放下身段放开加盟 奈雪需不断完善多方面机制

郭缤璐 张天元

奶茶的尽头是加盟？7月20日，奈雪的茶（以下简称“奈雪”）正式开放“合伙人计划”，加盟单店投资金额约100万元，合伙人验资门槛150万元。上述费用远高于刚开放加盟的喜茶以及其他茶饮品牌，而奈雪也不掩饰借加盟拓展下沉市场的野心——“触达直营暂时覆盖不到的市场”。从全行业来看，“茶饮第一股”的奈雪除了在营收上存在压力外，门店数量和覆盖范围也逐渐落后，加盟的确能够维持拓店节奏并减少投入成本，但接下来的品控管理能力和加盟商的生存力将是非常关键的因素。

加盟费100万元起步

奈雪也放下了身段。根据奈雪披露的详细合伙要求，想要成为“合伙人”并不容易。首先，要求加盟商全职经营，每天不低于6小时，每月不低于130小时带店时间。单店加盟者需拥有2年以上餐饮行业直接运营及管理经验，多店及区域合作则需拥有3年以上同时3家餐饮门店以上直接运营及管理经验。其次，门店面积限定在90-170平方米。关于这一大店要求，奈雪方面解释称，外卖数据显示，越下沉的区域外卖占比越低，消费者对空间体验的需求越大。最后，在资金门槛上，开一家奈雪的费用至少100万元起步。投资预算显示，费用主要包括品牌合作费、培训费、设备及道具、装修费、首次配货费等，其中仅设备及道具和装修费就要75万元起。同时，单店合作需要150万元及以上流动资金验资证明或其他资产证明，区域合作则是450万元及以上流动资金验资证明或其他资产证明。相较于目前市面上其他茶饮品牌的加盟费用，奈雪的资金门槛并不低。对于如此高的单店投资，奈雪表示预计一年半左右能够回本。

为何突然开放加盟？奈雪方面回应称，此前奈雪的直营门店多分布在一二线城市，接下来选择通过开放加盟的方式来触达直营暂时覆盖不到的市场，推动奈雪进一步扩大市场份额。据了解，截至今年7月，奈雪已在全国近100个城市开出直营门店超1200家。

努力寻找更多盈利点

从奈雪开放加盟的举动不难看出其希望抢占下沉市场的决心，拓展市场规模的心思也早已有迹可循。在去年宣布收购乐乐茶股份时，奈雪就曾表示，该投资能够降低奈雪未来在门店拓展、運营等方面的成本。乐乐茶今年4月宣布开放加盟之后，6月奈雪就曾出现开放加盟的苗头，缘由是品牌管理层的访谈纪要显示，乐乐茶的加盟业务为奈雪提供相关经验的参考和借鉴，但奈雪相关负责人当时却表示暂未收到相关信息。

放眼整个茶饮市场，不仅是奈雪，开放加盟似乎成为茶饮品牌们迅速跑马圈地的重要方式。除了乐乐茶，去年11月，一直坚持直营的喜茶正式开放加盟，较高的入伙门槛和瞄准非一线城市的目的都与奈雪较为相似。据了解，今年4月，蜜雪冰城门店超20000家、茶百道超7000家、古茗超7000家、沪上阿姨鲜果茶超5000家，而这些品牌都已开放加盟。对于在规模方面并不占据优势的奈雪而言，如今“坐不住”的举动也算情有可原。

事实上，奈雪的盈利情况一直被多方所关注，更是尽力在摆脱亏损的帽子。奈雪此前有着“流血上市”之称，虽然在2021年8月给出上市后首份财报扭亏为盈的成绩，但2022年上半年经调整亏损2.49亿元、仅6月盈利还是引发了不小的讨论。奈雪发布的最新数据显示，2022年经调整净亏损为4.61亿元，2021年经调整净亏损为1.45亿元。为了降本增效、找到更多盈利点，奈雪更是在不停“折腾”，先是开出了布局更加灵活、成本更低的PRO店型，去年又尝试开出了复合功能的商业空间——奈雪的生活。

在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，奈雪开放加盟能够降低品牌的经营风险，通过扩张形成规模效应，从而减低整体的采购和经营成本，增强品牌盈利能力。从茶饮行业看来，头部品牌陆续开放加盟，规模更是不断扩大，奈雪布局下沉市场能够获得更多利润，品牌势能更会随之提高。

需不断完善加盟管理体系

现阶段，茶饮从业者都在忙着找到拓展新市场的合适方式。加盟虽然能够快速跑马圈地，但真正成为加分项还需要不断完善多方面机制，因管理疏忽导致品牌受损的案例也比比皆是。比如，沪上阿姨曾因授权门店发表不当言论而取消联名活动，并发布致歉声明；茶百道不少加盟门店也频发食安问题。

徐雄俊表示，目前看来，奈雪的加盟政策较为严苛，对于门店面积和资金门槛的要求都较高，虽然有利于把控品质和维持中高端定位，但可能会把部分加盟商拒之门外，不利于奈雪的快速下沉策略。未来，奈雪还需不断完善加盟管理体系，避免出现食安问题，并找准自身定位，通过差异化布局来增强品牌在茶饮市场的综合竞争能力。

看懂App联合创始人由曦表示，奈雪开放加盟抢占下沉市场是为了扩大品牌影响力和市场份额。下沉市场潜力大，消费者对于茶饮的需求更是不断攀升，加盟模式能够使奈雪更快进入更多市场，扩大其规模和覆盖范围。同时，加盟商的加入还可能更新奈雪的经营理念，带来创新。不过，奈雪同样面临品牌形象和加盟店质量把控的挑战，如何保持门店的统一标准和品质是其需要思考的。一要注意加盟商的选择和培训质量，确保其具备足够的经验和能力来经营奈雪的门店；二要建立有效的监管和支持体系，使加盟店的运营和管理符合品牌标准，并提供必要的支持和培训，实现共同盈利；三要关注成本控制和盈利模型，避免过度扩张而导致亏损。