蓝海集团：“致良知，出精品”打造民族品牌

李鹏明

1994年12月，在黄河入海口这片共和国最年轻的土地上，只有几十名员工的东营区政府招待所——西城宾馆开业了。经过28年的改革发展，这家小小的招待所已经发展成为在全国各地拥有100多家中高档连锁酒店、相关产业协调发展的企业集团，职工近20000人。蓝海集团先后荣获“中国饭店业金马奖”“中国旅游饭店业金星奖”“中国旅游产业杰出贡献奖—飞马奖”等业内荣誉。

20世纪90年代，我国每个县区都有自己的招待所。时过境迁，如今大多数县区招待所都已经淡出了历史舞台。但这家东营区政府招待所却实现了华丽蜕变。

差异化发展，创建百年民族品牌

“士不可以不弘毅，任重而道远。”蓝海集团董事长张春良认为，人生在世，就应该积极弘扬民族精神，轰轰烈烈干一番对社会有价值的事业。

改革开放以来，国际酒店品牌迅速涌入国内市场，并在国内中高档酒店领域占据主导地位。基于这种态势，张春良在一次内部会议上表示：和国际酒店品牌比，我们承认差距，但是也要看到机会。传统意义上的酒店经营模式是以客房为主、餐饮做配套，餐饮的性价比普遍不高，我们要依托在中餐领域的专业优势，以“美食”为特色，带动“美居”和会务等关联消费，打造“美食+美居”差异化发展模式，打造响当当的民族酒店品牌。

围绕这种模式和定位，蓝海集团构建起了多品类的酒店品牌矩阵，打造出了“钟鼎楼”“孔府宴”“逢喜会”等富有文化内涵、可复制的正餐宴会连锁品牌，带动培育出了“蓝海御华”“蓝海钧华”“蓝海朗汀”等酒店品牌，形成了独具特色的连锁经营模式，在打造民族酒店品牌的道路上迈出了坚实的一步。

在酒店板块的带动下，蓝海集团逐步构筑起了“双轮驱动，相关产业协同发展”的产业布局，即：连锁酒店和食材供应链双主业驱动，职业教育、团膳、生鲜超市、生态农业、工程施工五大板块协同发展。

海勤供应链公司是蓝海集团的“食材基地”，是集团着力打造的第二主业。该公司集生态种植养殖、食品研发加工、全球采购、仓储物流、信息及销售于一体，建立了“从田间到餐桌”的全过程标准化运作体系，为蓝海酒店餐饮和社会提供健康安全的食材。公司拥有5000亩生态农业园区、18000平方米的食品加工厂、12600平方米的中央仓储、渤海湾水产捕捞厂、4000吨超低温冷库以及冷链物流运输系统，拥有14个绿色认证产品，是《餐饮业供应链管理指南》国家标准的主要起草单位，也是2022年北京冬奥会一级食材供应商，累计为冬奥会供应了170多个品种预制菜食材。蓝海预制菜、冷冻面食类产品成为“国家体育训练局运动员备战保障产品”。蓝海生态农业公司被认定为“农业产业化国家重点龙头企业”。

大中专院校是蓝海集团的“人才基地”。集团旗下的蓝海职业学校是“国家级重点中等职业学校”，开设中餐烹饪与营养膳食、高星级饭店运营与管理、西餐烹饪、中西面点等专业，在校生4500多人，毕业生全部在蓝海实习和就业。山东胜利职业学院由蓝海集团与东营市人民政府共同主办，东营市政府委托蓝海集团运营管理，现有在校生5000多人，三年后将达到8000人以上。

餐饮服务公司是蓝海集团旗下的团餐业态，主要为党政机关、企事业单位、各类院校、医疗系统等提供食堂经营管理。目前在山东、北京、江苏、海南等地成功运营食堂95家。物华天宝公司主要在社区经营高品质的生鲜超市，为居民提供安全健康的蓝海生鲜食材。目前在山东、济南、北京等地成功运营了107家。

工程公司集设计、安装、装饰装修、物品配备于一体，拥有国内领先水平、经验丰富的设计与施工团队，具有建筑装修装饰工程专业承包一级资质和建筑装饰工程设计专项甲级资质，并建有蓝海自营的酒店用品加工基地。

在发展历程中，蓝海进行了三次重大战略选择：第一次是从西城宾馆国有体制单店运营改制为民营，确立了创建民族酒店品牌的使命。第二次是面对国际酒店品牌主导国内市场的行业态势，确立了“美食+美居”差异化运营模式，并逐步形成具有蓝海美食特色的全国性、多品牌酒店集群。第三次是面对复杂多变的宏观环境和激烈的市场竞争，确立了“双轮驱动、相关产业协同发展”的产业布局，打造了符合时代特征和蓝海特色的发展模式。世界旅游城市联合会首席专家、中国旅游协会休闲度假分会会长魏小安评价：蓝海集团的经营发展模式，是植根于本土产生的模式，也是在市场上拼杀出来的模式。

蓝海集团在实践中形成了蓝海战略，其本质是对应需求，策略是寻求差异化，方式是全供应链、全人才链，最后形成全价值链。

以人为本，打造落地的企业文化

在董事长张春良看来，“没有文化的企业没有灵魂”。多年来，蓝海集团坚持“为社会提供优质资源，为顾客提供优质服务，为员工提供优质生活”的核心价值观，坚持堂堂正正做好人，踏踏实实干实事，用源自内心的仁爱、善良、诚信、礼仪，对待员工、顾客和其他合作伙伴。

多数蓝海的员工并没有很高的学历，但背后是千万个家庭的生计和希望。張春良要求，蓝海的管理者要给予他们家长般的关爱和家的温暖。“为之君”“为之亲”“为之师”，要带着真诚和爱心，解决好员工最直接、最现实的发展问题、待遇问题。为了让员工安有所居，蓝海集团先后为员工建设了两个住宅小区，以成本价出售给员工。疫情三年，蓝海集团在最困难的时刻，坚持“不裁员、不降薪”。以“信”立身，以“仁”待人，以“德”服人，使广大员工感受到了蓝海大家庭的温暖。

蓝海的企业文化是落地的文化，是看得见、摸得着的文化，具体到一朝一夕、一事一物、一餐一宿、一饭一蔬。为了对困难职工家庭进行帮扶，集团设立了爱心“蓝基金”。秉承“爱无大小，点滴成海”的公益理念，成立了“蓝海水滴”公益组织，发动企业员工做好人好事，温暖他人，快乐自己，涌现出一大批感人的事迹。中央电视台播出的《大道鲁商》纪录片中讲道：“蓝海酒店经营的独到之处，就是把中华文化的精髓注入全体员工的血液中，通过潜移默化的熏陶，友爱、和谐的理念深深扎根到员工的心里，因而，这里员工的微笑格外真诚。”

健康中国，绿色发展，是国家战略，是当代人对品质生活的追求。蓝海人承担着为顾客提供高品质产品和服务的重任，安全、健康、营养成为蓝海服务的根本遵循。蓝海人遵循“天道”，天道，即天心；天心即人心、民心。蓝海人做到一心为民，做事讲良心。蓝海集团确立了“致良知，出精品”的理念，追求至高的标准、至高的品质、至高的精神、至高的信誉。要求每一道菜品，每一项服务，首先要对良知负责。对于菜品，要做到粒粒是精品，4000多人的“蓝海儒厨”队伍不仅要有精湛的技艺，更要有高尚的品德，做到内外兼修，心怀敬畏，不仅敬人，还要敬事、敬物。

文化的浸润和滋养，使蓝海的人才队伍不断成长和壮大。蓝海许多优秀人才随着集团的发展脱颖而出，已成功培养酒店总经理100余人、中层管理人员600余人、专业技术人才数千人。一支“精于此道，以此为生”的人才队伍日益成熟。

标准先行，搭建科学的管理体系

科学管理，标准先行。蓝海集团“以我为主，博采众长，融合提炼，自成一家”，建立起了一套完善的管理体系。

首先，建立完善的标准体系。在山东省酒店业率先建立了ISO9001质量体系认证、ISO14001环境管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、OHSAS18001职业健康安全管理体系认证，全面构建了涵盖建设标准、菜品标准、服务标准在内的标准体系，被认定为“山东省餐饮住宿业标准化示范单位”“国家级餐饮住宿业标准化试点单位”。集团参与起草了《服务业组织标准化工作指南》（GB/T 24421-2009）、《鲁菜标准体系》（ DB37/T 1610-2010）以及《餐饮业供应链管理指南》（GB/T 40040-2021）。集团拥有完善的标准体系，包括基础标准、品牌标准、建设标准、运营标准、岗位工作标准等五级，共2271项，覆盖酒店立项、筹建、筹开、管理、菜品、服务等各个业务条线。

传统中餐都是“师傅带徒弟”的传承模式，依赖“大厨”，缺少量化标准，这是中餐难以实现产业化的症结所在。蓝海依托菜品研究所，不断完善标准食谱，优化工艺流程，建立了中餐标准化体系。目前，蓝海标准化“菜品库”的菜品数量达到4000款以上。

其次，建立专业的总部平台。为了提高工作效率，蓝海搭建了包括人力资源、培训研发、供应链、市场营销、财务管控、质量管理在内的总部管理平台，打造了一支具有较高专业素养的总部管理团队，形成了以质量管控、人力资源管控、财务管控为代表的管理平台，实现对各子公司业务关键点的服务、指导和管控。

第三，建立创新研发机制。依托省级服务业创新中心——蓝海研究院和菜品研究所，开展创新研发，目前拥有注册商标400多个。建立了拥有数千款菜品的菜品数据库。

未来可期，在高质量发展中实现新跨越

三年疫情对蓝海发展带来很大的冲击和影响。蓝海集团正确处理好国家利益和企业利益的关系，长远发展和短期行为的关系，创新发展和市场变化的关系，采取得力措施，努力兼顾好疫情防控与经营发展之间的关系，被省委省政府评为“山东省抗击新冠疫情先进集体”。

党的二十大报告提出，“毫不动摇鼓励、支持、引导非公有制经济发展”“建设现代化产业体系，坚持把发展经济的着力点放在实体经济上”“促进民营经济发展壮大”。面对新的形势和机遇，蓝海集团致力于转型创新，推动各项产业高质量发展，向着创建百年民族品牌的目标阔步迈进。

创新发展酒店主业。面对疫情影响，蓝海酒店主业依然以每年10多家的速度扩增规模，未来集团将进一步拓宽合作方式，在保证质量和效益的前提下，在扩张效率上寻求突破。依托数字化连锁管理能力，快速推广短平快的特许经营模式，实现酒店主业跨越发展，三年内酒店连锁规模预计达到200家。

突破发展食材供应链。目前，供应链公司已成功引入战略投资，并启动上市计划。2023年中央一号文件明确提出，“培育乡村新产业新业态……提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”，预制菜行业迎来千载难逢的发展机遇。接下来，海勤供应链公司将紧抓预制菜产业风口，打造山东省乃至全国预制菜龙头企业、蓝海集团“第二主业”。依托预制菜产业体系，对标肯德基、麦当劳，打造新中式连锁快餐——嘉厨快餐。

升级发展蓝海团膳。依托20多年中高档美食酒店运作经验的降维优势，秉承“安全、营养、好吃、高效”的理念，针对党政机关、企事业单位、医养机构、院校、社區食堂等不同需求，打造不同品类的运作模式。快速发展生鲜连锁。瞄准打造“社区高品质生鲜超市”的目标，为社区居民提供高品质的生活物资供应。以自有产品为特色，围绕“五星级餐桌、五星级服务”的定位，推出生鲜超市连锁模式。立足东营、济南，面向山东，持续拓展周边市场，自营店、内部合伙人店、外部合伙人店齐头并进，旗舰店、标准店、精致店同步发展，三年内门店总量预计突破300家。

同时，作为人才基地的集团旗下两所学校，不断提高人才培养质量，三年内大中专在校生规模将达到13000人，为集团可持续发展提供源源不断的人才支撑。工程公司发挥综合优势，不断拓展项目，实施绿色装修，打造绿色环保工程、精品工程。

面对新的机遇和挑战，蓝海人将树立高度的责任感、使命感，以改革创新的精神，更加昂扬的斗志，坚定信念，自强不息，振奋精神，攻坚克难，努力实现创建百年民族品牌的伟大梦想。

（编辑 碣石）