线上线下混合式教学模式实践研究

许月明　李鑫　李囡囡　萧晟　孙浩浩　朱建国

摘要 传统教学“以教为主”，注重教师讲授，形式较为单一，属“单项教学”，学生被动学习，积极性和参与度不高；单一的线上教学存在互动性差、指导性不强等，学生在线时间长，无法较长时间专注于学习，学习效果不尽如人意。因此，线上线下混合式教学是未来相当长时期内高等教育教学的主要教改方向。本文以食品卫生与安全课程为例，重点从课程教学内容安排、班课创建、课前预习、课上答疑、课后巩固和加强、课程拓展和延伸等方面对线上线下混合式教学模式进行了探索和实践，并分析了其教学效果，该模式能有效地将传统教学和在线教学有机结合起来，把学习者的学习由浅到深地引向深度学习。

关键词 线上教学；线下教学；混合式教学；智慧职教；云班课

中图分类号 G420   文献标识码 A

文章编号 1007-7731（2023）08-0175-05

Research on Online and Offline Blended Teaching Practical Mode

——Taking the Course of Food Hygiene and Safety as an Example

XU Yueming1   LI Xin1   LI Nannan1   XIAO Sheng1   SUN Haohao1   ZHU Jianguo2

（1Wuhu Institute of Technology， Wuhu Auhui 241003;

2Wuhu Saibao Information Industry Technology Research Institute Co. Ltd.， Wuhu Anhui 241003）

Abstract Traditional teaching is mainly based on teaching， paying attention to teacher teaching， which is relatively simple and belongs to "single teaching"， and students learn passively， and their enthusiasm and participation are not high. Single online teaching has poor interactivity and poor guidance. Students spend a long time online， unable to focus on learning for a long time， and the learning effect is not satisfactory. Therefore， online and offline blended teaching is the main direction of higher education reform in the future for a long time. This article takes the course of Food Hygiene and Safety as an example， focusing on the online and offline blended teaching in terms of course teaching content arrangement， class creation， pre-class preparation， in-class Q&A， after-class consolidation and reinforcement， and curriculum development and extension， and analyzing its teaching effect. The blended teaching can effectively combine traditional teaching and online teaching， and guide learners' learning from shallow to deep learning.

Keywords online teaching; offline teaching; blended teaching; smart vocational education; cloud class

1 食品卫生与安全课程概况

食品卫生与安全课程是芜湖职业技术学院双高校重点建设专业群——食品营养与检测专业的专业必修课程，是食品营养与检测专业“3+2”本科、食品营养与检测专业中外合作办学专科、食品营养与检测社招专科等班级的专业核心课程，也是安徽省重点建设专业——食品生物技术专业的专业核心课程。该课程对上述2个专业学生的职业技能和职业素质培养起着重要的作用。

芜湖职业技术学院食品卫生与安全课程开设于2005年，至今已有15年，开设时间为一学期，授课对象从全日制高职专科学生到社招学生、3+2本科学生、中外合作办学本科学生，每学年授课人數约300人。在这十多年教学历程中，团队教师坚持以提高教学质量为中心，积极开展教学研究，不断进行教学内容、教学方法的改革。主动为教学创造条件，根据高职学生的特点，制作了教学课件，编制了教学讲义，录制了教学视频、科普动漫，建立了习题库并配有标准答案。并采用蓝墨云、智慧职教、e会学等信息化教学平台组织线上线下混合式教学，较好地满足了教学需求，课程教学质量明显提高。课程信息化教学平台的开展与使用，极大丰富了课堂教学内容和教学手段。尤其在2019年上半年疫情期间，积极响应国家“停课不停学”的号召，完成对2019级食品生物技术班和2020年全校选修食品卫生与安全班级共190名学生的线上教学活动，顺利完成疫情期间的教学任务，教学效果较好。不论是在课前预习还是在课后复习，学生都会进入平台点击查看本课程上传的教学资料，教学资源使用效果好，学生整体满意度高。

教学团队积极参与了安徽省高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）《食品生物技术专业教学资源库》项目，完成了子项目食品卫生与安全课程建设任务，校企合作开发了课程建设方案、课程标准、教学大纲，制作了整套教学视频、教学案例、微课、图片、电子教案等，目前上述教学资源库项目已基本建设完成，上传至智慧职教平台并导入到本课程面向公众开放学习，学习数据在食品生物技术资源库中位居首位。该课程在疫情期间被天津现代职业技术学院、新疆职业大学、辽宁农业职业技术学院、上海中侨职业技术大学、常州工业职业技术学院等全国各地17所高校调用，学习人数达1 183人，互动总量1 451 761次，受到同行和专家的一致好评。

2 线上线下混合式教学概述

线上线下混合式教学模式是一种借助互联网和一些专门的教育网络平台，将在线教学和传统教学有机结合起来的一种“线上”+“线下”的教学[1]，也就是在传统的教学基础上，結合网上教学平台的资源，通过利用一些先进的现代化的教学手段和工具来对学生进行教育的一种教学形式。通过2种教学组织形式的有机结合，可以把学习者的学习由浅到深地引向深度学习[2]。

传统教学方式“以教为主”，注重教师讲授，形式较为单一，属“单项教学”，学生被动学习，积极性和参与度不高，上课容易开小差、睡觉、玩手机等，因此如何激发学生学习的积极性和主动性一直是困扰传统课堂的核心问题。另外，传统教学考核注重知识考核，能力体现较少，学生的创新意识和创业精神培养不够，无法达到高职院校创新型、技能型人才培养目标。

单一的线上教学存在互动性差、指导性不强等情况，学生在线时间长，无法较长时间专注于学习，学习效果不如人意，普遍存在为应付老师的纯粹“刷视频”现象等。线上教学资源内容区分度不高，不能针对高职院校中不同学生受众群体：大专生、3+2本科生、中外合作办学专科生、社招生进行分类教学，不能完全符合课程系统教学需求，尚需高职教师结合人才培养目标、教学大纲和教学重难点进行筛选和有机整合。

线上线下混合式教学模式是今后一段时期内高职院校主要教改方向，高职院校的学生在教师的引领和指导下，线上线下有机结合学习效果更佳。教师需不断进行尝试、探索、创新，总结经验、不断反思，结合互联网+、人工智能、大数据、云计算、5G等新型科技，深入推进线上线下混合式教学改革[3]。

3 线上线下混合式教学内容安排

根据课程项目建设要求，线上线下混合式课程需结合课程特点选择合适的信息化教学手段，结合学校课程实际情况对课程进行课程设计，提供20%～50%的线上教学时间安排学生自主学习，与线下课堂面授有机结合开展混合式教学。该课程理论授课为68学时，可拆分为38学时的集中讲授、18学时（约占26%）的线上学习内容，这部分内容大多与生活实际相关，为食品安全相关案例，记忆性、逻辑分析推导不强，学生通过线上自学或课上讨论可以达到教学目的；12学时用于课堂拓展讨论，以技能应用和1+X考核中实际项目为主。课程内容及具体教学形式如表1所示。

4 线上线下混合式教学探索

4.1 班课创建

课程开始前，教师根据该专业人才培养方案要求，针对所授班级学生特点，结合高质量课程资源分布情况，选择合适的线上线下混合式教学平台，通过比较不同平台的优缺点和学生对平台操作的习惯，选择2～3种App平台创建班课，协助完成线上线下混合式教学。以18食品营养与检测1、2班食品卫生与安全课程教学为例，选择智慧职教App作为线上课前预习平台、蓝墨云班课App作为线下互动、答疑和课后巩固平台、安徽省e会学App作为课后拓展和延伸平台。

4.2 课前预习（线上）

云课堂—智慧职教APP是一款互联网教学平台，平台拥有大量丰富的国家级、省级教学教学资源，其中和食品安全相关的课程有20多门，相关教学微课、教学视频资源2 000多个，相关习题5 000多套，可全部用于资源共享、课程设计。经过筛选和重新组合，将资源按照闯关模式设计为课前预习专属平台。每次上课前根据教学任务内容，推送2～3个和本节课课程重点内容相关的学生相对比较感兴趣的教学案例、教学动画或教学视频。学生可自由安排学习时间，不受时间和空间限制，也可利用碎片化时间完成。每个案例和动画后会有5～10题闯关小测验，可有效激发学生学习兴趣，提高学生的积极性和主动性。测验一方面用于检验学生预习情况，另一方面便于教师动态掌握学生学生的预习效果，可作为线下答疑的重要依据。同时学生可以将预习过程中遇到的问题和对知识点存在的疑惑留言至讨论区，教师课前对所有问题进行答复、梳理，并穿插于线下教学活动中。

4.3 课上答疑（线下）

线下课堂教学除常规讲授外，教学过程中可采用蓝墨云云班课App辅助课堂教学。蓝墨云班课搭载移动和互联网平台，由北京蓝墨科技专门为移动环境下的教学而设计的一款移动教学助手App，其构建了网络化、数字化、个性化、终身化的教育体系，建设了“随时能学、随地能学”的学习环境[4]。利用蓝墨云平台在课程食品卫生与安全中可进行线下考勤、资源分享、消息推送、课后测试等，操作非常简便快捷，学生可以在平台上进行自主学习，并在课堂内外进行问卷调查、头脑风暴、作业展示、讨论、答疑、投票等教学互动，课后搭建习题库完成知识点测试、巩固等，教师在蓝墨云班课教学互动平台上轻松实现班课管理、学生管理，并能得到及时反馈与点评，同时利用平台提供的云服务功能跟踪所有学生的每次学习行为与学习时长，掌握学生的总体学习进度，并对学生的每次学习进度进行评价和统计[5]。蓝墨云信息化平台能大大提高课堂效率，增强学生对知识点的认知，提升学生的技能水平，为社会培养技能型人才，助力高水平发展。

4.4 课后巩固和加强（线上+线下）

食品专业的学生毕业后大多都要进入食品生产、食品检测企业，所进行的各项工作都要围绕着食品的质量品质、食品企业质量管理等来开展，因此学生还需要具备对食品企业各项工作的熟悉与快速适应能力，也是食品专业学生未来成功需具备的基本素质。为实现上述目标，仅仅传授理论知识是远远不够的，因此在理论学习之余，可通过蓝墨云平台开展各种实践教学活动，创设形象生动的工作情景，让学生作为专业社会实践活动去完成。学生可通过分组、分工合作、查阅资料、制作宣传手册、设计宣传海报、参观食品企业等完成相关任务。如在18食品生物技术班开展线上教学活动：“我读食品安全法”“食品安全天天报”“带你走进食品企业”“食品安全科普宣传周”“食品安全进社区”等系列主题活动，学生在完成上述实践活动的同时能培养学生形成食品安全重于一切的法律意识；评估身边各类食品的安全性和描述风险分析的能力；熟悉食品企业的各项管理办法、规章制度和安全控制措施，具备构建食品安全管理体系及体系内部审核的能力；能够进行良好的团队合作，养成及时发现问题并设法解决问题的良好习惯，善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的集体意识。

同时，挑选部分优秀实践成果打磨成食品安全科普宣传作品，参加安徽省一年一度的百所高校百万大学生科普创意创新大赛，取得了较为不错的成绩，真正做到以赛促教、以赛促学、赛教结合，实现教学相长，成效显著。

4.5 课程拓展和延伸（线上）

e会学App是由安徽省网络课程学习中心研发并推出的手机学习客户端，软件拥有丰富的精品优质课程，其中主要包括高等教育本科和专科大规模在线开放课程（MOOC）资源。学有余力的学生在完成课程学习后，还可进一步进行课后拓展和提升。如部分拟参加专升本的同学，在学习完食品卫生与安全后主动提出在e会学平台学习其后续拓展课程《食品掺伪检测》《食品理化检验》等，不仅掌握了食品中存在哪些卫生安全隐患，还同时熟悉了具体用何种专业方法进行检测。学生通过完整系统的学习之后，平台会根据学习情况颁发学习合格证书，学生凭借证书可以认证相应选修课学分，同时对食品检测类技能大赛、1+X技能要求有了全面的学习和了解。优秀学生可直接参与校级、省级甚至国家级技能大赛的选拔和培训，还有部分创新意识较高的学员会将自己的想法和教师进行沟通和交流，参与相关专利的申报和创新创业大赛的撰写团队等，为院部技能大赛团队培养了大量优秀的选手。

5 线上线下混合式教学效果

食品卫生与安全课程教学团队利用现有的国家优质资源库资源将已经录制的课程案例资源实现平台共享，采取线上线下混合式教学，尝试教学模式创新，对每一节课的每一个课程目标都进行精心的混合式教学设计，每个环节设计得巧妙有趣、引人入胜，激发学生浓厚的学习兴趣。线上线下混合式教学避免了传统教学模式中时间紧张的局限性，充分利用线上教学资源和平台，为线下教学互动、课程思政元素的融入提供更多的实现空间。教师根据线上学习平台的学习和讨论情况，实时了解学生动态，加强与学生的交流，凝练教学内容，通过不同教学方法解决学生在线上学习过程中遇到的难点，持续改进教学内容和教学方法。课程以案例教学为主，每个知识点都有相关真实案例导入和共享，容易引起共鸣，引发学生深思，尽其所能启发学生的学习热情，让学生热爱本门课程，才能对知识技能深入探索进而提高创新能力。线上扩展资源可提供反映学科前沿性的科研成果和目前亟待解决的复杂问题，让学有余力、感兴趣的学生深入探索，促进科研能力的培养。如表2所示，线上线下混合式教学模式在培养学生参加各级各类创新创业大赛、技能大赛等方面效果较为显著，也均取得了优异的成绩。

6 总结与展望

在未來的专业课程教学中，教学团队将一如既往，积极参与教学改革，重视教学研究，不断提高学术水平和业务水平。在保证完成教学大纲规定的教学内容的前提下，推进课程思政，推进课程融合，把最新相关研究成果融入课堂教学之中。将食品卫生与安全专业课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。借助双高专业群教学资源库的平台专家、信息资源优势，结合学校软硬件条件和食品企业实际，打造适合学院情况并可全省乃至全国推广的在线课程与本校课堂教学相融合的线上线下混合式“金课”。

7 参考文献

[1] 白鑫.“互联网”背景下混合式教学模式在计算机应用基础课程教学中的应用探究[J].西部素质教育，2018（20）：134-135.

[2] 姜晓丽.线上线下混合式教学模式改革探究[J].现代商贸工业，2020（36）：125-126.

[3] 徐京魁.线上线下混合式教学助力高职院校教学改革发展[J].数码世界，2020（10）：146-147.

[4] 彭迎春.基于蓝墨云班课的高职翻转课堂应用研究[J].教育教学论坛，2018（27）：3.

[5] 简耀.基于蓝墨云班课的商务英语谈判混合式教学实证研究[J].海外英语，2018（16）：4.

（责编：张宏民）

基金项目 安徽省质量工程项目（2020kcszjxtd84，2020xsxx kc482，2020szsfkc0988）中期成果；安徽省高校自然科学研究项目（KJ2021A1335）中期成果。

作者简介 许月明（1980—），女，安徽庐江人，硕士，教授。研究方向：食品科学。

收稿日期 2022-10-24