优质雪茄烟叶生产技术探讨

胡雅丽　程廷明　董祥洲　朱启法　徐刚　张国　王川　李世金　裴洲洋　王学瑛　陈洋

摘要 近年来，雪茄烟的产、销量持续增长，而国产优质雪茄烟叶严重匮乏，国内雪茄工业企业对原料需求基本依赖进口。本文介绍了雪茄烟的发展历程，重点分析了雪茄烟的生产技术，具体包括适宜生态条件、关键生产技术等，以期为我国优质雪茄烟叶原料生产提供参考。

关键词 雪茄烟叶；发展历程；生产技术

中图分类号 S572    文献标识码 A

文章编号 1007-7731（2023）08-0027-04

雪茄吃味香苦带甜、香气醇厚丰润，燃烧性好，同时焦油和烟碱含量较卷烟少，越来越受广大消费者喜爱[1]。一支雪茄烟由三部分组成，分别是茄芯、茄套、茄衣[2]，茄芯是填料叶，是雪茄香气的主要来源，茄套是捆绑叶，用来保护茄芯，茄衣则对外观质量要求较高。雪茄的风格特征由烟叶质量和叶组配方共同决定，优质烟叶是雪茄质量核心。全球能生产出优质雪茄烟叶的国家数量较少，仅有古巴、多米尼加、印度尼西亚、美国、洪都拉斯等国[3]。优质雪茄的生产是一项生产环节多、周期长、投入高的产业链，包括种植生产、晾制发酵、分级卷制等。其中光是种植生产就要考虑气候状况、土壤及相应的生产配套技术，包括耕作制度、品种选择与育苗、移栽、田间管理、成熟采收、晾制、发酵等，每一步都至关重要。雪茄烟注重原香原味，好的原料决定好的产品。我国雪茄烟生产起步晚、消费市场广阔，原料缺口较大，本文综述了优质雪茄烟叶生产技术，为国内工业企业生产优质雪茄烟叶原料提供参考[4-5]。

1 雪茄烟的发展历程

目前普遍认为，美洲印第安人开创出雪茄烟。哥伦布发现新大陆时期，发现印第安人用棕榈叶或草叶裹卷干燥的烟叶吸食，形成现代雪茄烟的雏形。哥伦布返回欧洲时也带回了烟草种子和吸烟方式[6]。1676年现代雪茄诞生于西班牙的塞维利亚。全球第一家专业化雪茄制作工厂于1717年在古巴开设。19世纪末，雪茄烟市场逐渐扩大，越来越多国家开始生产雪茄烟，涌现出风格不同的雪茄烟，雪茄烟发展多样化。

随着我国经济的快速发展，雪茄烟的产销量迅速上升。据统计，我国2015年全球雪茄烟销量较2001年增长53.2%，年均增长3.1%；销售额较2001年增长79.5%，年均增长4.3%。2013—2017年，国产雪茄烟销量从4.32亿支增至15.13亿支，年均增幅36.8%；销售额从5.08亿元增至13.37亿元，年均增幅27.37%[7]。雪茄烟消费市场巨大，已成为我国烟草经济新的增长点。

2 雪茄烟种植生态条件

2.1 雪茄烟叶对环境的要求

雪茄烟叶需种植在光照充足、降雨充沛，生态条件好、土地资源丰富的低山丘陵区域，以热带气候或亚热带气候为宜。全球优质雪茄烟产地为北美洲以及东南亚地区，特别是加勒比海地区，其中古巴、印度尼西亚是著名的雪茄烟产地，其得天独厚的气候条件是生产优质雪茄烟叶的关键要素[8]。古巴“高希霸”是闻名世界的雪茄品牌之一，印尼的“爪哇雪茄”享誉全球。雪茄茄衣对外观质量有极高要求，需要遮阴栽培，从而有效减少光照，形成温湿度较高的田间小气候。因此，我国海南和浙江桐乡地区采用遮光率较高的黑色遮阳网，有些地区采用遮阳棚，茄芯和茄套生产不需要遮阴栽培[9-10]。遮阴栽培对确保茄衣烟叶质量起着重要作用，但遮阴棚造价都较高，制约着我国高质量茄芯烟叶的生产。

2.2 对土壤理化性质的要求

雪茄烟叶需种植在土质疏松、富含有机质的砂性土壤中。要求土壤富含氮、钾、镁[11-12]，多数土壤pH为中性或偏酸性，含有丰富的矿质元素，尤其需要较高含量Ca2+、Mg2+。不同雪茄烟产区要加大对土壤养分指标的检测，有效合理控肥施肥，改善雪茄烟品质，提高肥料利用率和种植效益。雪茄烟田块尽量选择往年无病虫害发生，远离菜地和村庄的田块。

3 雪茄烟叶关键生产技术

3.1 品种选择与育苗

我国雪茄烟主产区分布在海南、四川、湖北、浙江、贵州、云南等地。不同产区气候、土壤、生产技术不同，主栽品种不完全相同。四川什邡具有“雪茄之乡”美誉，主栽品种有多美尼加短芯、多美尼加长芯、美国康州阔叶烟、德雪1号、德雪3号、什烟1号等。海南产区的种植品种有海一号、海南二号、建恒一号、建恒二号、BES NO H328。湖北产区主要雪茄烟品种是印度尼西亚引进品种BES NO H328[13]。各个产区要根据生态特点、生产水平针对性引种，烟草品种资源是生产、科研、育种工作的重要物质基础[14]。

雪茄煙育苗有传统土畦撒播育苗、营养杯育苗、湿润育苗、漂浮育苗，目前通常采用漂浮育苗技术。雪茄烟苗生长时期与烤烟一致，包括小十字期、大十字期、生根期、成苗期，管理阶段包括播种、出苗、间苗、定苗、剪叶、追肥、晾盘、炼苗，烟苗7～8片叶可进行移栽[15]。

3.2 移栽与田间管理

雪茄烟移栽有平地移栽和起垄移栽，多采用起垄移栽，种植行距110～120 cm，株距35～45 cm。移栽密度对大田前期农艺性状影响不明显，后期农艺性状指标差异增大，不同产区要根据茄衣茄芯类型、品种、土壤肥力、气候特点选择适宜种植密度。据相关研究，雪茄烟种植密度28 500～30 000 株/hm2时，烟株的质量、产量各项指标更好[16-17]。同一批次移栽时间跨度不超过5 d，以确保大田生长整齐一致。移栽后3～5 d，及时检查苗情，将死苗、弱小的烟苗和受地下害虫危害的烟苗拔出，补栽新苗，补栽时可施少量速效氮肥，浇足水，窝内放毒饵，以防害虫（蜗牛）危害。移栽后20～30 d进行追肥和起垄。如果烟株长势不旺，需要适当补追氮肥，并做好田间管理，即防病、防风、防破损。大田生长期土壤湿度一般保持在60%～80%，如遇干旱天气，需进行微喷或滴灌。发育良好的烟株主要特征有：叶位稍直立，叶尖有点下垂，烟叶表面光滑有轻微褶皱[18]。

3.3 成熟采收

雪茄烟叶采收分茄芯采收和茄衣采收。茄芯采收要求烟叶成熟度高、香气突出、浓郁饱满，一般在烟叶出现成熟斑时便可采摘[19]。茄衣烟叶较茄芯烟叶可略生采收，需严格把握采收时间，采收过早，烟叶含水率高，晾晒出的茄衣颜色不均匀，褐中带绿，青杂较重；采收过迟，烟叶过熟，颜色不鲜明，组织粗糙，香气散失较重[20-21]。雪茄采收一般在上午进行，烟叶适熟采收是烟叶内在成分协调的保证，过早过晚采收均会影响烟叶品质。技术上分上部、中部、下部采收，分3次采收完毕[22]。

3.4 晾制发酵

晾晒烟在调制过程中的酶促棕色化反应是雪茄烟颜色形成、香气形成的关键步骤[5，23]，烟叶颜色以浅褐色较好，香气风格特征有甘草香、木香、焦甜香、坚果香、烘烤香、豆香、蜜香、花香等。雪茄烟叶晾制的外观质量和内在品质受很多因素影响，如晾制温湿度[24]、晾制密度[25-26]、烟叶成熟度[27]、采收方式等[28]。烟叶晾制经历4个时期：凋萎期、变黄期、定色期、干筋期[18]，整个晾制周期约28～32 d[19]，每个晾制环节均需倒杆，把晾烟杆上移一层。在变黄后期和变褐期烟叶卷筒时，要轻轻抖动烟杆或用包软布竹竿拨动叶片，防止烟叶包裹黏连，也可以使用吹风机吹散黏连烟叶。茄芯烟叶一般在简易晾棚中晾制，茄衣则需要在封闭晾房中调制。通过加热、通风、增湿、除湿等方式，来控制晾房或晾棚的温、湿度，从而在晾制的不同阶段实现对温湿度的精准控制[4，18，29]。

雪茄烟叶发酵方法有堆积发酵法、装箱发酵法、糊米发酵法等[30]。堆积发酵法是目前国内外广泛采用的发酵方法，也是基本发酵方法。发酵前做好发酵准备，分别是烟叶准备，场地准备。烟叶准备有烟叶回潮、初分、扎把、做标记等；场地准备有场地灭菌、杀虫、温湿度调控等。堆集发酵需要注意开始发酵时烟叶含水量、翻堆时烟堆内温度、烟堆大小要适宜、掌握好翻堆次数、掌握好发酵场所通风、翻堆时排除发酵产生的不愉快挥发性物质和气体。发酵工艺的选择要根据烟叶状态、烟草品种、烟叶用途、生产环境等[31]。发酵工艺、发酵时间、温湿度在发酵过程中起着决定性作用[32]，最终影响烟叶的发酵品质。相关研究指出，随着温度升高，烟叶颜色加深，整体品质向好的方向发展，温度过高则导致发酵质量下降[33]。发酵工艺的改进，如对发酵过程代谢机制、发酵因素精准控制、烟叶发酵状态的合理评估的研究是今后研究工作需要突破的关键点。

4 结语

随着雪茄烟消费群体不断扩大，国产雪茄烟销量迅速上升，呈现良好发展前景。但目前，我国优质雪茄烟叶原料主要依靠进口，国产雪茄烟叶还不能满足工业企业对原料的需求，不能支撑起我国雪茄的持续发展，国产雪茄原料品质亟待提升。着力解决雪茄烟生产的重难点，构建我国优质雪茄烟生产技术体系，提升雪茄烟叶质量，从源头来推进管控我国雪茄烟高水平、可持续发展，是当前和今后亟需解决的问题。

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（责编：张 蓓）

收稿日期 2023-03-17