迎国赛，走技能成才之路

近期，北京市全力备战全国第二届职业技能大赛各项目集训，在市职业技能鉴定中心指导下，7月20日，由北京烹饪协会常务副会长刘玉驰带队，组织入选全国第二届职业技能大赛烹饪（中餐）项目的北京队正选选手和备选选手，在聚德华天职业技能培训学校进行阶段性集训，邀请国家级烹饪、面点裁判进行现场点评、辅导，集训工作得到了聚德华天控股有限公司的支持。当天，北京市职业技能鉴定中心主任蔡仑，聚德华天控股有限公司总经理朱利、纪委书记刘景峰到现场看望慰问集训指导老师，并为选手鼓劲加油。

前期，全市餐饮行业125位烹饪（中餐）、餐厅服务参赛选手经过国赛北京市选拔赛的高标准严格选拔，最终，来自聚德华天控股有限公司的周艳宾和安源分别获得烹饪（中餐）选拔赛第一名、第二名，获得正选和备选参赛资格。当天的集训，邀请了中国烹饪大师、北京特级烹饪大师屈浩、郝保力、孙立新、王志强（面点）、孙玉斌、王海东等担任指导老师，为参赛选手进行全方位指导。集训共分为三个阶段，在每个阶段结束前对选手进行阶段考核，检验集训效果，并根据效果及时调整训练计划。

中国烹饪大师王海东对国赛的比赛细则进行了详细解读，选手通过模拟大赛部分模块进行实操制作，所有指导老师分别对两位选手的作品进行了细致分析和指导，对标国家级比赛的标准和要求，对作品创意、技法、火候、刀功、口味等多方面进行强化指导，以提高参赛选手的参赛经验和技能水平，为他们在大赛中取得好成绩打下基础。

集训期间，选手們表现出极高的热情和信心，纷纷拿出了自己的作品。正选选手周艳宾用鱼泥和豆腐创作了清真汤菜“清莲”，备选选手安源制作了名菜菜肴“红烧牛头”，选手们相互借鉴学习、交流心得，努力提高自己的烹饪水平。

北京市职业技能鉴定中心主任蔡仑在集训现场强调，参加国赛，不仅要追求基本功，还要有色香味形俱佳的出品，菜品要有创意。作为参加国赛的专业选手，不仅代表个人，还要代表企业，更要以超高的责任感和使命感，代表北京市餐饮业参加比赛。在创意解读上，需要更好地彰显北京饮食文化底蕴。

参加集训指导的各位裁判分别针对两位选手的菜品提出了中肯的意见，建议选手在雕刻、冷荤拼盘、油酥面点制作等冷门技艺方面下功夫、补短板。

据悉，今年的全国第二届职业技能大赛将于9月16日在天津举办。届时，来自全国各地的职业技能岗位精英将同台竞技，展示风采。（林华）