中餐主题宴会中的文化创意设计研究

2023-07-13朱露琴谭景宝

公关世界 2023年11期

朱露琴谭景宝

摘要：在消费升级、体验经济日益盛行的时代，餐饮中的文化创意也越来越重要，中餐主题宴会台面和服务是餐饮文化创意的重要表达方式。文章以设计的作品“醉翁之醉”为例，对宴会主题、宴会台面装饰物、宴会桌布、宴会餐具、宴会菜单、宴会主题名牌的文化创意设计进行全面的分析，说明中餐主题宴会的文化創意设计意韵深远。

关键词：中餐主题宴会，文化创意，创意设计，醉翁之醉

引言

随着现代消费者的消费水平升级、消费需求转变，消费趋于个性化和多元化，体验经济时代已经到来。在餐饮消费时，消费者将不再满足于果腹，更有对文化和品位的追求，尤其是在宴请活动中，更希望整个宴会的设计能够突出宴请氛围，促进主宾的情感交流，获得丰富的文化体验，达到其宴请的目的。

中餐主题宴会台面是根据宴会主题，对餐桌台面的装饰和物品进行艺术性设计，使整个台面能够完美体现宴会的主题，既能满足消费者的个性化需求，也能形成饭店的差异化竞争力，是饭店的档次、品位和服务水平的体现，能够为饭店带来更高的经济收益。同时，也传承了我国的优秀传统文化，呼应时代发展的主题，是现代人文化品味和文化消费的典型代表[1]。

本研究以研究团队参赛作品“醉翁之醉”主题中餐宴会台面为例，从宴会主题、宴会台面装饰物、宴会桌布、宴会餐具、宴会菜单、宴会主题名牌、宴会服饰等的文化创意设计进行了分析。

一、宴会主题的文化创意设计

中餐主题宴会的主题是整个创意设计的灵魂。选择和确定宴会的主题是中餐主题宴会设计的首要工作，宴会主题的选定既要了解目标顾客的文化诉求，也要从地方特色文化、时代主题等方面来获得灵感。

（一）地方特色文化主题

不同的地域有自己独有的地方文化，挖掘当地文化来设计主题，会使同属一个地方的人群在文化认同、话题、饮食方面等有很多的共性之处，更利于交流和引发情感共鸣。如：安徽的徽州文化、贵州的侗族大歌等。

（二）人文情感和审美主题

以当前流行文化、家国情怀和时代主旋律等来设计主题，例如：表达茶文化的主题“茶韵”、以下棋对弈为主题的“棋·弈”、赞美春天的主题“春华”、表达匠心精神的“致匠心”、展现科技进步的“中国梦·航天情”、呼吁环保的“山水·印”、表达家国情怀的“故乡”等。

“醉翁之醉”这个主题即是根据人文情感来选定的。取材于北宋大文豪欧阳修在安徽省滁州市西南琅琊山麓游玩时写下了千古名篇《醉翁亭记》，根据这个典故中的千古名句“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。”提炼出主题“醉翁之醉”，表达醉翁所醉的是“山水之美和朋友欢聚之乐”。通过主题饰物、菜单、台布、餐具等器物的整体设计，呈现出一幅醉情于山水和宾主尽欢的宴饮场景，用以表达情趣相通的诚挚友谊，以此为设计目的，表达了当代人追求高雅意境及高远闲适的品质生活，激发人们对于“绿水青山”的热爱。此主题宴会可用于文人、朋友聚会。

（三）客人宴请目的主题

客人宴请常有自己的宴请目的，常见的如：婚宴、商务宴、满月宴、生日宴、庆功宴等，餐饮机构需要根据客人的宴请目的，来设计主题。如：婚宴的主题“相爱一生”，寿宴的主题“寿比南山”等。

二、宴会台面装饰物的文化创意设计

（一）根据主题选素材

在主题选定之后，则需要根据主题来选取素材，常见的有插花、造景、器物等。鲜花插花是比较常见的素材，容易获取，且鲜花既外形漂亮又清香怡人，给人视觉和嗅觉的享受，但鲜花在一些文化韵味较浓的主题中，难以很好地表达主题。所以，一些能传达主题内涵的摆件、冰雕、泥塑等也是中心装饰物的常见素材。

在选取素材时，一方面，要根据主题的文化内涵来选取素材，如：婚宴多选用玫瑰、百合和红掌花。另一方面，要考虑宾客的风俗习惯和禁忌来选用素材。此外，在素材的选取上要符合卫生和安全的要求，一些沙子、泥土类的素材则不适合用于用餐的台面。

（二）根据素材选类型

对选取的素材要采用恰当的表现手法。通常包括写实和写意，在具体运用时，要根据主题，灵活选用，恰当运用写实和写意的关系，结合起来使用。常见的中心装饰的类型有：插花型、摆件型、寓意型、雕刻型、台布型和综合型。

（三）类型与台面整体相和谐

中心装饰物要与台面整体和谐统一，其大小、高度有一定的要求。一般是在台面中心摆放中心装饰物，根据餐桌的大小，来选定中心装饰物的摆放大小，不可过大或过小。对于装饰物的高度要求一般是以不遮挡客人的视线为宜，装饰物过高会妨碍客人之间的交流，过矮则不能突显主题，影响装饰物在视觉上的效果。

“醉翁之醉”主题宴会台面装饰物是通过写实和写意相结合的方式来造景的，选取的底盘是直径40cm的木制底盘，木盘上造的景是当时欧阳修等人在醉翁亭“游赏宴饮”的场景，一座亭子代表醉翁亭，亭子外是草地、流水和假山，亭子和假山是雕刻而成，流水是用大米铺成的，草地是用染成绿色的大米铺成，符合餐饮的干净卫生要求；溪水上有随水而流的酒杯，是曲水流觞的效果，草地上是文人相聚的场面，草地里隐现几只可爱的兔子，给整体的台面增添了几份灵动可爱。

三、宴会桌布的文化创意设计

（一）桌布颜色的文化创意

不同的颜色有其不同的视觉联想，如：白色代表纯洁，红色代表喜庆。桌布的颜色，一方面要符合审美习惯，采取对比色、协调色等搭配方式，例如：黑与红的搭配，墨绿与浅绿的搭配。另一方面，要符合主题的文化内涵要求，如：婚宴多选用白色和红色的桌布，“徽文化”主题的桌布多是以白色、黑色、深灰色搭配。

（二）桌布材质的文化创意

桌布的材质常见的有：缎面、棉质、亚麻等，不同的材质给客人的视觉效果不同，缎面平滑、光泽，具有高雅气息，如：商务宴请适宜选用缎面桌布。棉质柔软、舒适，具有沉稳气息，适用性强。亚麻厚重、古典、具有田园气息，古典类宴会适宜选用亚麻桌布。

（三）桌布装饰的文化创意

桌布上的图案、花纹、文字等装饰也需要根据主题来设计，内容和形式灵活多样，是为了衬托和呼应主题，工艺上有提花、绣花、印染、手绘等不同方式。

“醉翁之醉”主题宴会的餐桌大小是：直径180cm，高度75cm。所以，桌裙的直径选为320cm，台布选用了正方形，边长为240cm，桌裙下垂遮挡住了桌腿，台布下垂30cm左右，符合一般标准。台布选用棉质的材质，颜色是沉稳而雅致的米白与褐色相搭，颜色沉稳大气，低调高雅，仿古韵味浓郁，富有浓郁的文化气息，契合了宴会客人的身份和其精神追求；褐色的桌裙象征着脚下的大地，增加了贴近自然的气息，米白色的台布使得台面轻盈活泼，突出了这次聚会的欢乐气氛。

四、宴会餐具的文化创意设计

主题宴会中的餐具既是美化、装饰台面的道具，也是客人用餐的器具。所以，在设计和选取上既要考虑其美观，又要根据用餐的需要来配备。常见的餐具主要有骨碟、汤碗、味碟、酒杯、筷子、筷架、餐巾等，材质以瓷器和玻璃较为常见。设计时需要结合主题、饭店的经营成本等因素来选择和设计，在设计时主要考虑：质地、制造工艺、外观造型、颜色和图案等。设计既要满足呼应主题、与整体台面协调，也要符合用餐场所的档次和客人身份特征，又要能够吸引客人的眼球，活跃就餐的氛围。

“醉翁之醉”主题台面选择了简约的盘花，用料是和桌裙同质同色的布料，花型突出主人位，主人位选择“春笋”花型，既是山中所常见的，也是寓意“节节高”；副主人位选用“一帆风顺”花型，寓意宾主生活、工作都能一帆风顺。

五、宴会菜单的文化创意设计

宴会菜单是主题宴会设计中的重要一环，需要掌握饮食烹饪知识、成本核算知识和营养卫生知识等，既要对菜单的外观形式进行设计，又要对菜单中包含的菜品进行设计。设计的内容包括：菜点的选定、菜名的设计和菜单的装帧设计[2]。

（一）菜点的文化创意设计

设计菜点时，首先要了解客人的需求。根据客人饮食喜好和宴请的目的来选定，对其身份、国籍、民族和饮食禁忌等要事先了解。其次，要合理搭配菜品的种类，满足荤素搭配、营养合理、酸碱平衡，多选用时令、绿色、地方特色的食材。

凉菜、热菜、主食、汤、点心和水果等菜点的数量比例协调，主菜要突出、品种要丰富、口味要多样、色泽要丰富、菜品形态及烹饪方法要多样。其次，菜品的数量要适中，热菜的数量较多，冷菜、点心、汤的数量较少，中餐宴会的菜肴一般以每人500g左右的净料为标准。

“醉翁之醉”宴席的菜点根据以上要求，选取菜点的种类是凉菜、热菜、汤、点心和水果，凉菜是两荤两素组成的四个冷碟；热菜有五荤三素；汤一道；主食一道；点心一道；水果拼盘一个。凉菜、热菜和点心中多选用经典有名的徽菜和点心，如：吴山贡鹅、腌鲜鳜鱼、火腿炖甲鱼、三河米饺等。徽菜是中国八大菜系之一，徽菜也是徽文化的重要组成部分之一，徽文化作为中国三大地方显学之一，具有重要的文化价值和经济价值。“醉翁之醉”宴席中客人不仅能品尝经典徽菜，也能体验一下徽文化和重温徽商的精神。

（二）菜名的文化创意设计

宴席菜名一般是在常规菜名之外，还要根据宴会主题来取一些朗朗上口、富有寓意的名字，寓意名字要紧紧围绕主题，突出主题文化，烘托宴会的气氛，如：婚宴的寓意菜名多取“百年好合”“花好月圆”“龙凤呈祥”等。

“醉翁之醉”宴席的菜名设计中寓意即是根据《醉翁亭记》中的内容来提炼出的，具体见表1：

（三）菜单装帧的文化创意设计

宴会的菜单是让参加宴会的客人了解整个宴会的菜点安排，是客人较为关注的物品，甚至客人会带走菜单作为纪念物品。在菜单装帧时的文化创意设计主要有：

创新菜单的样式。菜单装帧的样式、材质众多[3]，设计者可以根据主题来大胆想象、自由设计，一片树叶、一把折扇都可能成为我们的菜单。

“醉翁之醉”宴会菜单选用了我国古代历史上使用时间最长的书写工具——竹简，在纸发明以前，竹简是中国书籍的最主要形式，对文化交流和传承产生了深远的影响，本次宴会没有选用现代的电子菜单，而是选用了古朴的竹简，与主题“醉翁之醉”的时代更加贴合，加深了主题的韵味，增加了客人就餐的谈资和乐趣。

构思菜单的内容。首先，需要对菜单的规格大小进行设计；其次，要对菜单的封面和封底的图案、文字和颜色等进行设计；然后，要对菜单里的菜名及其他描述性文字、字体及大小、颜色等进行设计。如：儿童宴的菜单多选用卡通、活泼可爱的图案，字体选用卡通字体。

“醉翁之醉”宴会菜单里是用毛笔手写的楷书，采用竖排的形式，从左到右依次排列，每列为一个菜点的寓意名字和常规名字。客人在慢慢展开竹简时，就能一边读到按上菜顺序排列的菜点名字，又能被漂亮的书法吸引，增添了就餐的文化享受。

六、宴会主题名牌的文化创意设计

宴會主题名牌是对宴会主题的介绍，主题名牌的选材广泛，形式更是层出不穷、推陈出新，创作时可以不拘一格，一个有个性的、有吸引力的主题名牌往往能让人印象深刻，但需要注意材质和形式要与主题相协调。如：以历史文化、典故为主题的宴会主题名牌则不适宜选用现代的电子设备做名牌。

“醉翁之醉”的主题名牌是选用纸质折扇，中国折扇有着深厚的传统文化底蕴，承载着丰富的文化内涵，它与竹文化、道教文化、儒家文化有着密切关系，是文人墨客喜爱的随身物品，成为一种身份、地位、趣味的象征，而在折扇上题诗作画更是历代文人墨客挥洒才情、表达志趣的绝佳媒介；所以本次主题名牌选用了折扇，折扇上题有草书“醉翁之醉”四个字，书法是中国的国粹之一，与水墨山水画形成呼应，增加了台面的文化内涵和风雅意趣。