匠心传承 酿造千年竹叶青

□ 文 静

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”在唐代诗人杜牧描绘的世界里，杏花村是一个神奇的地方。杏花村镇位于山西省汾阳市，是极负有盛名的汾酒的产地。汾酒集团共有三大品牌，分别是汾酒、杏花村和竹叶青。其中，汾酒和杏花村为白酒品牌，竹叶青为露酒品牌。

千年酒香飘万里，入口绵甜竹叶青。竹叶青酒，被称为“中华圣酒”，是中华“药酒同源理论”的活体见证者，是世界上唯一一种“植物养生保健酒”。1500 年前，竹叶青酒问世，以竹为名，酒如其名。自古以来，竹叶青酒就深得王公贵族和文人墨客喜爱，留下了众多脍炙人口的名篇佳句。在长期的探索和实践中，从竹叶青泡制技艺的非遗技艺中，汾酒集团凝练出了“中国竹叶青酒骨子里的高贵”这一精神价值，凝结出了“健康国酒”的品牌定位，诠释了竹叶青作为中国唯一“双非遗”名酒的最好品质。全国人大代表、汾酒厂股份公司储配一厂配置车间高级技师郝持胜说，竹叶青酒是传承千年“天人合一”“药食同源”传统健康理念的历史名酒，是融合了汾酒非遗酿造技艺和竹叶青非遗泡制技艺的中国唯一“双非遗”名酒。而这“唯一”性，来自于历经岁月积淀而形成的独特的传统酿制技艺。

撷取精华，酿造生态美酒。走进竹叶青配置车间，浓浓的草本植物味道扑鼻而来。竹叶青高端的品质首先源于对原材料的严格把控。高粱、大麦、豌豆、水质等，无一不精。竹叶青酒的母酒——汾酒对原料的选择十分考究，高粱是其重要原料。为保障品质，从甘肃山丹军马场、永登县到东北三省；从内蒙古农场、河北坝上草原到山西沁县“山西最大高粱基地”，几乎全国最好的高粱产地，都有竹叶青酒母酒的原粮基地。竹叶青酒中12 味草本都是来自各地的名贵植物草本。竹叶青酒选用的每一味药材，都经过精挑细选，检验、入库、除杂、精选、配料、浸提、过滤……点点滴滴的用心,只为最终产品品质的呈现。

郝持胜自1985 年参加工作以来，从事竹叶青泡制研发工作至今已有38 年。母液泡制是他每天最基本最重要的工作，十余种、数百斤的中药材，逐一加以精选，然后称量、配比、粉碎和浸泡，必须做到百无一失，这是酿造优质竹叶青酒的前提和保障。除此之外，他还担负着竹叶青酒生产过程中的质量控制、工艺研究、母液配伍和产品研发与试验等技术攻关任务。

匠心传承，铸就品质好酒。天地和，万物育，方有美酒产出。竹叶青酒酿制技艺纷繁复杂，每个生产环节之间都有着千丝万缕的联系。酿制过程中任何一道工艺和步骤出错，都会影响到竹叶青酒的口感和质量，可谓“失之毫厘，差之千里”。

泡制竹叶青酒选用的汾酒，是经国务院批准，列入第一批国家级非物质文化遗产名录的杏花村汾酒酿制技艺。竹叶青酒的泡制技艺于2009 年列入山西省非物质文化遗产名录。竹叶青酒酒体金黄微翠，有晶体感，酒质清雅芳香，药材芳香兼汾酒清香，诸香合谐，凝聚出名酒的爽朗。其独特的配方、特殊的口感，以及具有调和腑脏、平衡阴阳、疏气养血、和胃健脾等保健功效，在全国拥有广阔的市场，并深受国内外广大消费者的青睐，多次荣获国际和全国大奖。

郝持胜对竹叶青酒配制工艺进行深入研究。

郝持胜进入汾酒厂后，便跟随父亲学习竹叶青药材的采集、甄选、识别、配伍、勾调、配制等技法，辨认各种药材，背诵各种配方，品尝酒体勾调后的不同味道。除传承父辈职业精神和传统技艺外，他还担负着竹叶青酒生产的质量控制、工艺研究和竹叶青酒的母液配伍及产品研发与试验等生产过程中的技术难题攻关工作。从初中毕业到现在，他只做了这么一份工作，一干就是38 年。

守正创新，打造健康名酒。在竹叶青配制车间，一排排大缸整齐排列，浸泡着配制竹叶青酒的药材，酿酒师傅们取药、上秤、调配……有条不紊地忙碌着。在千年发展传承中，竹叶青酒一直延续着传统的酿造技艺，以口传身授、师父带徒弟的方式，代代相传，并不断创新和发展。

作为非物质文化遗产项目竹叶青技艺的传承人，郝持胜始终秉持着“干一行、爱一行、专一行”的工匠精神，不断进行着酿制技艺的技术改造和品质升级。他多次参与技术创新和 QC小组科研攻关，主导了由普通竹叶青酒到高端竹叶青酒的研发和药材配方定制，参与了国宝叶青酒药材配方和“国酿45 度竹叶青”的研制工作。自2004 年配制车间 QC 小组成立，他先后组织和参与了数十种竹叶青系列产品的研发和生产，其中包括攻克降糖与配制的技术难关，实现了“高品质、低糖度、精草本”的升级，竹叶青酒的品质得到了根本提升。

多年来，郝持胜对竹叶青酒配制工艺进行深入研究，精益求精配制竹叶青酒，多次加以改进和创新。他的工作室，被国家人力资源和社会保障部授予“郝持胜技能大师工作室”称号。他先后被授予三晋技术能手、山西省五一劳动奖章、全国技术能手等荣誉称号。

技精酒香，笃行致远。正是一代代汾酒工匠坚守传统技艺，才使得竹叶青酒越来越被市场所认可，被消费者所青睐。竹叶青酒凝结了时间与心血，更诉说着从一粒种子到一滴美酒的万里征程，在文化的积淀下愈发历久弥香。郝持胜说，我们的愿望就是把竹叶青酒打造成世界第一养生酒，我们的职责就是时刻保证消费者舌尖上的最佳感觉。