巧食豆，胜过肉

黄豆补气健脾、养血润燥，适合身体瘦弱、皮肤干燥、血虚白发、营养不良、骨质疏松、围绝经期综合征等人群作为饮食搭配。黄豆富含植物蛋白、矿物质，日常榨汁或焖肉均易于操作。

豌豆入脾胃经，粗纤维含量高且富含维生素A，如清炒豌豆鸡蛋可满足口感和增加體力，糖尿病患者也适合，还能辅助产后乳汁缺乏和缓解视物疲劳。

蚕豆健脾，同时能利水消肿，适合脾虚乏力、湿热水肿人群，清炒、焖饭均可选择。

毛豆中含有植物蛋白，且钾、镁元素和维生素B、膳食纤维素均很丰富。毛豆不仅能改善体力、预防便秘，还含亚油酸和亚麻酸，可改善人体脂质代谢，辅助降低甘油三酯和胆固醇含量。

白扁豆和赤小豆均入脾胃经，能健脾除湿、利水消肿。白扁豆健脾止泻、止带。赤小豆还辅助清热退黄，慢性肝病患者出现黄疸、水疱时可入药膳。

豇豆甘咸平，入脾肾，具有健脾利湿、补肾涩精功效，适合脾虚食积、脘腹胀满、腰酸带下病症。豇豆含优质植物蛋白和维生素C，还可预防妊娠期贫血。

（摘自《生命时报》）