春日市集，遇见有趣的人和事

JOJO

春季是市集的喷涌期，据不完全统计，北京官宣的春日大型市集就有三十场之多。回暖的不止天气，还有众多才华横溢的原创艺术家与设计师的事业。

国内正流行的各种春日市集，像是年轻人自主选择的同温层社区，和传统意义上的“地摊”“夜市”“大集”“跳蚤市场”不同，它是一种城市生活方式，在商品交易之外，还有一定的审美趣味价值在里面，是一种青年的文化消费，你可以把它理解成线下版“豆瓣小组”，志趣相投的年轻人都爱在这里交朋友。本期专题，一起和“花漾”市集的策展人韩剑以及城市生活家、参展人兔哥，聊聊火热的市集吧。

市集干貨，快来听听

Q：你理解的“新派市集”是什么？

兔哥：国外的很多市集被作为城市个性名片，大名远扬，比如曼谷Artbox货柜箱市集、东京Design Festa、墨尔本的玫瑰街艺术家市集、维多利亚的Moss Street Market、英国Portobello市集……

或许是因为经济复苏，又或者是渴望拥抱户外自由，这个春天，线下创意市集开始变得频繁，也更有声量。在我看来，新派的市集近似于一个平民艺术舞台，作品的形式更加多样化，受众更广。

不同主题的市集，是完全不同的样子，并呈现出完全不同的意义：美食市集，吃货集中营；农产品市集，都市里的有机市场；手工市集，独具“匠”心；艺术市集，原创集合中心……今天的市集囊括热气腾腾的灵魂、新鲜动人的创意，野生粗糙且充满生机。有趣的市集有神奇的磁场，能将同频的灵魂聚在一起。

Q：怎样让市集脱颖而出？

韩剑：我们的市集叫“花漾”，一开始就设想了要在里面注入书店、市集、演艺、展览、讲座等等元素。开办一个市集，一定要为它注入灵魂，避免成为“小吃街”样的存在。

如今我们的市集分为美食和文创两大部分，有儿童跳蚤市场、草坪音乐会和主题打卡区等。

美食的筛选标准既广泛又严格，广泛的是，只要是特色小吃或简约轻食，好吃的好看的，我们都愿意让摊主们进入到市集中来；严格的就是对食品安全的考量了，所有报名的美食摊位必须取得与报名产品相一致的营业执照和食品卫生许可证，这也是为市集的食客们着想。文创则是对原创手工或新奇小物这两个方向的产品进行招募，批量进货的商品是杜绝进入到市集里的。

Q：为什么春天会迎来市集爆发期？

韩剑：市集肯定是依赖于场地和天气的，所以春天回暖后市集也明显多了起来。场地过小，不足半小时便逛完了，那不行；台风天、暴雨天当然也不行。市集在方案筹备前期，考虑最多的就是日期的选定，但不是每个市集日都会是大晴天，拿我们团队来说，采取的是“非必要不取消”的原则，若非遇上诸如暴雨、台风之类相对恶劣的天气或重大社会事故等不可抗力因素，市集都将照常进行。我们也准备了足够多的雨具以及遮阳避雨的设备，以确保市集的摊主不受天气影响。

Q：参与市集能挣钱吗？

兔哥：不要把自己当作客人，当自己是来玩的，玩开心了就好。不是摊位布置得高大上、隆重，才吸引人，客人发现摆摊人的布置小心机会更开心。作为一个辗转于各个市集的摊主，我想告诉想要参加市集的年轻人，赚钱是次要的，获得流量将更有价值、更有黏性，比如通过一场市集活动，你加到多少消费者的微信、积累了多少潜在客户、结识了多少靠谱的主办方……这些从长线来看，比营业额更有价值。

韩剑：作为主办方和策展人，其实我们从来没想过用市集赚钱，从举办第一场市集开始，就在不断地投入各种资金，市集的各种摊位硬件、网络推广、主题物料、工作人员和演绎人员的费用等等。直到今年，才开始收取100-200元/天的摊位费，与支出相比，这笔摊位费可谓杯水车薪，赚钱还是一件遥远的事。相比赚钱，打造品牌是更重要的事情，会让市集真正拥有生命力。

作为一个资深市集参与人，兔哥为我们分享了两道市集风格美食，以南国风情的姿态，伴着粗粝的盛放方式，你不只品尝到简单又精致的食物，更能体会到年轻人为城市注入的活力。

泰式手标红奶茶

原料：

手标红茶叶40克、水800毫升、白砂糖30克、炼乳65克、淡奶100毫升

做法：

1. 泰式红茶叶放入800毫升冷水中煮沸，关火焖5分钟；

2. 煮好的茶汤倒入拉茶袋中过滤，并开始拉茶，来回拉5-6遍，也可以多拉几遍；

3. 拉好的茶约700毫升，倒入容器中，加入白砂糖、炼乳、淡奶，搅拌均匀；

4. 在杯子或奶茶袋中放入冰块，倒入奶茶，最后淋上一點淡奶，封口即可。

Tips

1. 茶叶一定要舍得多放，放少了可能出不了泰式奶茶独有的橘红色；

2. 拉茶是为了去除掉浓茶的苦涩，不可以省略；

3.淡奶、砂糖、炼乳可以根据自己的口味调整，泰式奶茶不直接放牛奶，淡奶和炼乳可以让奶茶更丝滑，奶味更浓郁。

椰浆芒果糯米饭

原料：

泰国蛇牙糯米300克、泡糯米的椰浆若干（300毫升椰浆+15克椰糖+2克盐+2片斑斓叶）、椰浆淋酱若干（200毫升椰浆+15克椰糖+1克盐+1片斑斓叶+适量淀粉）、芒果1个

做法：

1. 将糯米反复搓洗到水清澈，泡清水大概四个小时；

2. 蒸锅放入适量水，水开后将糯米上笼蒸熟，大约30分钟；

3. 将泡糯米的椰浆小火煮到微微沸腾，再倒入蒸好的糯米饭搅拌均匀，让每粒米都包裹到椰浆，浸泡半小时；

4. 小火慢煮椰浆淋酱，并不断搅拌至微沸腾，如果不够浓稠，可以放入淀粉勾芡；

5. 浸泡后的糯米饭打底，淋上煮好的椰浆酱汁，最上面摆上切块芒果即可。

Tips

1. 蒸糯米饭的时候，推荐用蒸盘，而不是蒸笼或者深碗之类的。蒸盘可以平铺糯米饭，蒸出来的糯米晶莹剔透、粒粒分明，不容易黏在一起，口感有韧性。千万不要用电饭煲、高压锅之类的蒸糯米饭，成品软烂，一碰就变糯米团。

2. 铺糯米前，可以选择先铺一层斑斓叶，能起到增香的效果。

3. 芒果一定要选熟透香甜的，和椰浆搭配起来更好。