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阿富汗的古法葡萄保鲜术

2023-07-29

大自然探索 2023年6期
关键词:保质期稻草阿富汗

如果想延长葡萄的保质期,你会怎么做呢?把葡萄放进冰箱冷藏?这样大概能延长1周的保质期。做成葡萄干?这样的确能大大延长葡萄存储时间,但是也会让葡萄丧失原有的风味。在阿富汗北部,有一种神奇的传统存储方法,可以让夏季和秋季的葡萄保鲜至冬季。

阿富汗人會将掺稻草的湿泥捏成碗状,将其烤干,向其中盛入无外伤的成熟葡萄,再将另一个泥碗扣置其上,最后用泥封边,得到一个飞碟状的泥盘,将其放在凉爽的地窖中。由于密闭容器营造了相对稳定的内部环境,葡萄和稻草中的微生物既相互制约又都受低温抑制,被装在泥盘中的葡萄可保鲜长达半年。

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