科学喝粥才能养护脾胃

文/王婧铭

指导专家/蔡骏 上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任

谣言源头

在我国大部分人的观念里，喝粥是一种特殊的养生方法。胃不舒服，喝粥养胃；住院做手术了，喝粥养身体；节日里大鱼大肉吃腻了，喝粥还能减肥……一碗粥滑入胃里，暖胃又暖心，于是“百病粥来医”成了大家默认的共识。

辟谣：

正常人不建议长期喝粥

胃是一个“用进废退”的器官，长期频繁进食粥、面条等细软、流质的食物，反而会削弱它消化和处理食物的能力。首先，我们喝粥的时候通常不会充分咀嚼，因此没有经过足够的唾液去分解；其次，粥的水分过多，容易稀释胃液导致胃部运动缓慢，一定程度上加重了胃的负担；第三，粥的主要成分是碳水化合物和水，营养单一，缺乏膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养素。长期喝粥可能会存在营养不良的风险，面条也是同理。

除此之外，由于煮成粥后白米被熬得很烂，所以白粥的消化速度比白米饭要快，饿得也快，不利于血糖和能量控制。另外，在精白米粥里，人体所需的维生素和膳食纤维含量较低，长期食用粥会削弱胃的功能，胃在很长一段时间内会失去原有的动力。

生病时补充蛋白质是关键

科学研究表明，人在生病后，身体的恢复需要充足的蛋白质和多种维生素、矿物质的参与，需要比平时更加注意营养的摄入。而在生病后喝白粥会导致蛋白质等营养物质无法及时补充，反而会影响身体的正常恢复。

充足的营养对疾病控制非常重要，蛋白质是产生抗体的最重要的营养素，粥加咸菜并不能产生抗体。所以在胃口允许的情况下，一定要同时吃奶制品、禽蛋、瘦肉、水产品、豆制品等富含优质蛋白的食材，以改善东方饮食结构中优质蛋白摄入比例相对较低的缺点。

喝粥需合理搭配，营养均衡

对于健康人群，白粥并不是一种“垃圾食品”，不是不能喝，而是要有讲究地喝。不论在家吃还是在外吃，想要健康喝粥，要做到以下几点：

1.注意适量喝粥。粥的水分多、体积大，占据胃容积较多，摄入过多容易造成营养摄入不平衡。所以吃粥尽量不要太多，让肠胃给其他食物留点空间。

2.喝粥不要放盐、糖和碱。盐和糖都不利于健康，碱会破坏粥里的B族维生素。

3.不要只煮白粥。白粥营养价值低，但是只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也可以有营养。比如，杂粮粥、杂豆粥、瘦肉粥、蔬菜粥等，在熬粥的时候，可以多尝试多种花样的食材搭配。