不同控温储粮技术对晚籼稻脂肪酸值的影响*

李 鹏 涂 斌 李 盈 翁东方 付伟利 吴 雪

(中央储备粮潢川直属库有限公司 465150)

稻谷是我国最主要的粮食作物之一,历史悠久,分布广泛,在粮食流通领域具有主导性地位。信阳市潢川县地属北亚热带大陆性季风气候,四季分明,雨量充沛,气候温和湿润,适宜晚籼稻的种植。储备粮以稻谷为主,稻谷在储存期间受外界因素影响发生氧化水解反应产生游离脂肪酸[1],导致稻谷香味散失,品质下降[2],给储藏带来了一定的难度。在实际的储藏过程中,综合应用空调控温、粮面压盖的绿色储粮技术,可抑制虫霉生长、繁育[3-4],延缓储粮品质的劣变速度,达到安全储藏的目的。本文通过测定四种不同控温储粮技术储藏晚籼稻的脂肪酸值含量,分析其品质变化,为提高控温储粮效果和延缓晚籼稻品质变化提供数据支撑。

1 材料

1.1 试验材料

本次试验仓房为我库8号仓、27号仓、34号仓和57号仓。

表1 试验仓房基本情况

表2 试验仓房稻谷质量情况

1.2 仪器设备

1.2.1 化学试剂及仪器设备 仪器设备:电动取样器,CLS.JLG-Ⅱ型检验用砻谷机,JXFM110锤式旋风磨,百分之一天平,250 mL具塞磨口锥形瓶,150 mL锥形瓶,50.0 mL移液管,25.0 mL移液管,5 mL最小刻度0.02 mL微量滴定管,振荡器,25 mL具塞比色管,25 mL量筒,短颈玻璃漏斗,中速定性滤纸。

化学试剂:0.01 mol/L的氢氧化钾标准滴定溶液,无水乙醇,酚酞指示剂。

1.2.2 控温设备 空调:型号HASIR-170-TS,制冷量12600 W,一类防触电保护。

2 方法

2.1 空调控温下的仓房环境

试验仓房34号仓、27号仓、57号仓在2021年4月(白天室外气温达25℃以上,晚上室外气温低于20℃)启动空调,设置温度为20℃。由于空调器控制回差一般为2℃,当仓温高于22℃时,空调自动开启,当仓温降至18℃时,空调自动停止。8号仓除压盖稻壳处理外,无其它措施。

2.2 取样

严格执行《中央储备粮粮油质量检查扦样检验管理办法》(国粮发[2010]190号文件),采用电动取样器分区分层取样。

2.2.1 分区设点 按分区标准确定扦样区数量,每个区取最大面积350 m2,1个区为5个点,每增加1个区增加3个点[5]。8号仓、27号仓、34号仓和57号仓面积均为为2160 m2,则分6个区选20个点进行扦样。

2.2.2 按区按点,分层扦样 先扦粮食底部,先下后上逐层扦样。四个仓房都分5层扦样,分别为距离粮面0.2 m处,粮高3/4、1/2、1/3处和距离底面0.2 m处。

图1 取样示意图

2.2.3 分样(见表3)

表3 分样原则表

2.3 脂肪酸值测定

严格按照《稻谷储存品质判定规则》(GB/T 20570-2006)附录A测定脂肪酸值,取样时间分别为2020年9月、2021年3月、2021年9月和2022年3月。

3 结果分析

3.1 平均粮温变化分析

由图2可以发现,4个试验仓房2021年5月～8月平均粮温变化规律基本一致,8月达到最高,其中8号仓平均粮温上升最高为11.1℃,升幅74.0%;57号仓上升最低,为4.1℃,升幅42.7%;27号仓上升了5.2℃,升幅50.0%;34号仓上升了6.4℃,升幅55.2%。可以看出,在高温季节,仅采用粮面稻壳压盖的8号仓平均粮温上升最多,幅度最大。

图2 试验仓房5月～8月平均粮温变化图

同等空调控温条件下,稻壳压盖的57号仓平均粮温上升幅度较27号仓毛毯压盖低1.1℃,毛毯压盖的27号仓平均粮温上升幅度较无压盖材料的34号仓低1.2℃。由此得出,综合应用空调控温和粮面稻壳压盖技术更有利于延缓稻谷平均粮温的上升。

3.2 不同控温储粮技术对上层粮温的影响

由图3可以看出,随着月份的增长,上层粮温也逐渐升高。8号仓升高了5.8℃,升幅30.5%;27号仓升高了4.3℃,升幅23.6%;34号仓升高了4.4℃,升幅24.3%;57号仓升高了4.2℃,升幅22.8%。其中未采用空调控温的8号仓上升幅度最高,同等空调控温条件下,上升幅度57号仓<27号仓<34号仓,同等稻壳压盖条件下,8号仓上层粮温上升较57号仓高7.7%。

图3 试验仓房5月～8月上层粮温变化图

未采用空调控温的8号仓夏季上层粮温升幅明显高于其余几个仓,由此可见采用空调控温可以有效缓解夏季仓内上层粮温的上升,57号仓上层粮温的上升幅度略低于27号仓,说明采用稻壳压盖在一定程度上效果优于毛毯压盖。

3.3 脂肪酸值变化分析

如图4、图5所示,从2020年9月至2021年3月,8号仓稻谷脂肪酸值从17.7(KOH/干基)/(mg/100g)上升到23.1(KOH/干基)/(mg/100g),增长了5.4(KOH/干基)/(mg/100g),增长率为30.5%;27号仓稻谷脂肪酸值从14.8(KOH/干基)/(mg/100g)上升到18.4(KOH/干基)/(mg/100g),增长了3.6(KOH/干基)/(mg/100g),增长率为24.3%;34号仓稻谷脂肪酸值从15.6(KOH/干基)/(mg/100g)上升到19.9(KOH/干基)/(mg/100g),增长了3.3(KOH/干基)/(mg/100g),增长率为27.6%;57号仓稻谷脂肪酸值从15.3(KOH/干基)/(mg/100g)上升到17.9(KOH/干基)/(mg/100g),增长了2.6(KOH/干基)/(mg/100g),增长率为17.0%。同等时间内,脂肪酸值增长率57号仓<27号仓<34号仓<8号仓。

图5 脂肪酸值增长率变化图

从而可知,单采用空调控温效果比单采用稻壳压盖的效果好,稻谷的脂肪酸值增加较少;同等空调控温条件下,稻壳压盖比毛毯压盖的效果好,稻谷的脂肪酸值增加较少;而采用空调和稻壳压盖控温储粮效果最好,稻谷脂肪酸值上升最慢,可以有效地延缓稻谷的品质劣变。

4 结论

在稻谷的正常储藏期间,相比于粮面毛毯压盖,综合应用空调控温和粮面稻壳压盖技术的仓房粮温上升较慢,脂肪酸值的增速也较为缓慢,达到准低温储粮的要求,延缓了稻谷的品质劣变,符合绿色储粮方针,也带来了一定的经济效益。