空间格局：“温州村”公共空间演变“规则”研究[D].杭州：浙江大学，2016.

[3]孔令揚，傅凯.附设式菜市场功能设计与空间活力的联系：以苏州双塔市集为例[J].城市建筑，2020（2）：96-97.

[4]裴芙蓉.横组合性的隐喻和纵聚合性的转喻[J].文学语言学研究，2007（42）：140-141.

[5]张宪荣.设计符号学[M].北京：化学工业出版社，2004.

[6]李新雪.古城复兴视角下的菜场更新改造设计探究[J].中国建筑装饰装修，2021（5）：36-37.

[7]计晨泓.市井底色：苏州双塔市集设计改造中的人文情怀[J].美与时代（城市版），2021（5）：36-38.

作者简介：

王艳芳，西南林业大学艺术设计学院硕士研究生。研究方向：室内设计与理论。

通讯作者：

徐钊，西南林业大学设计学副教授。研究方向：室内设计与理论。