工程教育专业认证契机下乳品教研的探索之路——以“乳品加工工艺学”为例

吕优优，刘友明，荣建华

（华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070）

0 引言

人才，是一个国家发展的重要资源和保障，如何培养优秀的、富有创新思维的高素质人才是世界各国高等教育改革中矢志不渝的坚定目标。在《国家中长期人才发展规划纲要（2010—2020 年）》业已明晰：2010—2020 年，国家的中长期教育便是要通过改善理论知识结构，丰富课外社会实践等途径，继而强化对人才能力的培养，满足社会发展对应用型人才的需求[1]。值此发展机遇下，“工程教育专业认证”则是与上述政策吻合，且能够实现工程教育与工业的对接，全面提升工程人才培养质量的有效途径与方式。我国早在2016 年6 月2 日的国际工程联盟年会（IEAM2016） 上，就已成为《华盛顿协议》的第18 个正式成员。由此，也标志着我国工程专业已正式融入国际工程教育人才培养评价体系，这是人才教育史的一次巨大进步。食品科学与工程专业作为典型的工科专业之一，具有理论性、实践性、交叉性和综合性等多种复合特点，其中“乳品加工工艺学”作为食品专业的重要工程课程之一，对于学生创新思维能力的锻炼、复杂乳品工程难题解决能力的提升具有重要意义。

在工程教育专业认证契机下，湖北乃至华中地区的乳品研究也应同向顺风而行，踏着时代的浪潮，努力填补当前研究的相对空白。相关教师更应以“乳品加工工艺学”课堂为有效媒介，充分讲述乳品研究的重要性、必要性和迫切性，在教学理念及内容，教学及考核方式上力求勇敢突破、大胆创新，在稳健的脚步中努力前行。

1 乳品消费市场潜力巨大 着力推进该教研领域的发展势在必行

国家“学生饮用奶计划”是一项功在当代、利在千秋的长远大计，该计划旨在通过优化食物结构，逐步改善全民营养状况，继而提高居民的健康水平，特别儿童青少年身体素质。早在2000 年，国家农业部、教育部等七部委便联合推出了针对在校中小学生的国家级“学生饮用奶计划”，现在河南等不少地区仍继续大力实施和推行。通过课间向在校中小学生提供一份优质牛奶，继而提高孩子的身体素质，在潜移默化中培养儿童青少年的合理膳食行为与习惯。国家“学生饮用奶计划”的推广，也是一项功在当代，利在千秋的长远大计。自该计划实施以来，明显改善了我国中小学生的营养健康水平，有力地促进了健康中国和全面小康社会的实现。据统计分析，目前国家“学生饮用奶计划”已覆盖到全国31 个省、自治区、直辖市，在校日均供应量从2001 年的50 万份飙升到2019—2020 学年的2 300 万份，受益学校为63 000 多所，学生2 600 多万人[2-4]。湖北省省委、省政府按照党中央、国务院的有关部署，积极推进国家“学生饮用奶计划”大力实施。在2018 年9 月，湖北省政府印发了《湖北省国民营养计划（2018—2030 年） 实施方案》，明确提出依照国家《学生餐营养指南》，制定满足不同年龄段的学生营养需求食谱，引导学生科学就餐。在国家政策的大力提倡和推行下，2021 年1 月24 日，湖北省第十三届人民代表大会第五次会议在武汉隆重开幕，省人民政府工作报告中明确指出：加大国家“学生饮用奶计划”推广力度，随后黄冈、孝感、随州、鄂州等市积极响应，纷纷将“学生饮用奶计划”写入政府工作报告。目前，湖北推广实施“学生饮用奶计划”取得了显著成果，受益学生逾200 万人，覆盖全省大部分市、州，并极大地推动了奶业振兴。

值此发展机遇下，湖北乃至华中地区对于乳品产业的发展需求迎来了全新的高速时代，尤其是对于乳品人才的需求可谓是思贤若渴，久旱盼甘霖。华中农业大学作为湖北乃至华中地区的食品重点院校单位，如何顺应人民的发展需求，培养乳品领域的优质新型人才，成为了目前全校师生的重要使命。

2 心怀工程教育专业认证理念 结合企业发展明确乳品人才培养方向

在工程教育专业认证思想的指导下，课程组教师首先要更新教学理念，顺应时代发展，培养符合行业发展和前行的所需人才。①从全行业分析：主要以人才建设为主体，全球乳业人才培训中心通过整合内、外部优势资源，着力培育具有实践能力、创新意识和国际化视野的乳业专技和管理人才。以人才建设弥补我国乳业的发展短板，是增强中国乳业高质量飞速发展的有效举措。以蒙牛为例，其作为中国乳业领军企业之一，长期以来致力于乳品行业的人才培育。②从产业维度分析：蒙牛以“产业共赢”为主体，持续地为牧场提供各项技术支持和帮助，通过构建乳业共赢生态圈，结合技术帮扶、人才培养等多元化形式，帮助农民合作社实现降本增效与品质的提升，同时通过整合全球顶尖技术人员和专家，通过设立的奶牛研究院等平台对农牧民进行了专业户技术培训，实现了奶业高质量、可持续发展。③从集团维度分析：蒙牛致力于多层次、全方位、跨领域地培养乳产业人才，全方位地优化了人才培养体系，驱动了价值共创。中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清认为，“蒙牛作为中国乳业龙头，围绕着企业的跨跃式发展，从技术和人才素质能力等提升入手，以产业数字化和数字产业化为两个切入点，培育奶业全面振兴的人才孵化器，引领和带动了产业全链条和区域全方位同步跟进，体现出了领军的格局，展现了龙头的责任与担当”。

3 利用工程教育专业认证理念 设计符合学生发展的课程目标

华中农业大学食品科学技术学院是一所在华中地区乃至全国具有重要影响力并享有广泛美誉的研究型重点学院。学院积极践行“围绕一个领军人物，培植一个创新团队，支撑一个优势学科，促进一个富民产业”的“四个一”特色发展模式，利用国家现代农业产业体系岗位科学家为基础，为产业共性关键技术难题提供了解决方案，推动了科技成果转化，服务地方经济建设。作为具有举足轻重的食品领域领军单位之一，开篇之年便通过了教育部论证评审专家组一致的认可，认为学院在学科、师资、教学、科研、平台等方面具备新增食品营养与健康本科专业的条件，一致同意华中农业大学开设本科专业。因此，事关人体健康的领域，尤其是作为传统营养领域的乳品领域更应该砥砺前行，为学院的学科发展贡献力量。

“乳品加工工艺学”是系统研究各种乳制品加工技术的一门应用课程，内含化学、微生物及工程等多方面内容，是专业技术性较强的综合技术科学，更是食品专业的重要工科型课程。该课程的主要任务是学习乳制品的基本加工方法和工艺，了解当今国内外乳制品研究的最新动态，从而在实际生产实践和科学研究中得以应用。在工程教育专业认证的要求下，“乳品加工工艺学”需要承担的毕业要求指标点有4 个：①课程目标：了解乳和乳制品的基本组成、物理化学性质、理化特性等基本理论。②课程目标：掌握乳制品的加工方法、工艺和生产中的质量控制。③课程目标：引导学生了解乳与乳制品在食品工业和日常生活中的应用，了解乳品学科的前沿领域和发展趋势。④课程目标：在课程学习过程中，注重培养学生分析问题和解决问题的能力，促使学生初步具备乳制品的开发、组织及管理食品生产能力。通过严谨设计主要学习任务，引导学生深入学习和了解乳制品的基本加工方法和工艺，明确当今国内外乳制品研究的最新动态，才能在实际生产实践和科学研究中得以灵活应用。同时立志于使学生做到将相关知识和数学模型方法用于食品领域工程问题解决方案的比较和综合中，认识到解决问题有多种方案可选择，能够通过文献查找和深入阅读寻求可替代的解决方案过程中去。

4 利用工程教育专业认证理念 巧妙地融入思政元素

基于工程教育专业认证理念，课程教学采用双向选择的方式，给予学生和教师更大自由度和发展空间，但是“为谁培养人才”“如何培养人才”不可忽视[5]。

课程思政是当前高校大学生思想政治教育工作重要的新型阵地，让专业知识更多、更好地承载起价值引领作用，因此对于高校专业课教师的思政教育水平及课堂融合能力同样提出了更高的要求[5-6]。其中，“乳品加工工艺学”作为专业技术较强的综合技术科学，具有举足轻重的思政价值引领作用。因此，在“乳品加工工艺学”课程思政建设过程中，深入发掘课程知识点和思政元素的融合点，并使两者以无缝对接的方式相互融合。通过大量的挖掘和精心组织，不断提高“乳品加工工艺学”课程思政的育人水准，最终达成以“乳”为例，实现深入浅出、润物无声的效果。结合点1“爱国教育”：在了解和学习乳及乳制品的发展历程中，结合“我国乳品工业的跨越式发展艰辛历程”，无形之中引发学生对于我国乳业成长史的科学、准确认知。结合点2“诚信教育”：在乳的理化性质、加工处理中，以“三聚氰胺事件”、蒙牛公司的用人原则，“有德有才破格重用，有德无才培养使用，有才无德限制录用，无德无才坚决不用”，着重向学生强调诚信做人、诚信做事的基本原则和要义，结合华中农业大学的校训“勤读力耕，立己达人”，更应该做诚信食品人。结合点3“爱岗敬业教育”：在乳品加工工艺环节控制中，讲述“匠人精神”，强化学生的敬岗精神与爱岗理念。结合点4“创新式教育”：针对“菌种开发”“乳品高新技术”发展模块，激发学生的主动意识，培养学生的创新思维理念。

5 多维度进行考核实现目标达成度评价

“乳品加工工艺”是一门理论加实践性课程，旨在更好地培养学生工程能力。在工程教育专业认证思想的指导下，对“乳品加工工艺”课程的考核方式进行改革，改变以往单一实验报告的评价体系，建立下述过程[6]：

考核方式1 评分标准：课外作业（25%） 包含①充分利用“雨课堂”、互动问答等方式，考核学生对每章节知识点的复习、理解和掌握程度；②通过布置课后作业，结合学生课后作业的完成情况，考核学生的课堂收获状况。每次作业按百分计，取各次成绩的平均值再折算作为此环节的最终成绩。

考核方式2 评分标准：课外学习与实践（25%）包含①布置1-2 次课外查阅乳与乳制品加工相关的资料的学习环节（包括MOOC，超星学习通），题目由教师统一布置，学生可以任选；②班级分组，设计例如“酸乳制作”实践活动，同时请各组学生进行点评、交流（如遇到的实际问题与解决方法），考查学生运用所学知识解决生产生活及与专业相关的一些实际问题能力，形成评估。成绩按百分计并折算成有效成绩。

考核方式3 评分标准：期末考试（50%） 包含①期末考试试题类型为：名词解释、填空题、选择题、判断题和简答题等；②卷面成绩以100 分计，以卷面成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程最终总评成绩。以灵活多样的方式，突破以往的单一评价体系，让学生“听”“学”“动”“思”充分结合，实现立体化的评价育人方式。

6 结语

“乳品加工工艺学”是作为食品专业的重要课程，对于培养更多优质的乳品工程型人才具有举足轻重的作用。值此工程教育专业认证契机下，以学生为主体，以兴趣为导向，明确乳品人才培养方向、设计符合学生发展的课程目标、巧妙地融入思政元素、多维度进行考核评价，同时开展多种形式的乳品相关领域的课程、实验，吸引更多对乳品有兴趣的本科生、研究生等青年人才投入到乳品领域的关注中来。有了兴趣依托，便可以进一步强化对乳品领域的学习能力。相信基于“乳品加工工艺学”知识体系为根基，能够走出一条富有工程特色的乳品教研改革创新之路。