现代学徒制在高职烹饪专业教学中的探索与实践

宋国庆

随着国内教育教学模式的不断完善与革新，使目前高职院校烹饪专业在教育教学模式上发生了重大的转变，相关教育部门提倡高职院校要实行现代学徒制。现代学徒制是通过加强校企之间的合作，开展顶岗学习的一种新型的现代教学模式，不仅能够提升学生的专业技能和业务水平，使其能够满足现阶段行业对于人才的要求，还能够推动当下高职教育教学的发展。对此，本文针对在高职烹饪专业教学中的现代学徒制进行初步的探索，希望可以对全国烹饪专科教育人才培养模式改革起到抛砖引玉的作用。

现如今，国内经济迅猛发展，各项技术不断完善与调整，使得各行各业对于相关的技术型人才都提出了更高的要求。特别是对现阶段的高职院校来说，为了能够为社会培养更多实用型的技术人才，要对现有的教育教学方式进行完善和创新。对于烹饪专业来说，要充分分析烹饪专业优势，通过在教学过程中开展现代学徒制的教学模式来加强相关专业人才的培养，使高职院校相关专业的学生在未来能够更好地适应烹饪行业工作，推动国内烹饪行业的发展。

1.现代学徒制的优势

1.1提高学生的实践能力

现阶段在国内的高职院校中都增设了烹饪专业，这样做的主要目的是能够给餐饮市场以及饭店行业提供更多专业性的技术人才。运用现代学徒制是确保本专业毕业的学生能够热爱餐饮行业，给行业内注入全新的技术以及新鲜的活力。因此，高职院校在进行教学的过程中一定要与当地知名连锁的餐饮企业深入合作。现代学徒制在高职院校烹饪专业当中的运用能够为一些喜爱烹饪的学生提供更好的实践机会，使在校学生可以学习到更多烹饪中所用到的手法。现代学徒制的运用能够大大提高学生在学习过程当中的实践动手能力，根据不同餐饮行业以及菜品和客人的要求对自身的烹饪手法进行适当的调整。学生还可以将在现代学徒制教学下所学到的知识灵活地运用到实际中，以此来完善与锻炼自身的烹饪能力，提高自身的综合业务水平，使其能够更好地满足餐饮行业对于人才的需求，为日后从事餐饮行业打下了扎实的基础。

1.2建立人才培养制度

对于现阶段高职院校来说，要加强与当地餐饮连锁企业的服务，并且在开展合作教学的过程当中要根据烹饪专业学生的具体情况制定专项的人才培养计划，这样才能确保学生今后在企业实训时能够更好地胜任岗位工作。只有加强校企之间的深入合作，合作的餐饮企业才能够在学生的实习过程中发现问题，然后将这些问题向高职院校的烹饪专业进行反馈。高职院校的教师能够根据所反馈的意见和学生出现的问题进行教育教学课程的重新调整，使学生能够更好地满足现阶段国内餐饮行业对于烹饪专业人才的各项需求。高职院校烹饪专业一定要根据学生的实际情况来设定专业教学实践活动，制定人才培养体系，只有不断地学习和实践，才能在今后的工作岗位中提升学生的职业能力。

2.现代学徒制在高职烹饪专业教学中的探索与实践应用

2.1重视烹饪课程的系统设计

2.1.1制定针对性教学方案

现阶段高职院校要根据自身实际的教育教学情况，根据现代学徒制的相关特点来制定针对性的专业课程教学方案，这也是高职院校学科教学体系改革过程当中的一项重要内容。现代学徒制度不但能够对现有的烹饪教学体系进行合理的设计，学生还能够通过在校的学习，对未来所从事的餐饮行业岗位有一个深刻的了解。在高职院校中，要在本专业设立小组，小组中的负责人员要由校领导来担任。与此同时，还要做好组内的协调和沟通工作。根据国内职业教育的基本要求和现阶段烹饪专业学生的实际情况来制定专业的教学方案。对高职院校烹饪专业如何贯彻和落实现代学徒制度进行合理的规划，通过制定相对完善和明确的教學目标，使其在遵循教学原则、教学目的下制定相应的教育教学内容，通过各方的共同努力来确保这项教育教学方式的有效实施，最大程度提高整体的教育教学效果。

2.1.2完善人才培养方案

现代学徒制度其实就是在人才培养的过程中通过工作和学习交替的一种学习模式，与传统的教育教学模式相比，具有一定的独特性和规律性。因此，在探究现代学徒制时要先从工作的本质出发，在现有的教育教学模式的基础上，让学生通过工作更好地加深对知识的了解，进而让人才培养模式朝着职业化和实践化的方向发展，并且在这样的背景下能够提高相应的专业人才培养效果。与此同时，还要鼓励一些业界优秀的餐饮大师、企业工匠共同参与人才培养方案的探讨，共同针对目前餐饮行业的发展，以及餐饮行业对于高职院校烹饪专业人才的需求来制定一套针对性和可行性的培养方案。高职院校要确保在日后所开展的教育教学过程中，严格贯彻和落实人才培养方案。现代学徒制就是让学生通过完成从学生到学徒，再到正式员工这样的角色转换，让学生更好地适应为角色定位所制定的针对性的教育教学模式，让学生在走出校门之后能够具备一定的专业水平和职业能力，进入餐饮行业后将自己在校所学到的知识和技能，灵活地运用到实践岗位当中。在高职院校烹饪专业开展实践教学的过程中，要以具体的项目为教学目标，通过学习专业理论以及实践中的注意事项，让学生通过模拟真实的工作岗位，在师傅的带领下完成一系列的专业训练，从而掌握餐饮行业所必备的知识和技能，让学生通过实习和模拟来感受餐饮企业的具体工作内容。高职院校可以让一些优秀的学生到合作的餐饮企业中进行实习，使学生在校所学到的理论知识得以实践，并且要指定专门的师傅来进行指导，解决在实践过程中遇到的问题。通过这样的培养和训练，提高学生独立解决问题的能力。

2.1.3完善学徒手册

随着教育教学模式的不断完善与革新，使得高职院校中实践性较强的专业都开始采用现代学徒制，因此要在教学过程中针对这项制度进行深入的探究，确保教育教学的开放性，推动工作与学习互相结合模式的发展。高职院校要加强教育教学管理工作的开展，营造积极向上的学习氛围，将提高现代学徒制的整体教学质量作为开展工作的核心，做好一系列的安排与规划。因此，高职院校应实施现代学徒制，完善学徒手册中的学习内容与各项的评判标准，并且在专业制度管理下，对学生的学习情况和个人的业务水平进行全方位的分析与综合的评估。当学生完成实习和学业，走上工作岗位时，餐饮企业能够凭借学生学徒手册中院校所给出的评价进行综合性分析，从而对学生的业务水平和个人能力给出最客观的指导和定位。

2.2提升烹饪专业学生的能动性

在院校烹饪专业的教育教学中，要提高学生的学习热情，加强学生在课堂教学过程中的参与度，转变以往的教育教学模式，与学生一起针对教育教学中的问题和难点进行共同的探究。教师也要对现有的教学模式和教学内容进行创新，探究以往教学过程中存在的问题，根据学生在专业知识以及实际情况中的具体表现给予综合性的评价，推动学生个性化的发展。在以往学科专业教学过程中，教师只是过度注重理论课程的讲解，再加上烹饪专业学生的人数众多，使得在教育教学的过程中学生对知识不能够进行很好的消化和理解，只是完成教师在课堂上所布置的教学任务，导致一部分学生在课堂上的表现相对不够积极。针对上述教育教学过程中出现的问题，高职院校烹饪专业要转变现有的教学模式，加大教育教学工作的创新，根据现阶段学生的特点对以往的教育教学模式进行优化，提高学生在课堂教学过程中的主动性，让学生也能够共同参与相关知识的探讨。例如，在开展具体教学的过程当中，师徒针对问题进行共同的探究。学生也要转变以往的学习状态，更好地了解相关的知识。导师要制定长远的教育教学目标。在烹饪专业的教学过程中，采用现代学徒制能够有效地解决以往课堂教学过程中所存在的问题，提高学生的参与度。除此之外，还能够节约更多的时间来开展相应的实践活动，加强学生对于烹饪专业知识的理解和热爱。现代学徒制在烹饪专业教育中的引入，不仅能够让学生提高学习兴趣，还能够对现有的知识和技能进行拓展。在此过程中，必须让餐饮行业的烹饪大师和能工巧匠共同参与其中，对现有的教学模式进行创新。与此同时，还能够帮助学生解答一些在日后工作岗位中可能出现的问题，注重学生业务水平的提升，提高学生的职业综合能力。

2.3完善烹饪教学的内容

隨着高职教育的不断革新，烹饪专业要加大人才建设的力度。要让学生通过在校的学习和实践，不断提高自身的综合能力和业务水平，使其在日后能够将自己所学到的知识灵活地运用到工作岗位中，满足现阶段国内餐饮行业对于人才的相关需求。对此，院校要在日常发展的过程中，加强与餐饮企业之间的沟通。要根据高校的教育教学目标以及现阶段餐饮行业对于专业人才的要求，制定专业的人才培养体系，让从高职院校相关专业毕业的学生，能够更好地适应餐饮行业的需求。因此，高职院校要根据实际情况对专业课程的内容进行适当的优化和调整，让学生掌握基础的餐饮理论，还要让学生学以致用。现阶段在教育教学过程中所讲的教学内容要和行业对于专业人才的需求紧密联系，给学生营造一个相对浓郁的教学氛围，让学生通过不断的实践掌握烹饪专业知识和技能。因此，高职院校在开展教学活动的过程中，要根据学生的实际情况制定针对性的教育教学策略，确保从高职院校烹饪专业毕业的学生能够在烹饪领域有所作为。开展烹饪教学的主要教学目的就是为了提高学生的职业道德和专业技能，使其成为餐饮行业当中的杰出人才，在实施现代学徒制的教学过程中，要让学生先适应“学徒”的身份，然后让学生积极参加社会实践，通过在实践当中不断地发现问题、解决问题，以此来提高学生的职业能力。现阶段尽管高职院校进行了多次改革，但是对于部分专业教师仍然采用以往的教学模式，为学生讲解基本的烹饪技巧，缺乏具体的实践活动，不利于学生综合水平的提升。对此，高职院校要提高与知名品牌餐饮企业之间的合作，聘请行业大师、餐饮企业一线的能工巧匠到烹饪专业的课堂中，手把手地为学生进行实践指导。通过师傅的言传身教，提高学生在实践过程当中的学习效果，为学生未来生存发展给予相应的规划，从而有效地推动现代学徒制度的实施，使其更好地满足未来行业对于烹饪专业人才的相关需求。

2.4健全学徒对接制度

要想有效提高现代学徒制的教育教学效果，高职院校就要加强与学生、企业以及相关教育部门之间的沟通与协作。根据具体的情况制定相应的管理制度，从而形成以教育教学部门为主导的对接模式，鼓励学生经常参与日常的课堂实践和校企共同举办的活动，从而达到熟悉企业文化和提高烹饪技术水平的教学目的。对此，高职院校要对现有的现代学徒制度进行完善，加强校企之间的合作，秉持双方互利共赢的宗旨，共同营造一个良好的职业学习模式，让学生学完基础的理论之后，能够更好地参与到社会实践过程当中，通过不断实践来提高自身的专业水平。餐饮企业也要在学生实习的过程当中给予相应的评价和建议，还要为参加实习的学生制定相应的考核体系，以此来提高学生的积极性，保证学生通过实习能够掌握更为实用的技能，使其更好地适应日后的工作岗位。在开展现代学徒制的过程当中，学生要提高“学徒”角色的认知，不仅要掌握专业的基础理论知识，还要跟着师傅提高相应的职业能力。目前，现代学徒制度已经从以往单纯培养专业的技术工人朝着打造理论与实践结合的综合性专业人才方向发展。现代学徒制要求在开展教学的过程中培养学生的工匠精神，对于任何一项工作都要做到细致、认真、负责，提高自身的认同感、使命感。烹饪是一项实践性较强的职业，当下人们对于烹饪的要求也在日益提升，不仅要确保菜品的品质，还要在外形、颜色、口感、美学、营养上达到更高层次的综合享受。因此，为了能够满足广大顾客的需求，高职院校烹饪专业一定要注重具有工匠精神的专业人才的培养，加强师徒之间的紧密对接，严格参照现代学徒制的相关要求，提高学生的综合职业能力和业务水平。

2.5构建科学考核评价

科学的考核评价是专业人才培养的重要组成部分。首先，可以先对现代师徒制试点工作的绩效考核进行构建，构建的目的是真实评价现代学徒制人才培养的效果。职业院校要结合专业优势，由校领导带头，建立整套符合学院专业发展的绩效考核，成立工作小组，并能够真实客观地反映专业人才培养的效果。高职院校要对现代师徒制试点专业的考核进行细致的划分和评价，对教学手段、实施步骤以及试点中的实践效果进行强化，做好对校内专业指导教师和企业指导师傅的考核，做好企业满意度、学生和家长满意度的考核。

结束语

由此可见，高职院校作为专业技术技能型人才培养的重要场所，尤其是在烹饪专业的教育教学过程中要结合学科特点，完善现有的专业人才培养模式，根据学生在校的实际学习情况来开展现代学徒制，加强高职院校与餐饮企业之间的合作，根据餐饮行业未来对于人才的要求，制定专项的专业教育教学计划，进而提高学生的职业综合素质和技能水平。