食品检验检测中的质量控制及问题探究

◎ 李夸巧

（云南省曲靖市罗平县市场监督管理综合检验检测中心，云南 曲靖 655800）

随着人们对自身健康重视程度的不断提高，对食品质量安全的要求也越来越高。为了满足人们对食品质量安全的要求，相关部门需要加强对检验检测工作的重视程度，不断提高检验机构以及人员的专业水平。因此，需要对这些问题进行深入研究并提出有效对策解决这些问题。只有这样才能够切实保障我国人民的生命健康安全[1]。

1 研究目的及意义

食品安全问题是关乎人们生命健康安全的重要问题。近年，我国出现了许多食品安全事故，严重影响了人们的生活质量，甚至威胁人们的生命健康安全。随着人们生活水平的不断提高，对于食品安全的要求也越来越高，相关部门对食品安全问题也越来越重视，并且投入了大量的人力、物力以及财力来保障食品安全。食品检验检测工作是食品安全保障工作中重要的组成部分，在整个食品生产过程中发挥着至关重要的作用[2]。

2 食品检验检测质量控制工作中存在的问题

食品安全与我们每个人的身体健康息息相关，与人民群众的生命安全密切相关。因此，对于食品检验检测工作而言，其质量控制是保障食品安全的关键所在[3-4]。

2.1 相关标准不完善

当前，我国食品安全相关标准数量较多，涉及的领域也较为广泛。由于我国相关标准制定起步较晚，因此在实际执行过程中存在一定的缺陷和不足。比如，在《食品卫生检验方法》中规定了包括化学污染物、微生物以及食品添加剂等在内的21 种食品污染项目的检验方法[5]，然而在实践检验检测过程中，相关部门仅仅将其规定为21 种检验项目，并没有将所有的检测项目进行标准化；在《食品安全国家标准食品中污染物限量》中明确规定了包括重金属、农药残留在内的一些具体污染物限量指标，但是并没有具体到如何进行检测。同时，由于我国相关法律法规不完善，导致食品检测过程中一些存在较大风险的指标不能被明确禁止[6]。因此，在食品检测过程中存在较大的随意性和盲目性。另外，我国相关部门制定的标准大部分都是针对国内的一些具体情况，对于其他国家和地区而言，缺乏一定的针对性。

2.2 实验室自身设备不完善

在食品检验检测过程中，由于受技术水平以及资金投入等多方面因素的影响，我国很多食品检验检测机构的检测设备并不完善，无法有效保障检验检测质量。在笔者调查的几家食品检验机构中，大部分机构虽然购置了相应的仪器设备，但是这些仪器设备均存在不完善或者使用年限过长的情况。另外，由于实验室内部设备不完善，一些工作人员在对食品进行检验检测时，很难保证工作的规范性[7]。因此，为了有效保障食品质量安全，食品检验机构应该加强对实验室自身设备的完善和更新工作，进而保障食品检验检测数据的准确性和科学性，只有这样才能有效提高我国食品检验检测质量。

2.3 检测技术不够先进

目前，我国食品检测技术总体水平相对滞后，各种检测技术相互独立，缺乏统一的技术规范。一方面，食品安全标准种类繁多，现行标准中很多项目的测定方法不能满足各种食品的要求；另一方面，现行标准中的检测方法相对落后，存在检测限高、检出限低、适用范围窄等问题，无法满足当前食品安全的需要。此外，我国食品检测技术还存在一些问题，比如某些食品安全标准对成分分析的要求不够完善，有些食品安全标准中存在限量值过高或过低等问题。对于这些问题，相关部门应该引起足够重视。第一，在对食品进行检验时要结合实际情况对有关标准进行合理选择。比如，有些食品安全标准对某些物质的含量作出了限定或规定，这种情况下就应该将其视为法定指标；有些食品安全标准虽然未作出这一限定，但却含有法定指标[8]。第二，目前我国食品检测技术还存在一些问题。例如，不同地区、不同企业所采用的检测技术往往不一致；现有的一些检测技术还存在一定的局限性，无法满足新形势下对于食品安全检测工作提出的新要求。因此，在新形势下要充分考虑我国食品检验检测行业所处的发展阶段和未来趋势，通过引进先进技术和设备，对现有技术进行改进和创新，从而实现我国食品检验检测质量控制工作的快速发展和进步。同时，还要不断优化和完善现有技术和设备条件下能够使用的检测方法。

2.4 缺少专业的质量控制人员

随着我国社会经济的不断发展，食品检验检测工作面临的难度和挑战也越来越大，为了能够保证食品检验检测工作的顺利进行，相关人员必须做好质量控制工作。但是，从当前我国食品检验检测工作的实际情况来看，我国大多数食品检验检测机构在开展质量控制工作时，仍然存在专业技术人员短缺的问题。例如，有些检验检测机构中虽然配备了技术人员，但是这些人员大多都是从事其他方面的工作，对于食品检验检测工作并不了解[9]。因此，这些技术人员对于食品检验检测工作所制定的质量控制措施不能及时有效地执行到位。此外，一些食品检验检测机构虽然设置了质量控制部门，但是在开展质量控制工作时往往没有安排专业技术人员进行指导，导致质量控制部门无法及时发现和解决食品检验检测工作中出现的问题。

3 提高食品检验检测质量控制的策略

3.1 提高检验人员的综合素质

在食品检验检测过程中，检验人员的专业素质是影响食品检验检测质量的重要因素。因此，在提高食品检验检测质量的过程中，要提高检验人员的专业素质。一方面，相关部门要加大对检验人员的培训力度，提高检验人员的专业技能和综合素质，在对相关人员进行培训时，应根据实际情况制定有针对性的培训方案，使其掌握更多专业技能，并在工作中不断提升自己的能力。另一方面，相关部门要制定合理的激励机制，鼓励工作人员不断学习新知识、新技术、新方法。只有这样，才能为食品检验检测提供更好的服务和保障。此外，在对相关人员进行管理时，应注意保持良好的心态和积极向上、热情饱满、认真负责、严谨细致、实事求是的工作态度。只有这样，才能提高食品检验检测的质量和工作效率，为食品安全提供可靠保障。

3.2 建立健全管理制度

为了有效提高食品检验检测的质量，必须建立健全科学有效的管理制度，从而规范食品检验检测过程，提高检验检测水平。首先，要制定严格的食品检验检测标准，确保食品检验检测结果的规范性和科学性；其次，在食品检验检测过程中，要严格按照标准操作规程进行操作，从而保证食品检验检测工作的准确性和可靠性；最后，要加强对食品检验检测人员的管理力度，在进行食品检验检测前，要对工作人员进行专业培训和考核，确保其具有良好的专业技能和职业素养，以此提高食品检验检测工作的整体水平。

3.3 积极引进先进的仪器设备

在食品检测过程中，仪器设备是必不可少的工具，其质量好坏直接影响最终的检测结果。因此，相关部门应该积极引进先进的仪器设备，不断提高食品检验检测工作的质量和水平。具体来说，应该从以下几个方面入手：第一，不断提升相关人员的综合素质。食品检验检测工作需要经验丰富的工作人员才能顺利开展，因此要加强对食品检验检测人员的培训，提高他们的专业技能和综合素质。第二，定期检查和维护相关仪器设备。相关部门要定期检查和维护仪器设备，并及时处理出现的问题，这样才能提高整个检验检测过程中仪器设备的使用效率。第三，建立健全相关规章制度。在食品检验检测过程中，应该制定科学、合理的规章制度，对每个环节进行规范管理。只有这样才能确保食品检验检测工作的顺利开展，从而提高食品检验检测质量。

3.4 加快食品检测技术的更新，规范检测仪器的使用

为了进一步提高食品检验检测的质量，相关部门必须加大对食品检测技术的研究力度。相关部门应该不断改进和完善检测仪器，引进先进的检测仪器，并进行及时的维护和保养，提高检验检测工作的效率和准确性。同时，在使用检测仪器时，必须严格按照规定使用。相关部门应该加强对仪器使用人员的培训，并制定严格的操作规范，避免由于人为因素造成的误差。此外，相关部门还应该不断改进和完善食品检验检测工作中存在的各种问题，使其在食品检验检测过程中能够更好地发挥作用。总的来说，只有不断提高食品检验检测技术水平和质量控制措施，才能更好地促进食品检验检测工作的顺利开展，从而推动食品行业健康发展。

4 结语

随着我国经济的发展和社会的进步，人们对食品安全越来越重视。由于食品检验检测是保障食品安全的关键，因此必须加强食品检验检测工作，以保证食品检测结果的准确性和可靠性。为此，相关部门必须从制度、技术和人才等方面入手，加强对检验检测工作的重视，建立完善的检验检测体系，不断提高检验检测水平。只有这样才能保证食品质量，确保消费者的身体健康和生命安全。同时，也有助于推动我国经济建设的可持续发展。