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莎士比亚的餐桌

2023-08-05颜渔家

读者 2023年14期
关键词:莎翁餐桌上麦芽

☉颜渔家

哈姆雷特在母亲的婚礼上抱怨:“葬礼上的烤肉尚有余温就被端上了婚礼的宴席。”他是责备母亲,父亲尸骨未寒就又结婚了。这里的葬礼烤肉并不仅仅是葬礼上的残羹冷炙,其实葬礼烤肉是一种曾经很流行的食物,它的外壳是由糕点皮制成的,起到密封的作用,能让其内的食物保存得更久。这层外壳更像是保鲜盒,所以比较粗糙,常常会被扔掉而不是被吃掉。

麦克白夫人提供的饮料非常讲究:为谋杀国王扫清道路,她用有毒的蛋奶酒夺走了马车夫的性命。这种蛋奶酒是文艺复兴时期餐桌上半食半饮的必需品,用麦酒或西班牙雪利酒加奶油制作而成。所以说,要真正理解莎士比亚作品中的饮食文化,我们需要揣摩西方食品史,甚至得研究一两本文艺复兴时期的食谱。

昂贵的雪利酒

对文艺复兴时期餐桌的研究,可以帮助我们更好地了解莎士比亚的戏剧。比如说,莎翁笔下的人物选择了哪一种酒,也就告诉了读者和观众他是什么样的人。在伊丽莎白时代,昂贵的雪利酒是非常流行的,莎翁笔下最著名的酒鬼福斯塔夫最爱雪利酒,他曾发誓永世不沾酒。然而在后来的场景中,他高呼如果他有一千个儿子,他要教授他们的首要原则就是,戒绝那些单薄无味的酒,并终生效力于雪利酒。

而麦芽酒则低一个阶层,相对来说味道淡,酒精含量低。在莎士比亚所处的时代,麦芽酒和啤酒十分流行,尤其在城镇。麦芽酒是一种传统的啤酒,那时麦芽酒在酿造中不加酒花,口味比较清淡。在《驯悍记》中,贵族们开玩笑,把烂醉如泥的补锅匠斯赖,从冰冷的街道上抬到房子的床上。他们骗斯赖说他是贵族,并在其醒来的时候,准备了白葡萄酒、蜜饯果子,出身低微的斯赖却大喊一声:“看在老天爷的面上,来一壶淡麦酒!”

在莎士比亚的巅峰时期——16 世纪后期,啤酒是温暖、深色、混浊的。那时酒通常以浓烈程度进行分类:烈啤酒、餐桌啤酒、船啤酒以及小啤酒。小啤酒酒性软弱,是把酿酒的剩余物用开水洗净、稀释,经第二次发酵酿制而成。《亨利六世》中成衣匠杰克·凯德带着“穿着皮围裙的人”(工匠)改革,承诺“要让喝小啤酒成为重罪”。

在《亨利四世》中亨利王子乔装打扮混迹街头的时候,在“野猪头酒馆”喝过小啤酒。在剧中的关键时刻,亨利王子坦陈他想喝一口小啤酒,却遭到朋友波因斯的阻挠:“一个王子不应该如此无教养,想起这种淡而无味的贱物。”

在莎翁所处的时代,某种特定的肉类与某人的心情、职业,乃至国籍相关联。例如,培根被视为只适合工人和体力劳动者吃的食物,因为培根很难被消化,而重体力劳动可以促进消化。鸡肉则更受人们喜爱,有些人还把它当作最适合给患者吃的食物。阉鸡是一种更奢侈的肉——约翰·法斯塔夫爵士最爱吃的肉,《维洛那二绅士》中朗斯的狗从餐桌上偷过一条阉鸡腿。牛肉使人愚昧,莎士比亚曾两度提及这一点——《第十二夜》中,安德鲁·艾古契克说:“有时我觉得我跟普通人一样笨;可我是个吃牛肉的老饕,我相信那对于我的聪明很有妨害。”

餐桌上的戏剧冲突

很难找到一部在餐桌上没有产生冲突的莎士比亚的戏剧。用餐,是剧作家最好的借口,让许多人同时聚集在同一个舞台上,让朋友和陌生人见面,在一个狭小的空间,角色都别无选择,只能说话和互动,从而创造紧张的气氛。

《驯悍记》中,彼特鲁乔想征服任性的凯瑟丽娜,所以他在婚礼和招待会之间把她偷走,最后让她在没有饭吃的饥饿中屈服。《皆大欢喜》中,奥兰多在森林盛宴发力,为最后的婚姻埋下伏笔。《雅典的泰门》中,泰门特设了一桌非同寻常的白开水“宴席”,待旧日的朋友来“赴宴”时,他把大碗的温水泼在这群狼心狗肺者的脸上,咒骂他们泯灭人性的良知,然后用碗碟、石块将他们打跑。

在当时,一个人吃什么,在很大程度上由他所处的阶级决定。地主士绅,甚至是富有的商人都可以通过节日的宴会,炫耀自己的财富,当时盛宴的主角是蜜饯和由坚果包裹的糖果。在《温莎的风流娘儿们》中,福斯塔夫呼唤天上掉下“用来清新口气的小甜点”,宴会的主角不是各色菜肴,而是甜点。或者说是精心制作的糖果和甜品雕塑。那些条件允许的富豪,会在豪宅之外,建造单独的宴会厅来招待客人。

在《亨利四世》的第二部分,乡村法官吩咐台维:“告诉厨子威廉,叫他预备几只鸽子、一对矮脚母鸡、一大块羊肉,再做几样无论什么可口一点儿的菜(kickshaws)。”kickshaws 一词是莎士比亚从法语借来的,这个词涵盖了一大堆美味的开胃菜。

在哲瓦斯·马克汉姆1615 年(莎士比亚在1616 年去世)出版的《英国主妇》一书中说,家庭自制kickshaws 需要将鸡蛋、奶油、黑醋栗、肉桂、丁香、菠菜、菊苣、万寿菊花和猪脚(鸡脚)混合。但他也建议使用小鸟、块根、牡蛎、内脏和柠檬。

莎士比亚不仅向我们展现了文艺复兴时期英国的食物,还表现了当时英国人的人生态度。

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