肆月河豚：人间肆月天 河豚月月鲜

林华

兔年新春伊始，肆月河豚·新淮扬（悠唐购物中心店）盛大开业。肆月河豚餐厅成立于2014年，主打以河豚为特色主题的新派淮扬菜，目前在国内有十余家分店。2020年，肆月河豚中关村店入围“黑珍珠餐厅”，2021年、2022年连续两年获得北京市商务局颁发的“北京市十大商业品牌”荣誉称号，是中国河豚餐饮的龙头品牌。

肆月河豚·新淮扬（悠唐购物中心店）从空间、选材、色彩出发，将餐饮从就餐的载体转为历史文化的溯源、解构、重组，通过提取和再译宋式美学的特征，再现宋代风雅恬淡、尊重自然的生活风尚，呈现出新型、多元、共生、灵动、精致、细腻的新型餐饮空间，令食客于喧闹都市中感知自然的诗意，纳朴雅以逸志，携清幽以润心。

下面展示该店的4道招牌菜和8道春季菜品。

河豚刺身-凤凰飞

“似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”肆月河豚的河豚刺身原料为产自海洋的红鳍东方豚，其因捕捞上岸后鱼鳍充血呈红色而得名，俗称虎豚，又称海虎。红鳍东方豚肉质鲜美，营养价值颇高，背鳍至尾鳍部分的肉质因运动量最大而变得劲道有弹性，河豚刺身正是精选三年以上成熟豚鱼的这一段肉质薄切而成。顶级河豚厨师出品的河豚刺身，薄如蝉翼、背可透光，配以红姜汁萝卜泥和日本小香葱卷成卷，蘸取独立研发的取自呼伦贝尔大草原6-8月开放的数十种鲜花，再配以秋田小町大米调制的鲜花柠檬醋，入口弹韧有嚼劲，口感层次丰富，前味微酸，后味芳香甘甜。造型以桃盛、鹤盛、菊盛等为主，寓意感情和美、健康长寿、富贵吉祥。

悠然见南山

“采菊东篱下，悠然见南山。”中国厨师的刀工一向被认为世界一绝，菊花豆腐作为国宴名菜，吃的就是中国千年刀工的大成。看着那一瓣瓣豆腐丝，不多不少必须正好225瓣；放入精心熬制的竹荪鸡汤里，就像一朵菊花绽放开来，不得不惊叹中国饮食文化的美丽。

肆月河豚（红烧河豚）

“河豚瑶柱微芳鲜”，肆月河豚这道菜以品牌名命名，选用产自广东中山自有养殖基地的暗纹东方豚，在烹饪上吸收了明清时期经典河豚菜肴“红烧河豚”的做法，菜品汤汁浓厚，肉质爽滑，在保留传统南方甜鲜做法的基础上，研发出创意的北方咸鲜做法，实现了南北方口味的兼容并蓄。只有一根脊椎骨的河豚，特别适合那些觉得吃鱼麻烦的食客，小朋友再也不用害怕被鱼骨哽喉了。

鱼籽酱松茸配河豚包

这是松茸与河豚、山珍与海味的极致搭配，吹弹可破的水晶皮用沙葱包裹成小香囊一般，上面点缀黑鲟鱼籽，轻轻夹起来，里面的馅料清晰可见；送入口中，滿满的鲜味四溢开来。第一层是鲟鱼籽的清爽，第二层是河豚的软嫩，第三层是松茸的清香，第四层是荠菜的新鲜。

8道春季菜品

青椒低温鲜鱿鱼

原料：青椒、鱿鱼

口味：咸鲜、清香

创意制法：春季里的多种绿叶菜加入青椒，混合秘制酱汁，采用低温做法烹制而成。

春笋荠菜酒香肉

原料：五花肉、春笋、荠菜

口味：咸鲜

创意制法：传统淮扬名菜东坡肉搭配春笋和荠菜，春笋和荠菜富含粗纤维，肉香而不腻，是健康美味的完美结合。

盐水鲜蚕豆小河虾

原料：蚕豆、河虾

口味：咸鲜

创意制法：应季蚕豆搭配河鲜，采用盐水做法，突出食材本味。

香椿卤水豆腐

原料：香椿、老豆腐

口味：咸鲜

创意制法：选用老豆腐，先卤入味，再制型，加入应季香椿，是一道传统老菜升级版，造型美观。

三春红衣腐皮卷

原料：荠菜、春笋、豆皮

口味：咸鲜

创意制法：选用春季食材荠菜和春笋，用豆腐皮包裹，是传统菜的升级版。

马兰头拌蟹柳

原料：马兰头、蟹柳

口味：咸鲜

创意制法：应季马兰头和海鲜的创意搭配，味道咸鲜、清爽。

葱油浸茨菰

原料：葱花、茨菰

口味：咸鲜

创意制法：选用应季鲜茨菰，加入小葱熬制的葱油，原汁原味，咸鲜、脆爽。

煎荠菜汤圆

原料：荠菜

口味：咸鲜

创意制法：传统江南独有小吃，采用先煮后煎的方法，增加了汤圆的香味。