香蕉传奇

策划 本刊编辑部

编译 刘汉哲

香蕉史话

误打误撞成为水果

最早的香蕉跟我们今天吃的香蕉完全不是一个东西。最早的香蕉都是野生的，在这些野生香蕉中，就有我们今天栽培的香蕉的“父母”——野蕉和小果野蕉。

野生香蕉的原产地是马来群岛及大洋洲北部地区，在那里，当时的人类通常采集富含淀粉的植物茎干和地下根茎来充饥，比如西谷椰子树的茎干。研究者推测，也许当地人最开始接触香蕉，并不是为了吃它的果实，而是为了吃它的地下根茎——球茎。因为香蕉球茎富含淀粉，虽然味道不怎么样，但能填饱肚子。而最早的野生香蕉果实不仅很难剥开皮，而且里面的种子又大又硬，根本无法下口。

西谷椰子树为棕榈科植物，别名“米树”，因其茎髓富含淀粉，常用于制作“西米”

西米露

野蕉的果实，里面的种子又大又硬

那人类是何时开始吃香蕉果实的呢？这就需要找到人类最早种植驯化香蕉的地方了。目前发现的人类最早种植香蕉的地区是巴布亚新几内亚的库克沼泽。研究者发现，大约在6800年前，当地人已经开始种植香蕉，而小果野蕉很可能就是在那里被选择驯化成半可食用的香蕉。然后，随着自然传播和人类活动，野蕉和小果野蕉相遇结合并形成杂交种。这些杂交种被人们引种到世界各地，不断地杂交、选育和栽培，最终得到完全可食用的香蕉，并形成现代多种人工栽培品系。

在几千年的驯化种植过程中，人类关注着香蕉果实的口感和香蕉种子的变化，不断选育适合食用的品种，并最终得到软糯香甜的香蕉。这些香蕉的种子最终退化成果肉里的小黑点，失去繁衍能力，而香蕉也变成了我们熟悉的无籽香蕉。

香蕉的风靡之路

1870年4月，一位叫作洛伦佐·贝克的美国船长，驾驶着漏水的帆船进入牙买加海港进行维修。在耐心等待维修期间，码头上的一串黄色水果吸引了他的眼球。

贝克从未见过这种水果，好奇的他赶紧去询问当地人。原来，这种水果名为大麦克香蕉（又称大米七香蕉，曾广泛种植），它皮厚耐寒，可以保存很长时间。贝克只尝了一口，就被大麥克香蕉软糯香甜的口感征服了。

洛伦佐·贝克

大麦克香蕉

对于牙买加人来说，大麦克香蕉是一种稀松平常的水果。早在19世纪初，一个法国博物学家在游历东南亚后，带了些大麦克香蕉的球茎到加勒比海上的马提尼克岛种植。1835年，种植在该岛的香蕉又被一名法国植物学家引进到牙买加。然而，生活在美国的贝克却是生平第一次见到这种水果。他意识到买卖大麦克香蕉绝对是一个巨大的商机，便马上购买了一百多捆香蕉放到自己的船上。这些香蕉漂洋过海最终抵达美国的港口，然后被高价卖出。贝克看到了发家致富的希望，便开始长期进行香蕉贸易。后来，他干脆在牙买加的港口买了大片土地，开发成了香蕉种植园，这就是现代香蕉种植和贸易的正式开端。

随着香蕉贸易的开展，香蕉逐渐成为欧洲和北美地区最常见、最便宜的水果之一，几乎是人人都消费得起的一种水果。因为价格亲民、健康美味、食用方便等特点，大麦克香蕉的需求量如吹气球一般激增，并快速成为美洲、欧洲以及世界上更多地区的人们喜欢的水果。一位名叫班尼斯特的美国人不仅推崇香蕉是世界上最好的水果，而且专门建立了香蕉博物馆，将多达1.7万余件与香蕉有关的各色展品陈列其中。

香蕉博物馆中的展品

香蕉花

如果问香蕉是从哪儿长出来的，想必大多数人的回答都是：当然是从香蕉树上啊！但其实香蕉植株并不是树，而是一种草本显花植物，看起来像树干的部分实则是它的假茎。

香蕉的花可以食用，你可以把它油炸了吃，也可以用它拌沙拉、炒肉，还能做香蕉花盐水罐头等。一个完整的香蕉花序如足球大小，它的花头朝下，其中雌性花的子房最终会长成我们吃的香蕉果实，而雄性花和中性花不仅长不成果实，还会竞争营养。因此，人们通常在香蕉果实结出之后，就把剩下的花蕾砍掉，以集中营养供应香蕉果实生长。

香蕉的“不治之症”

可惜好景不长，就在香蕉刚开始风靡全球的时候，1903年，香蕉枯萎病（也称巴拿马病，一种通过土壤传播的香蕉传染病，致病菌为尖孢镰刀菌）袭击了巴拿马地区的一个香蕉种植园，成片的香蕉植株枯萎死亡，而且情况愈演愈烈，以致整个中美洲的香蕉种植园都没能逃过此劫。

为什么香蕉对疫病的抵抗力如此之差？其实，这本质上是由基因决定的。大麦克香蕉是人们长期以来杂交育种的产物，属于高度不育品种，无法进行有性繁殖。然而，无性繁殖产生的所有后代均来源于同一母株，因此，所有大麦克香蕉的基因几乎完全一样，可以说全世界的大麦克香蕉园里本质上是种了同一棵大麦克香蕉植株。一旦疾病来袭，往往就是“一蕉得病，全家遭殃”，因为所有香蕉的“软肋”都是一样的。此外，无性繁殖会随着种植代数的增加而造成内源性病毒的积累，这会极大降低香蕉的免疫力。

油炸香蕉花

香蕉花拌沙拉

香蕉枯萎病肆虐香蕉园

香蕉假茎的维管束明显褐化

随着香蕉枯萎病肆虐全球，各国研究者都在努力寻找应对方法，遗憾的是没有任何成效，大麦克香蕉眼看就要消失。所幸的是，1939年，一种新的香蕉品种——卡文迪许香蕉（就是我们现在通常吃的华蕉）在南美洲被发现了。这种香蕉有什么优点呢？第一，它能够抵御香蕉枯萎病的侵害；第二，产量非常高，一棵卡文迪许香蕉植株的结果数量几乎是大麦克香蕉的两倍；第三，味道还不错（虽然比不上大麦克香蕉的口感和味道）。不久之后，世界上很多地方的大麦克香蕉种植区都开始换种卡文迪许香蕉了。

1965年，当最后一批大麦克香蕉在美国售罄后，曾经雄霸水果市场的大麦克香蕉就“退隐江湖”了。目前，少许当时幸免于难的大麦克香蕉以“改名換姓”的方式存活于东南亚的一些小规模种植园里。虽然大麦克香蕉并没有灭绝，但它也很难“东山再起”了。

吸芽是什么？

在一棵大的香蕉植株旁，往往都会有几棵较小的香蕉苗，它们叫作吸芽，是从香蕉植株的球茎上冒出来的。别看吸芽个头不高，作用可大着呢！香蕉母株在经过一次开花结果之后就会枯死，而母株旁边的吸芽会长成新的香蕉植株，继续开花结果，这其实就是植物无性繁殖的一种方式。

香蕉“家族”

蛤蜊蕉（合掌蕉）

牛角蕉，别名“镰刀蕉”

爪哇蓝蕉

苹果蕉

野生粉蕉，别名“毛香蕉”

香蕉“家族”成员众多，全世界共有上千种香蕉，它们不仅颜色丰富、味道各异，而且高矮胖瘦一个不差，可谓是千姿百态。目前市面上绝大多数香蕉就是我们常吃的华蕉，此外还有红皮香蕉、苹果蕉、牛角蕉、小米蕉等，日本培育的可带皮吃的香蕉也已上市。

除了水果香蕉，香蕉“家族”还有甜度较低的菜蕉，又叫作“饭蕉”。菜蕉个头较大，淀粉含量很高，不宜生吃，适合拿来做菜或当作主食，吃起来有点像不甜的芋头或红薯。

关于香蕉的冷知识

香蕉有辐射？

你知道吗，看似普普通通的香蕉，其实具有一定的辐射性。这是因为，香蕉含有大量的钾元素，其中约万分之一是放射性同位素钾40。为此，科学上有一个名词叫“香蕉等效剂量”，即用等同吃了多少根香蕉来衡量所受到的辐射。说到这儿，可能不少人都不敢吃香蕉了，但先别慌，毕竟抛开剂量谈毒性都是不科学的。事实上，香蕉中的辐射剂量微乎其微，换算下来，拍摄一张X线胸片与你一口气吃掉200根香蕉所受到的辐射相当，做一次CT检查与你吃下6万～10万根香蕉（具体强度视项目而定）所受到的辐射相当。做一次CT尚且不会对普通人的健康造成影响，连续吃数万根香蕉更是一件很“荒唐”的事。

此外，人体的新陈代谢维持着钾的总量平稳，就算哪天摄入特别多的香蕉，过量吸收的钾也会被肾脏排出体外。

香蕉皮能有多滑？

香蕉皮究竟有多滑呢？还真有科学家正儿八经地研究过，其研究成果还获得了2014年搞笑诺贝尔物理学奖。

2012年，一名日本科学家为了搞清楚香蕉皮究竟有多滑，买了12种卡文迪许香蕉来进行实验。结果发现，新鲜的香蕉皮内面朝下放在油毡上被人踩到时的摩擦系数最小，约为0.066，其滑溜程度略输给滑雪（滑雪板和雪地之间的摩擦系数约为0.05）。据统计，在摩擦系数低于0.1的表面上打滑的概率是90%，也就是说，踩到香蕉皮后脚底打滑的概率竟超过了九成！

那香蕉皮为啥这么滑呢？原来，香蕉皮的内侧表层有很多泡状细胞，其中充斥着大量的多糖类生物黏液。当受到挤压时，泡状细胞会破裂并释放出黏液，这些润滑效果很强的黏液就是让人摔成四脚朝天的“罪魁祸首”。

用等同吃了多少根香蕉来衡量所受到的辐射

香蕉要灭绝了吗？

凭借优良的“身体素质”，卡文迪许香蕉成了继大麦克香蕉之后风靡全球的香蕉品种。但谁也没想到，成功“上位”的卡文迪许香蕉并没有过上多久的好日子。

20世纪90年代起，一种新型的香蕉疾病横扫马来西亚、印度尼西亚和澳大利亚北部的香蕉种植园。后来，经植物病理学家确诊，让香蕉再次成片倒下的就是曾经的“死对头”——香蕉枯萎病。更可怕的是，这次的疾病“元凶”是尖孢镰刀菌的4号生理小种，这种“升级版”的致病菌比50多年前的还要厉害，就连卡文迪许香蕉也“招架不住”了。一时之间，关于“香蕉要灭绝”的言论四起，难道这次香蕉真的要被“一网打尽”了吗？

别慌，香蕉虽然“命途多舛”，但随着现代农业科技的突飞猛进，香蕉的未来并没有那么悲观：过去香蕉育种依靠吸芽，如今人们已开始通过香蕉的部分组织来繁殖无菌香蕉苗；过去香蕉种植园没有科学的管理方法，如今人们已开始通过大棚种植、在种植园中设置隔离带、与其他作物轮作、定期检验等方法来预防疾病的产生与传播，并已取得显著成效。除此以外，科学家已培育出了一些新的杂交品种，这些新品种的香蕉拥有更好的抗病适应性和更高的产量，目前已在我国部分地区陆续进入商业化种植；科学家还通过基因手段，让现在种植的香蕉获得了野生香蕉的抗病基因。

在无数育种学家及科研人员的努力下，如今香蕉的品种规模和抗病性已达到很高的水平，相信不管病菌如何进化，我们都还是会“有蕉可食”。

从多籽到无籽，从无人问津到备受喜爱，香蕉在水果界是个永远的传奇。这种热带水果不仅从老家漂洋过海横扫全球，而且还被卖出了低廉的价格，成为世界上交易量最大的热带商品之一。

或许对你来说香蕉只是一种水果，但在乌干达，部分当地人80%的食物就是香蕉。作为世界上最古老的水果之一，香蕉的傳奇故事仍在继续……

农技人员在普及香蕉疾病防治技术

运动员为何偏爱香蕉？

不知你有没有注意到，几乎各国运动员都爱吃香蕉，很多运动员在比赛期间的常备“能量棒”就是香蕉。在水果界里，香蕉不但富含钾元素，镁元素的含量也不少。从矿物质含量来说还算比较优秀，但从维生素含量来说，香蕉倒是乏善可陈：胡萝卜素含量很少，维生素C含量也不算太多，B族维生素中只有维生素B6的含量稍微多一点儿。那么，为何运动员会这么偏爱香蕉呢？

第一，香蕉富含碳水化合物，每100克香蕉约含有23克碳水化合物。与脂肪和蛋白质相比，碳水化合物能较快为运动员提供能量，而且能减少其身体的消化及代谢负担，很适合一些短时间的比赛项目补充能量。

第二，香蕉是“高钾水果”。运动后身体大量出汗，容易导致体内钾含量降低，而运动后吃一根香蕉能够补充钾元素。充足的钾有利于降低神经肌肉的紧张度，以保证良好的运动状态。

第三，香蕉饱腹感强，能减少运动时的饥饿感。别看香蕉吃起来感觉干干的，但其实香蕉的水分含量高达75%，而且主要是失去流动性的结合水，在体内的释放速度慢，不容易导致人在比赛期间想跑厕所。

第四，香蕉又被称作“快乐水果”，这是因为香蕉含有血清素、多巴胺等物质，吃了之后会让人心情愉快轻松，有利于缓解运动员比赛时的紧张情绪。

第五，香蕉扒皮即吃，果肉软糯，容易咀嚼，还不用吐核，致敏性也比较低。在备赛和比赛期间来一根香蕉，可谓是方便又美味。

香蕉集这么多优点于一身，运动员怎能不爱呢？