家庭智慧厨房系统的趋势研究①基金项目： 江苏高校哲学社会科学研究项目《中国家庭智慧厨房系统的创新研究》（2018SJA0354）阶段性研究成果。

张 页（南京艺术学院 工业设计学院，江苏 南京 210013）

随着人工智能与互联网的发展，越来越多的智能产品进入百姓的日常生活。目前智能家电大多还停留在输入命令进行操作的层面，虽然增添了如语音控制等新功能，但基本模式依然是靠人去触发下一步的操作。在人们希望下一代家电产品能够更加便利操作的背景下，智慧厨房概念便在这个基础上发展起来，整合各类智能家电，结合终端设备接入互联网进行操控安排，在任何条件下都能为家庭成员提供更舒适、方便、安全的就餐体验，并让智慧厨房系统学习用户的使用习惯并提前作好预判，为人们带来更加便捷的生活环境。

一、对中国家庭智慧厨房系统的审视

在我国，家庭厨房一直是人们生活的重心之一，尤以城市家庭厨房较为典型。根据不同的功能，笔者将城市住宅厨房笼统分为三大类：基本型、多功能型和服务型。基本型厨房的空间布局较为简单，由农村厨房大灶演化而来，北方地区盛行炕连灶、南方地区通用砖砌灶，直至用上煤炭后方以煤球炉为主要炉具，一口大缸（储水）、一张操作桌、一个碗柜和垃圾桶即构成了简易的厨房样式。基本型厨房作为满足人们最基础生活条件的配套存在，功能单一、卫生与安全存有隐患，再加上住房紧张、经济条件的限制和对未来厨房认识的局限是基本型厨房的特点（图1）。20世纪70 年代末随着改革开放，城市居民住房条件得到了相应的改善，厨房功能也逐渐发生变化，同时根据不同的房屋结构拓展出H、U、L、I 型的厨房布局。厨房除了配备基本灶具、有冷热水的盥洗池，还出现了很多厨房配套电器。功能型厨房的一大特点是新科技与新技术的大量投入，人们逐步习惯智能电器带来的便利生活（图2）。随着社会经济的发展和科学技术的进步,人类开发利用的资源种类不断增加,厨房出现了第三种形态——服务型厨房。生活环境与现代职业变化使人们开始意识到厨房不止包含了烹饪这单一功能，厨房作为家庭生活中必不可少的空间，它还应该兼顾家庭成员个性化的需求，如：基础病患者和健康家庭成员在日常饮食上的区别，家人因为不同的生活与工作时段导致食物需要留存与保温等。服务型厨房的特点就在于它除了满足基本的烹饪要求以外，还能更好地满足各人不同的要求（图3）。

图1 基本型厨房

图2 多功能型厨房

图3 服务型厨房

如今，各大龙头企业倾力打造“万物互联”已成发展趋势，对家电智能化联网驱动的要求也在不断提高。厨房的概念从一个固定空间，拓展出新的使用场景和功能，在“互联网+”模式下，厨房的设计已经不局限在产品外观、材料、结构、功能等具体的范畴，厨房系统的创新呈现出现代人对美学生活品质的追求。

1.观念变化引发厨房系统的革新

对于中国老百姓而言，“食”有二层含义：一指可以吃的食物，二指怎么吃的方法。食物是人类最基本的生存需求，有了食物怎么吃便是厨房系统的基本属性。中国社会由小农业经济基础发展而来，男性构成主要的生产力群体，约新石器晚期形成了以父系为主的生命、财产及权益传承的家庭结构体系，“中国传统文化最重要的社会根基，是以血缘关系为纽带的宗法制度，它在很大程度上决定了中国的社会政治结构及其意识形态”。[1]由于几千年来男人是家庭经济支柱，传承下来的习惯大都是母亲洗衣做饭带孩子，而母亲又是世界上最无私的人，对厨房的空间、设备、操作方便与否没有多少要求，只求家人能吃饱吃好便心满意足，母亲的菜是每个人抹不去的童年记忆。到了近代社会，一个明显的特征是妇女参加工作，有了经济收入，在人格上与男人平等，大家长式的家庭结构发生了由大到小的变化，今天的家庭普遍以夫妻为单元构成原生家庭，子女结婚大都会有独立的住宅，与父母形成新型的联系形式。年轻人与父母辈对“食”的态度和需求是存在着明显差异的，年轻人大都活动在职场，在“食”上需要缩短操作时间、优化使用流程，让做饭不再成为负担便成为刚需；老年人因为体力下降，也需要简便的烹饪方式。因此，智能化电器越发受欢迎就不足为奇了，这是建立在中国人自己饮食文化及生活方式上的厨房变革。“人类为了生存，必须进行衣食住行等基本活动，人类在这些基本的社会活动中，改进工艺、提高生活质量、改善生存方式，不断创造着新生活，这就是人的设计行为。”[2]1

2.传统饮食方式的延续与改良并举

两千多年前，《黄帝内经》中记载了中国人“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”[3]的饮食结构并一直延续至今。原始初民的饮食与动物没有多少区别，直到人类发现了火的用处，人们利用牛皮、竹子、石板盛食物放在火堆上进行加热，进入定居生活后，在房屋中心位置围着火堆砌一圈台阶形成火塘，形成了最早的厨房雏形。火塘的出现是人类走向文明很重要的一步，火塘就此成为家的中心，无形间也影响着人们的生活，这些活动构成了人类初期的造物行为。夏商周时期礼制盛行，青铜制作的烹饪器、食具、酒具成为身份等级的象征。封建社会时期，出自皇家的宫廷御膳和来自民间的地方菜肴构成了完整的中国饮食文化,成为生活形态的重要组成部分。

“生活方式”是以社会人为研究对象的多层次综合性理论概念,探讨关于人的生存、发展活动方式与总体系统结构模式，同时也是一定社会历史条件下，形成的人类生活活动形式的总和。[2]2国人从老祖宗传承下来喜吃蒸煮的食物，如蒸包子、蒸蛋羹、清蒸鱼等，而智能蒸箱的出现，一下子改变了蒸煮质量，以国产“方太”品牌的电蒸箱为例，其蒸煮功能不仅可以满足中国家庭的一般需求，同时解决了汽锅水回淌问题，使食物口感更好，省时、省力、没有很复杂的操作，且安全卫生。另外，面包机、咖啡机等西方饮食电器纷纷登陆家庭厨房，适合中国人饮食习惯的豆浆机、煮茶器等也成为厨房的新成员。还有食材清洗机，高效去除蔬菜、瓜果表面的残留农药、重金属等有害物质，帮助家人应对空气污染、农药污染，真正实现吃得健康、用得安全这一理念。

3.科技带动设计与产业发展

各种类型智能厨具的出现，适应着现代都市生活的节奏，满足人们在饮食上追求健康卫生、节时省力、个性与创新并举的诗意生活。《中国制造2025》自发布以来，智能制造就成为中国制造业一个主要的方向。从工业1.0 时代至工业4.0 时代，从传统制造到智能制造，每一次工业革命都驱动了技术的极大进步，大数据、物联网、云计算人工智能等新一代技术不断更迭发展，3D 打印技术、无人机技术、精准定位等前沿技术与数字技术结合，逐步实现了人—信息—终端的有机结合（图4）。由目前各大厂商大力发展的目标可以看出，以数字经济为代表的新产业和新业态正在逐渐主导世界的产业体系，并积极参与到人们的生活中。智慧生活在智能技术升级，以及生活服务体验的提高与改善方面随处可见。

图4 从传统制造到智能制造

“在高科技的今天，人工智能已成为创新设计的基本材料。”[4]虽然市场上出现了一部分可以联动操控的电器，但厨房中因为误操作或暂时性遗忘而造成的危险时有发生，此时智慧厨房优势就显现出来了，因此智慧厨房将是今后厨房发展的必然趋势。它以家庭为主要服务对象，以绿色低碳、网络智能、共创分享为设计特征，集高新科技、文化艺术、个性化服务于一体，安全卫生、老少皆方便操作为目的，共享智慧生活质量（图5）。但智慧厨房不是一味追求空间大、装修豪华、电器高档，而是能根据目前的条件找到最适合自己家庭的模式，适应人们饮食习惯、给烹饪减负、让家电更安全的智能化，让更多高新技术带动下的智能电器融入生活的方方面面。

图5 厨房系统逐步发展完善

二、以技术为主导的未来家庭智慧厨房系统趋向

厨房系统从“传统”到“智能”，并开始往“智慧”方向发展，需要两个必然条件：一是人们思想观念的转变，包括年轻人、老年人追求健康、绿色、诗意的生活已成大众共识，这已形成很好的市场消费基础；二是新科技的运用已成常态，在智能终端、移动互联网等新技术的支持下，数字技术也将成为传统家庭厨房转型的重要支撑力量。

1.全屋智能联动多个场景

仔细观察我们的日常生活，很少有行为是完全独立的，比如当我们要喝茶的时候需先烧水，看书时需要光的辅助，烹饪的时候更是需要很多前后连贯的步骤（图6），如果家里有儿童，还需兼顾儿童的动态，多场景串联便成为一个提升生活体验的关键。三星2021 年产品发布会“better normal for all——迎接更美好的新常态”，提到了“新链接”的概念，新科技其实已经围绕在我们的生活周围，三星冰箱的私人化定制除了面板材质，内部空间也可以根据需求排列不同的组合，一个压缩机配一个冷冻冷藏单元的传统冰箱结构已经进化出像乐高一样自由搭配的模式，冷藏的温度根据食物的不同可以自行识别，实现差异化升降，饮用水模块应对不同人员的喝水需求进行调整。同样提供多种功能的还有新研发的电视，新推出的电视可以从横屏旋转成纵屏，联网可以投影任何素材，为房间提供更加私人化的展示，分屏功能开启一个屏幕显示多个窗口,实现“并行操作”（图7）。人们下班堵车来不及准备晚餐的时候，可以提前将命令发布给家庭智慧系统，多设备协同与冰箱共享食材信息，做到提前解冻预约烤箱等烹饪的前期准备，智能 App 将个人运动数据通过手机上传电视和冰箱联动、温控与照明设备与电视联动，人类行为活动的轨迹将家庭中各类电器联系在一张网状体系下，手机通过人员的流动又可以连接家庭、工作、外出等多个场景，让人们在忙碌之余也能快速简便地享受健康、优质的生活乐趣。

图6 人的行为之间相互联系

图7 三星2021发布会

全设备的互联操控全屋生态结构，将传统家庭中按照房间为分割单位的方式进行了整合，未来家庭中的厨房不一定只局限在一个厨房空间内，可以出现在卧室一角、客厅中央、书房的书桌上，根据用户的需要配备不同的功能，甚至是可以带出门的厨房。同时，除了智能化的食品储存和管理，厨房还可以兼顾其他家庭活动，在厨房准备晚餐的时候透过智能分屏看顾在其他房间学习、玩耍的孩子，在回家之前提前开启空调恒温，同时烤箱进行预热、冷冻食物化冻等功能，使以往大量需要等待的时间通过系统操控缩减，实现多场景无缝串联的未来生活，智慧厨房还将配备多种安全保障措施，如智能烟雾报警、二次排烟、空气检测等等，保障人们的生命和财产安全。

2.无感化操作

智能家居从2000 年发展至今经历了四个阶段，分别是2000 年前后的1.0 雏形阶段，最显著的呈现形式是家电、窗帘、车库门等家庭用电设备的自动管理，通过接收指令给出反馈来减少用户的劳动量。2006 年前后2.0 初级阶段为单品联网控制的阶段，智能家居单品问世、比如智能开关、智能插座、门锁等，但单品之间彼此孤立不能相互连接通信。2012 年智能家居进入3.0 物联网阶段，利用网络通信等技术，将智能控制、信息交流及消费服务等功能的家庭设施与住宅环境有机结合，万物互联构建空间智能化的时代开始发展。从2020 年开始，5G 的普及让智能家居迎来了AIOT 时代（人工智能物联网）——AI（人工智能）+IOT（物联网），智能家居与人工智能结合，自主感知需求提供智能化的服务，根据客户需求定制的全屋智能家居系统可以感知用户在家中的即时性需求，并提供服务。

智能家居从1.0 雏形阶段迈入4.0AIOT 的智慧阶段，技术的参与度也在不断提升等级，人工智能读懂人类的需求不仅要能听懂人的声音，也需要“察言观色”，通过表情与手势识别、眼动跟踪等技术完成情绪感知。日本著名产品设计师深泽直人是无感化操作的倡导者和领衔人物，他一直提倡物品在使用的时候不需要经过学习，就应该能被顺利使用。在5G 时代到来以后，无感化操作在电子领域将受到重视，华为在2020 年开发者大会期间提出了多模态 AI 应用开发技术，提出将不同平台的各类设备通过家庭终端整合在一起，协同独立设备之间的共同协作能力，比如视频通话的时候多屏自动转化，手机可以作为TV 的虚拟键盘，设备捕捉用户进入睡眠，自动暂停TV 视频的播放，调节环境温度。云米的超级开关可以语音控制全屋智能设备，说句话就能关闭房间灯光，简单方便。

无感化操作介入生活，当人躺下，AI 识别呼吸判定房间里的人准备进入睡眠，然后自动替用户关闭房间灯光。早晨识别人醒来的信号拉开窗帘连接其他二级、三级的命令，调整适合的光线。手势捕捉操作、眼动识别、红外感应这些多模态交互方式也可以作为无感化操作落地的技术支撑。目前智能设备发展迅速，但设备的操控还离不开命令式操作，自主学习与流畅的控制目前实现还有一定的距离，进入无感化操作是实现智慧化家庭厨房的一种途径，老年人不会为不懂得操作设备而吃不上饭，相信在不久的将来，这些问题都能解决。

三、以人为主导的未来家庭智慧厨房系统趋向

1.人性化在智慧场景中体现

家庭的组成形式与家庭内部成员之间的变动关系息息相关。在人生的某一阶段，以两人为核心的家庭会因为孩子的降生，父母来帮扶而暂时扩充至三代同堂，甚至四世同堂，这就形成了中国特色的家庭结构，等孩子长大，又回归各自家庭。中国人是最恪守传统文化的民族，逢年过节回到父母身边吃团圆饭是每个家庭非常重要的礼仪环节，厨房平时满足 2—3 人的日常使用，但在某些时段要能满足突然增加到 5—6人或更多人的餐饮需要，家庭成员的流动、生活方式的变化使厨房的概念伴随一个家庭的成长从一个点扩散成相互联系的网络。婴幼儿在不同的阶段要吃不同的辅食、年轻人营养需求大、年纪大的人饮食偏清淡、有基础病的家人需特别注意忌讳的食物。北方多爆炒，南方多炖煮，烹饪方式不同对厨房配置的要求也不一样，如果一个家庭是由多民族构成，甚至是中外联姻，更要照顾到不同的饮食风俗。我们伴随年龄的增长，饮食习惯可能会有变化，但是从小由父母传承养成的饮食结构较难改变，这些人性化需求都是家庭智慧厨房系统发展的方向。

未来家庭厨房系统应该能够更好地处理不同的家庭模式带来的复杂问题，使年轻人能够在压力社会提升生活的幸福值，同时解决年轻夫妻的生活变化问题，提供家庭聚会、朋友聚会时更宽松的操作权限，并保护家庭成员的隐私，通过多设备查看与协同操作，帮助人们预防因操作步骤和人员过多导致的厨房混乱，记录下精彩的聚会瞬间；能够改善阶段性三代同堂所带来的繁杂分歧和矛盾，通过技术识别并记录不同人的生活习惯与健康状况，并提供相应的提醒与服务，体现科技服务生活的本质。

2.个性化在智慧场景中体现

我们曾经在课题研究中提出家庭虚拟助手的概念，虚拟助手记录和学习家庭成员的喜好，依附于智能冰箱和其他智能电器的操作系统，在备餐前对冰箱食材搭配和饮食禁忌提出规划和提醒。随着冷冻技术和冷链运输技术的发展，虚拟助手联合各种在线平台和集团餐饮行业进行联网管理，加强与各种技术、服务提供商的合作，结合用户喜好分析，快速地将新鲜绿色食品输送至有不同需求的家庭。对于需要照顾的空巢老人，虚拟助手联合社区与便民生活圈，结合各级商业体进行物资的输送，从而形成多业态协同的社区模式。可以说，未来智慧厨房系统是从宏观的角度对环境保护问题进行相应的辨识，为用户提供健康和可持续的生活，利用安全可靠的技术与措施，在保护用户的个人信息和隐私权的前提下，创造更全面的生态系统。

未来厨房还是一个具有共同分享概念的智能系统，分享是当今人们保持社会生活的一个主要途径，我们还提出过一个设想：在烹饪制作的时候，家庭智能监控摄像头和红外感应会分析人们的动态、音量分贝和身体体温，进行智能测算，记录工作时的关键时刻，在饭后的休闲时光中将这些时刻进行智能快剪推送给用户，用户可以一键发送至社交媒体或者家庭分享群，让家里的设备有效地服务于人。未来的智慧厨房系统可能会面向全球市场，为不同国家和地区的用户提供适合本地食材和饮食文化的服务和产品，为世界范围内的用户带来更加多元化和个性化的生活体验；未来智慧厨房系统将形成一个多方合作、技术创新、注重可持续发展和隐私保护的智能生态模式，其目的是为人们提供更加高效、环保、便捷的服务。

四、结语

随着高科技、高信息时代的到来，在智能技术驱动下，智慧产业与智慧城市协同发展逐渐成为城市发展的一个重要模式，中国家庭厨房的变革经历了从农耕时代的传统基础型厨房到工业时代的多功能型厨房，展望未来智慧型厨房的建设，需要结合多方的技术与资源。目前家庭智慧系统设计正经历着三个阶段，早期的单品联网控制，如今的多品智能联动，相信未来会有帮助人们更好生活的智能生活管家出现。设计是人类自古就有的一种行为，立足于人的生活方式演变，将科技成果转化为现实生产力，集科学技术的创新性、文化艺术的诗性表达、服务设计的人性化为一体。因此，厨房的概念在今天已经不再是一个简单的烹饪操作间，它已体现出我们健康、安全、诗意的生活。理想的前景是，尊重人与人之间的差异与喜好，传统烹饪方法与现代烹饪手段共存共融，从而更加享受美好的生活。