粮油检测准确度提高途径浅析

◎ 刘润润

（黔西南州经济研究中心，贵州 兴义 562400）

粮油食品检测直接影响粮油产品的质量，与人民的生命安全和公众的社会福祉息息相关。解决粮油安全问题，对于推进建设和谐社会、安全社会具有极其重要的作用。大范围食品安全问题的出现往往会增加人民对政府相关部门的不信任，对经济市场的不信任，因此我们应该高度重视粮油安全问题。本文从提高粮油产品检测准确度的重要意义入手，具体剖析影响粮油检测准确度的一系列问题，并且详细说明粮油检测工作的具体内容以及提高粮油检测准确度的途径。谨以此希望增进民众对检测过程的认识，并且希望能以此对我国粮油检测领域作出一些贡献。

1 粮油检测准确度提高的重要意义

国以粮为本，民以食为天。粮油是民众每天都要食用的必需品。据市场统计数据，我国民众平均每天每人消耗1 kg 粮油，这虽然是个小数目，但当加总到14 亿人口，便成为一串天文数字。由此可见，粮油产品在我国食品中占据重要的地位，并且在我国有巨大的消耗数量。因此，保障粮油安全成为保障我国粮食安全的重要一环。现如今，随着农业化学的不断发展，农药和化肥成为农产品种植中不可或缺的投入品。使用化肥、农药助产增收无可厚非，然而一旦使用过量便会在粮油产品中留存大量农药毒素，进而影响粮油产品安全。在一些粮食产品中，黄曲霉毒素和各类添加剂等超标的问题不时出现，对人民的饮食安全带来了巨大的威胁。为了提高粮食产品质量，保证粮食安全，相关部门应加大对粮油的检测力度，采取多样化手段进行粮油检测。通过高质量、高效率的粮油检测，确保市场中流通的粮油的安全性，这不仅对我国粮食安全具有重要意义，而且对保障人民健康，增加人民幸福感具有重大积极作用[1]。

2 影响粮油检测准确度的原因

2.1 粮油检测人员专业素养欠缺

随着近年我国经济的发展、人口的增加、人民生活水平的不断提高，粮油市场不断扩大，这也增加了对粮油检测人员的需求。科班出身的专业粮油检测人员，已经无法满足当前不断扩大的岗位需求。粮油检测机构不得不聘请新员工来补充相关技术人员的空缺。这些新员工往往并未受过系统的专业培训，检测经验较少，空有理论而缺少实践检验，他们难免会在检测中出现问题，导致检测结果不准、效率不高。

2.2 抽样检查以偏概全的弊端

目前，我国进行粮油检测一般都是采取最有可操作性的抽样检测的方法。抽样检测一般是在同一批粮油产品中抽取样本，并以此代替整组产品。虽然抽样检测具有缩短检验周期、减少检测费用、减少样品损耗等优点，但不能否认它也存在严重的以偏概全问题。粮油产品的生产链很长，要经历从原料的种植和收获，再到原料的收购运输，以及接下来的仓储和加工等一系列环节，即使是同一批次的产品，也难以保证质量的一致。因此，选出具有代表性的样品比较困难。在这种情况下，增加了抽样检查以偏概全的弊病，对粮油检测准确度的提高具有很大的负面影响。

3 粮油检测工作的具体操作内容

在一般的粮油检测工作中，分为如下三步：首先，要对粮油进行物理层面的检测，诸如外形、重量、品质、形状等特点进行检验，如最常见的，对大豆和玉米的颗粒大小、完整程度、重量等方面进行检验；其次，要进行化学层面的检验，比如，利用化学检测可以检测出粮油作物中的黄曲霉毒素的具体含量；最后，感官检验，主要依靠人的眼睛去观察，用味觉来品尝，如通过视觉来观察粮油的颜色、稠度等，用味觉去品尝粮油的口感。

物理层面的检验，可以从初步进行对粮油原料的检测；借助化学分析，不仅可以得知粮油食品的营养含量，还可以对其中的重金属物质，以及细菌进行详细检查。但就前两者而言，感官检测的主观性更强，受不同检测人员的主观影响较大，仅仅依靠人的感觉，而缺少客观的数据支持，容易受到外界的影响[2]。

4 提高粮油检测准确度的途径

近年，我国食品安全问题频发，人民对食品安全越发重视，相关部门也采取了一系列的措施对食品安全进行检测和监督。但是，从相关数据来看，我国的食品安全问题仍然没有得到根本上的解决，无论是食品还是粮油领域都存有较多的问题亟须各方解决。我国的粮油产品，除了供给百姓日常食用之外，还有很大一部分通过出口销往世界各国，如果我国出现严重的粮油质量问题，那么我国的国家信誉难免会受到影响，粮油产品出口贸易也会大大缩水。根据现如今的情况，相关检测部门一定要采取多样化的检测方法，以提高检测准确度、保障人民生命健康为基本原则。

4.1 结合实际选择适应不同粮油的检测方法，与时俱进，不断更新粮油检测标准

如今，人民对食品安全问题高度重视，政府和相关粮油检测公司应该根据市场的粮油产品变化，及时调整检测标准，对不同种类的粮油制成品采取不同的检测方法。分类分级标准检测，可以提高检测的效率以及检测的精准程度。

粮油检测部门应该以市场上的粮油产品为检测依据，积极学习和借鉴先进的国际检测标准，并将国际标准进行中国化运用，使我国粮油产品不仅能让国人吃得安全，也要让世界接受。除了不断更新粮食质量检测的标准以外，还要结合粮油的具体品种制定相适应的检测方式。高效且高质量的粮油检测方法，不仅节省人工时间，而且提高了粮油产品的检测准确度。我国现行的粮油检测标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个等级。在实际检测中，采用不同的粮油检测标准，得出的检测结果存在较大差异。因此，在进行粮油检测时，为了提高粮油检测质量，相关检测机构和检测人员，应该结合当地条件和实际情况，采用合适的检测方法与对比标准，这样才能更加客观准确地进行粮油检测。在进行粮食检测时，检测人员应该结合被检测产品的物理化学性质、自身的检测经验以及实际的检测条件，选取合适的检测方式。例如，在检测南方和北方不同地方产出的大米的水分状况时，可以采用在不同的温度条件下进行烘干，在分析不同温度的烘干数据上，选择更加合适的温度。实验证明，在105 ℃的条件下，对两者水分的监测数据更加准确。由此，可以得出，在今后进行含水分较高的粮油产品检测中，可以选择105 ℃作为烘干的适合温度，从而提高检测准确度[3]。

4.2 及时更新引进先进的粮油检测设备，做好检测人员的专业技能培训

在现代机械化、智能化不断发展的社会中进行粮油检测时，大多数国家利用先进的机器设备，对粮油成分进行细致准确的分析。在进行粮油检测时除了用到离心机之外，还会应用纳米检测设备以及红外光谱检测仪。为了进一步精细化检测结果，提高检测的准确度，先进稳定的检测设备是必不可少的。因此，相关检测机构应该加速老旧设备的更新换代，并且按照相应的国际检测标准购进合格的检测仪器，保障检测的质量。

除了更新硬件设备以外，还要加大检测人员的培训力度。粮油检测的主体是人，专业素养过硬，并且拥有丰富经验的检测人员，对检测结果准确度的提高具有重要的意义。检测部门应该加大投入，大力培养理论基础扎实、实践经验丰富的检测人员。可以从当地农科所和相关专业的农业高校毕业生中找寻相关人才，并进行检测理论知识检查和实际检测操作考察等测试对人才进行选拔。在检测人员成功上岗实际操作之前，还要对其进行严格的岗位素养培训，达标者方可上岗。充分发挥人的主观能动性，能弥补机器检查只追求数据的缺点，并且人工监测能在仪器出现故障时，及时修正从而保证检测的准确度[4]。

4.3 准确记录检测数据，用多样化的手段降低检验误差

粮油样本的选取和检测固然重要，但是缺少了对结果的准确记录，就会功亏一篑。检测人员除了做好粮食样本的扦取、检测之外，还要对每一次的粮油质检结果进行精细化的记录，测试结果记录的准确与否直接关乎粮油制品的实际质量。检测人员进行结果的记录时需要保持高度的专注，粮油产品的性质和质量会随着储藏湿度、温度、空气成分含量的变化而变化。因此，检测人员要仔细记录在不同条件下的检测结果，并且为了长时间保存结果，要将检测结果输入网络，进行电子备份。同时，为了保护检测报告，避免被窃取或者修改，必须将检测报告交予专人保管，没有经过相应的审批程序，不得擅自备份改动，以此来保障检测报告的准确性和客观性[5]。

除了做好专业的记录工作之外，检测人员还要采取多种手段来降低检测的误差，以提高粮油产品检测的精确度。在实际的粮油产品检测操作中，不产生误差是几乎不存在的事情，即使设备再先进，检测人员工作再认真也或多或少地会产生检测误差。因此，为了保障检测报告的准确性，应采取多种方法，努力减少实际检测与理论数据上的误差。

5 结语

总而言之，我国是人口大国，同时也是农业大国，民以食为天，粮食问题与人们的日常生活紧密相关，“三农”问题同样也是中央高度重视的问题。粮食问题直接关乎我国的经济发展和人民健康水平。面对当前的内外部形势，政府相关部门更应该提高警惕，积极进行“开源节流”，在寻找全球粮食产地，促进我国粮食增产的同时，倡导全社会节约粮食，加大对生产不合格的粮油产品公司的惩处力度，维护我国的粮食安全。人民大众也应该提高对粮油问题的重视，积极检举不合格的粮油产品，并努力建言献策，发挥群众的聪明才智，开发更加便捷和高效的粮油检测系统。同时，检测机构更应该承担自己应有的责任，不断提高检测人员素质，补充加强专业检测人员的后备力量，积极更新老旧设备，引进符合国际标准的先进设备，不断开发先进的检测方法，拓宽检测途径，缩小检测误差，用高精度的检测结果保障我国粮食安全，使我国的粮油产品让人民吃得安心，吃得放心，并且让我国的粮油产品符合世界标准，让世界人民共享中国农业发展红利。让我国真正实现粮食安全，让不达标的粮油产品无处遁形，让安全感充满每一个人的心田，这便是重视食品安全的意义，也是推进粮油检测精确度的意义。