聊聊古人吃食那些事

巍然

古人一日吃几餐

民以食为天。一日三餐已经成为现代人餐制的标准。那古人一天吃几顿饭呢？

在原始社会，人们靠采集和狩猎获得食物，因此食物来源很不稳定，一天吃几顿饭也就不固定。进入农耕社会后，人们的食物来源相对稳定了，开始有了规律的餐制。但早期的餐制只是一日两餐。

我国最早的文献记载见于甲骨文中，记载了商朝时的一日两餐制，上午下午各一餐。按照一昼夜二十四小时平均分割，大约是上午八点、下午四点。

古人的一日两餐，上午餐称“饔”（yōng），下午餐称“飧”（sūn），因此有了成语“饔飧不继”。意思是，吃了上顿没下顿，形容生活十分穷困。

先秦时期形成的一日两餐的传统，到唐朝时发生了变化。唐朝人在上下午两餐的中间，多了一顿点心，成为午饭的雏形。但需要说明的是，唐朝的午餐多存在于士人和富裕阶层，普通民众依旧是一日两餐。

到了宋朝，商品经济活跃了，人们的生活节奏也加快了，吃午餐就有必要了，也有了条件。所以有的学者认为，一日三餐在宋朝已经普及。明朝时，江南地区基本普及了一日三餐。到了清朝，汉族人基本上是一日三餐了，但满族人仍然保留着一日两餐的传统。

可见，一日几餐还涉及民族习惯和生活观念。

古人爱吃什么肉

由于古代的屠宰全靠人力，且沒有大规模养殖和屠宰，所以数量有限，从而导致了吃肉难的问题。一般只有生活在城市里才容易买到肉。

先秦时期的城市里，有专门卖肉的市场，称为“屠肆”。唐朝都城长安有严格的坊市制度，商业区多限制在东西两市之内，屠肆也集中于此。宋朝城市繁荣，商业区突破了地域限制，沿街皆可经商，肉行也很常见，还有送肉上门的服务。

有人也许要问，当时没有冰箱之类的设备，如何做到肉类不变质？其实不难，因为古代的肉店都设有窖井，将肉储存于内，可低温保鲜。

古人爱吃什么肉呢？

牛肉肯定不行，因为在农耕社会，牛是重要的劳动耕畜和运输工具，是家庭的重要财产，是严禁被屠宰吃肉的。我国历朝历代都有立法明令禁止杀牛，如在汉朝，杀牛等同于杀人，可以判死刑。《淮南子·说山训》记载 ：“王法禁杀牛，民犯禁杀之者诛。”

到了唐朝，虽然废除了杀牛偿命的规定，但杀牛行为依然要被判一年半徒刑，或去做苦役。所以古人是不能随意吃牛肉的。正因为官方禁止，所以市面上牛肉稀缺，导致牛肉价格远高于其他肉类。

若论古人最爱吃的肉，还得说是羊肉。原因一是羊肉鲜美，二是古人认为羊肉更健康。羊是食草动物，传统观念认为比猪这种杂食动物干净。尤其是宋时的上层社会更爱吃羊肉。

据记载，宋神宗时期，皇宫御厨每年烹饪羊肉高达四十三万余斤，猪肉只是羊肉数量的百分之一。由于宋人爱吃羊肉，导致羊肉的价格一路走高。北宋时羊肉每斤一百二十文，约合今天人民币六十元。到了南宋，北方适合养羊的领土尽失，羊肉价格更是水涨船高。

老百姓吃不起羊肉，猪肉就渐渐成为平民的主要肉食。据《东京梦华录》记载，每天从城郊赶进汴京城内的生猪，有万头之多。明清时期，猪肉已经成为国人第一肉食，上流社会也大量食用猪肉。满汉全席中，就有大量的猪肉菜品，如清蒸八宝猪等。

有一点需要说明的是，古人对食品安全非常重视。对于那些无良商贩，一经发现就会用严厉的手段打击。轻则杖刑，重则判刑，如果因食肉导致人死亡，商贩则会被处以绞刑。

古代政府正是通过立法手段严厉打击不法行为，从而确保了食品安全。

古人吃哪些蔬菜

今人讲究荤素搭配，膳食平衡，古人也不例外。除了吃肉类，古人还吃哪些蔬菜呢？

先从先秦时期的荇菜说起，它被写在《诗经》开篇里，其名字听起来似乎很高端。其实，荇菜属浅水性植物，叶片形似睡莲。到了汉朝时期，就有了五种主要蔬菜，即“葵、韭、藿（huò）、薤（xiè）、葱”。

五菜里最流行的是“葵”，也就是今天的冬苋菜。汉乐府《十五从军征》里就写过“采葵持作羹”。古人也吃白菜，名曰“菘”，但古代吃的白菜是小白菜，到了明清之际，才杂交出大白菜。

中国人今天吃的大多数蔬菜是古时候从外国传入的，即舶来品。自唐朝时期丝绸之路开通后，大量西域蔬菜传入我国。比如，从伊朗传入的黄瓜（当时叫胡瓜）、尼泊尔传入的菠菜、印度传入的茄子等。

进入明朝后，由于欧洲人开辟新航路，发现了美洲，更多蔬菜传入了我国。比如，土豆、番薯、番茄、番瓜（南瓜）、辣椒等。我们今天吃的蔬菜瓜果里，带有番字的，一般都是明清之际传入我国，因为那时国人习惯称外国为“番”。

如果蔬菜名字中带有胡字的，则一般是唐朝时传入我国的，因为那时国人习惯称外国为“胡”。番和胡都带有以中华为中心的天朝意识，小小的蔬菜名映射出历史的大背景。

古人什么时候开始吃炒菜

炒菜是中餐特有的烹饪方法。在中餐历史上，炒菜的出现是相对较晚的，其“霸主”地位的确立也仅仅是最近三四百年的事情。

中餐最早的烹饪方法主要是煮和烤，这种较为朴素的烹饪方法一直流行到唐朝。唐朝时，称烧烤为“炙”。其实，烧烤更早可以追溯到汉代，从江苏徐州出土的汉画像石上清晰可见，那时的人们已经吃烧烤，也就是今天的烤肉串。可以说，烧烤才是中国菜中最早的“霸主”。

至于煮，就是做各种汤羹。屈原所著的《天问》中说：“彭铿斟雉，帝何飨？”烹饪鼻祖彭铿发明了“雉羹”，尧帝喝了数日才得以康复。另外，古代还有一种常见的菜品，叫作“脍”，就是肉或鱼切丝。在唐朝，脍一般是生鱼切片。生鱼片加烧烤就是成语“脍炙人口”的由来了。

唐朝之前，我国也有炒菜，最早记载见于南北朝的《齐民要术》。历史上炒菜的祖宗，是一道非常简单的菜品——炒鸡蛋。但是炒菜在那时候并不流行，很少在大众餐桌上出现。到了宋朝，炒菜才逐渐普及。《东京梦华录》里记载的炒菜就有炒鸡、炒兔、炒羊、炒牡蛎、炒腰子等。到了明清，炒菜便成为中餐最主要的烹饪方式，一直延续到今天。

为何炒菜在宋代之后才开始普及呢？

首先是铁锅技术的发展。宋代之后，古代的钢铁铸造技术定型，铁锅技术逐渐完善。其次是油料的普及。油是炒菜最关键的原料。植物油开始普及，炒菜才开始流行。食材种类的变化也起到了关键性的作用。素菜的烹饪，最佳方式还是炒，炒出来的蔬菜味最美。

所以说，古人最初不怎么吃炒菜，宋代之后才流行起来。