建立“反餐饮浪费”的长效机制

雷玄

4月24日，安徽省市场监督管理局批准发布了《节约餐饮经营管理规范》（DB34/T 4419—2023）和《绿色餐厅管理要求》（DB34/T 4420—2023）两项安徽省地方标准。

标准规定，在餐厅醒目位置张贴节约标识，桌面摆放提示牌提醒适量点（取）餐，菜单或电子点餐系统宜嵌入反对浪费、节约粮食等宣传语，明示菜品的主要原料、数量或重量，在消费者订餐、点餐、加餐等环节提醒、引导消费者理性消费、适量点餐，将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营管理全过程，建立标准化服务体系……从标准的餐饮细节服务入手，真正“标准化”地落实节约资源、保护环境、放心健康的理念。

今年3月，國家市场监管总局（标准委）批准发布了《饭店业信用等级评价规范》，推动企业信用和反浪费工作挂钩，受各方关注。4月20日，在北京市市场监督管理局的指导下，北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会特向全市餐饮服务单位推出《制止餐饮服务单位宴会宴席反餐饮浪费工作指南》。

在陕西，西安市制定了地方性法规《西安市反餐饮浪费条例》，汉中市出台了地方标准《公筷公勺分餐规范》，安康市发布了《食堂节约管理规范》企业标准，榆林市开展了机关食堂反浪费工作成效评估和通报机制。

自2021年4月《中华人民共和国反食品浪费法》实施以来，市场监管部门深入开展反食品浪费专项行动，倡导“厉行节约、反对浪费”的良好风尚，大力推广“文明餐桌”理念，取得了积极成效。从今年3月开始，市场监管系统开展的为期3个月制止餐饮浪费专项行动中，各地市场监管部门也通过解决一批突出问题、曝光一批违法案件、制定一批团体标准、宣传一批先进典型，推动形成厉行节约、反对浪费的良好社会风尚。

重庆、上海、广东、贵州、新疆、浙江、江苏、河北等多地市场监管部门已查处并曝光了多起餐饮浪费违法典型案例。截至2023年3月底，市场监管部门共督促259.5万家餐饮服务经营者开展自查自究，查处违法案件2423件，公布典型案例229件。

在上海，正在因地制宜地开展制止餐饮浪费专项行动，比如开设“食品驿站”，建立捐赠需求对接机制；聘快递小哥成为为“食品安全监督信息员”，实现骑手对食安问题、餐饮浪费问题“随手拍”“随手传”；编写制止餐饮浪费村规民约顺口溜，指导居委将顺口溜编入村规民约……在陕西省延安市，“上好餐桌最后一道菜”的制止浪费创新做法，受到了央视《焦点访谈》和新华社的专题宣传报道。

针对网络美食“种草”“吃播”“探店”等美食分享行为，北京、浙江、山东、吉林等地提醒消费者，对于社交媒体平台上的美食类探店、体验短视频，要仔细甄别，避免踩坑，打卡消费时，对推荐菜品要依个人口味理性选择，并且按需适量点餐，把“光盘行动”进行到底。

在反餐饮浪费行动中，餐饮店以“标准”为引领落实细节，监管部门依法“严监督”“严处罚”，消费者“较真”，落实好反餐饮浪费法律和规范。由此，在个人自律、行业整治、执法监督的共同努力下，以“标准”引领建立长效机制，让每一个人成为“光盘行动”的践行者、宣传者和监督者，共同推动形成文明、健康、节约的餐饮消费理念。