古代冷饮大比拼

君懿

炎炎夏日，降温避暑是人们的刚需。就拿喝冷饮来说，这一夏季常见的解暑方法最早可追溯至3000多年前的商代。当时，王公贵族就已开始在冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。酷暑难耐，消夏有冰，我们来看看古代人的冷饮大比拼。

饮一樽冰镇米酒

首先出场的是西周人，他们已懂得“冬日储冰，夏日取用”之道。为此，朝廷设有专门执掌“冰权”的“凌人”，他们在每年农历十二月的隆冬时节“令斩冰，三其凌”，夏日之时取出冰块，以供君王冰镇瓜果解暑。

东周之际，“凌人”不仅善于制冰，还研制出各种冷饮。春秋时期，一种名为“冰镇米酒”的冷饮开始在诸侯宴席上频频亮相。《楚辞·招魂》中就有“挫糟冻饮，酎清凉些”的记载，意思是滤去酒糟的米酒，冰镇后喝起来清冽美味。

可别小瞧东周人，他们并不是直接将冰块切小后放入酒水之中，而是制作了一种名为“冰鉴”的降温神器，类似于我们现在使用的冰箱。冰鉴是一种用青铜制作的容器，使用时将冰块置入鉴内，再将盛装了酒水或瓜果的铜缶置放其中，以达到冰镇降温的功效。当然，冰鉴绝非平民所能使用，只有君王与诸侯才有资格享用。

抿一口清凉蜜水

汉代的冷饮种类不算丰富，只能抿一口蜂蜜制成的清凉蜜水来解暑。据说，东汉末年的枭雄袁术就十分爱喝蜜水。《三国志》中记载，“时盛暑，（袁术）欲得蜜浆，又无蜜。坐棂床上，叹息良久”，以致“呕血斗馀而死”。意思是袁术出征之时正值暑热，他想喝杯蜜水，但当时军中早已弹尽粮绝。情急之下，随征厨师只能端来一碗热水。袁术听闻后只能一声长叹，趴在床上吐血而亡。

除了蜜水之外，汉代人还爱喝寒水。寒水，即冰镇之水。汉代的冷饮多出现于官宦之家，并时常作为主人款待重要宾客的佳肴。東汉文士蔡邕在举办宴会之时，就用“麦饭寒水”招待宾客。

尝一口酥山冰沙

以“盛世大唐”自许的唐代人，在吃冷饮方面也是高端大气上档次。唐代流行一种名为“酥山”的冰食，人们将蜜糖淋到碎冰上，然后冷凝成小山的模样。因其酥口甘爽、形似小山，故名“酥山”，口感类似于我们现在常见的街头美食—冰沙。

为了使酥山既好吃又好看，人们在摆盘时还会点缀一些衬物。除了白色酥山之外，还出现了用贵妃红染出的红色酥山。考古工作者在陕西咸阳出土的唐代章怀太子李贤墓壁画“侍女图”中发现，侍女手中捧着的正是装饰了花朵与彩树的酥山。

值得一提的是，唐代冰块非官宦富贾专享，开始走入寻常百姓之家。唐末文言轶事小说集《唐摭言》中就提及“蒯人为商而卖冰于市”，由此可见，唐代的市集中已出现了卖冰的商人。后唐冯贽编撰的异闻小说集《云仙散录》中记载：“长安冰雪，至夏则价等金璧。”由此可知，夏日用冰已非稀罕事，但售卖价格十分昂贵。

来一杯甘菊凉水

宋代人将冷饮唤作“凉水”，这种凉水并不是我们日常所喝的凉白开，而是一种果汁类饮料。据《东京梦华录》记载，当时售卖的冷饮种类品目繁多，如沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水（一种加冰的茶）、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等。

生活在汴京（今河南省开封市）或是南京（今河南省商丘市）等较大城市的人，还可以品尝一种名为“甘菊凉水”的“私房冷饮”。它的制作方法颇为讲究：首先用上等米煮成稀粥，然后放入一些经过加工的甘菊作为香料，最后盛入器皿中，放置于清凉的井水之中进行冰镇。一杯风味绝佳的甘菊凉水就冰爽出炉了。

每到盛夏时节，宋代城市中的夜市冷饮摊位便会异常火爆，摊主常常要营业至三更天才打烊。南宋诗人杨万里就在《荔枝歌》中描绘了盛夏时节卖冰消夏的场景。

挖一勺奶昔冰酪

冰酪是元代人非常喜欢的一种冷饮。据说，冰酪起源于北宋时期，是宫苑中秘藏的一种冷饮。入元以后，元世祖忽必烈最喜欢吃冰酪，并将其列为宫廷消暑冷食。经御膳房多次改进，冰酪的风味更佳。

冰酪的制作工艺并不复杂，将藏在冰窖里的冰块与羊奶、果汁等掺在一起调制即成。冰酪看上去是凝固的，略显腻口；但入口却软绵爽滑，冰凉止渴。

据说意大利旅行家马可·波罗来到中国时，曾品尝过冰酪这一皇家美食。后来，他把冰酪的制作技术带回意大利，还在《马可·波罗游记》中写道：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”自此，中国冰酪便在意大利传播开来。

喝一壶冰镇酸梅汤

明代的冷饮不仅花样繁多，而且品质极高，尤以冰镇酸梅汤最负盛名。

酸梅汤是极具特色的节令性饮品，以乌梅为主要原料。这里的乌梅是由未成熟的青梅熏制而成，原产于江南地区。饮用时多以铁椎鏧碎冰掺入其中，谓之“冰镇酸梅汤”。因其酸甜可口，备受王公贵族和宫廷仕女们的喜爱。

后来，酸梅汤传入民间，成为北京一带最为流行的饮品。直到现在，北京各大中小餐厅在夏季都会推出各种秘制的冰镇酸梅汤饮品。喝上一口，解腻消暑。

啜一口荷兰水

晚清时期，中国出现了一种新型碳酸饮料—荷兰水，即现在大家常喝的汽水，又名“气泡水”。

最早销售碳酸饮料的是西医药房，如屈臣氏、老德记就制售有荷兰水等饮品。制售饮料的企业开始使用“紫光消毒器”“桔油提炼器”等现代食品工艺设备，并研发出柠檬酸制作技术，使中国的冷饮制作由小作坊开始向工业化生产迈进。荷兰水曾风靡一时，清末文人韩邦庆在《海上花列传》中就描写了夏季人们在上海租界内的酒馆中畅饮荷兰水的情景。

除了喝荷兰水，晚清时人们还会吃冷饮冰消暑解热。这是一种有味道的冰块，即现在孩童常吃的“冰棍”的前身。

翻阅典籍，我们可以发现，为了度过炎炎夏日，古人可谓脑洞大开，制作出各种新奇的花样冷饮，也让我们体会到了古人酷暑时节吃“冰”的乐趣。

【责任编辑】王 凯