张小泉

2022年7月，低调的张小泉火了。

对于张小泉来说，7月在上海开了第六家直营门店，本该是一个红火的月份，却因为广州市民王女士称“自己用新买的张小泉菜刀拍蒜，菜刀居然断了”使其卷入了舆论漩涡。

7月14日，张小泉客服称“菜刀不能拍蒜”的话题空降微博热搜榜。

7月18日，张小泉又喜提热搜第一，张小泉总经理夏乾良称中国人切菜方法不对被网友骂上了热搜，获得了几亿阅读量。这场风波一下将这个成名于明朝崇祯元年、有400年历史的中华老字号品牌推到了风口浪尖上。

夏乾良：

中国入学了几十年的切菜方式是错的，米其林的厨师不是这样切的。张小泉把中国传统的方方正正的菜刀设计进行了改进，是国内首创。关于社会各界的质疑与批评，我们一定不会回避，认真扎实做事。

重庆某网友：

厂家为了保证刀具的锋利度，要使淬火钢的硬度达到一定要求，刀刃硬度越高越锋利。但同时，硬度较高材质的刀具比较脆，榭白日寸刀具有断裂的风险。尤其是特别贵的刀具，钢材很硬，磕磕碰碰或者拍拍打打就容易断。家庭使用的话，如果不具备保养刀具的知识，最好别买高标号的刀具。

艾媒咨询CEO张毅：

需要指出的是，提高市场占有率，（它）还需在一些新型渠道和新型营销方式上面，以及在产品的丰富度上多下工夫。目前张小泉的产品总体来说还是比较单一，未来可以尝试跟旅游业契合，或者是打入儿童市场等，做一些相关的不同层次的产品。

灞上松（自媒体）：

张小泉的后人世代遵循祖传手艺，不敢懈怠，所以品牌越做越好。但是，将近400年后的今天，张小泉刀剪也晚节不保了。90年代张小泉刀剪的口碑还是不错的，后来公司改制，问题逐渐显现。出了如今这档子事，原因还是四个字“急功近利”。

《财经天下》周刊：

至于刀断的原因，张小泉方面称，一方面是公司的产品属于硬度较高、锋利度较高的产品，一般而言，这种刀具韧性会比较差。

另一方面，在使用过程中，如果发力过猛，比如横拍这种行为，当刀具受力不均匀的时候，由于刀具硬度较高等原因，就容易导致断裂。

张小泉总经理夏乾良透露，张小泉走的是差异化路线， “品牌1000多个SKU，每个类型的刀具针对的对象和功能需求是有一些差异的。”

断刀事件发生后，张小泉除了忙于灭火，为了表达企业的歉意，还提出了“断刀召集令”，从现在算起，过往5年内张小泉及指定同行品牌的厨房断刀，寄给张小泉，公司都会寄回一把新刀。7月19日，张小泉断刀召集令又冲上了微博热搜前十。

网易自媒体平台“网易号”：

看家本领不能精益求精，却急不可待地去学国外的分类厨刀生产。中国的国情不同，你东西卖贵点问题不大，但是一定要顶用、耐用。

张小泉负责人表示，下一步会研发拍蒜专用刀，可以肯定，在中国的市场空间很小。张小泉管理层显然还没意识到自己错在哪里。大部分中国人对分类厨刀没什么兴趣，不只是便宜贵贱的问题，如果为了剁骨头、切肉、切菜、拍蒜、切面等等而准备七八十来把厨刀，大家还嫌麻烦。

作为一个民族品牌、老字号，资本一介入就变味了，悄然悖离了创始人张小泉的初衷。

断刀事件发生后，张小泉股价已下跌超过50%。如果其管理层我行我素，业绩也会下滑。

新民晚报：

对于张小泉的刀具究竟能否拍蒜的疑问，情况说明中表示， “一般而言，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的。与此同时，公司也友善地提醒消费者，并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险。”张小泉称，将持续研发，力争在刀具产品方面，不仅以锋利见长，更能充分考虑中国消费者的实际。

国际金融报：

“中式菜刀讲究前切后砍横拍，这就涉及到一个问题，就是一个家庭只买一把菜刀就够了。過去，中国家庭家用费用有着严格的控制，所以中国的菜刀制造企业要制造出集各种刀具精华于一体的菜刀才能迎合百姓，大部分家庭不会买几把菜刀配合使用。而从部分企业立场、特别是想快速把市场盘子变大的企业来看，就想着把刀具的功能细化，对市场进行教育培训，以便让消费者尝试买多把菜刀根据不同功能使用。”对于此次张小泉经历的舆论事件，资深零售分析师王国平这样向《国际金融报》记者表示。

王国平指出，当前中国菜刀的功能“太强大”了，已经到了一把菜刀就满足普通家庭所有需求的地步，除非是专业玩家才会根据不同需求去配置。配置多把菜刀本就是对消费者提出的无理要求，还涉及到贬低中式菜刀的问题，张小泉此次难逃舆论反复碾压。

生命在于一滴水（网友）：

张小泉做剪刀的，根本不会做菜刀，最近几年看别人做菜刀赚钱也想分一杯羹，在菜刀的类型和设计上完全按西方的习惯来的，如果按中国习惯，一把刀用一辈子，永远不坏，怎么赚钱？

北京日报客户端：

尽管有着“南有张小泉、北有王麻子”的老说法，但近些年，这两个刀剪老字号的命运却大相径庭。张小泉凭借改制已成为“刀剪第一股”，成功上市。新机遇下，老字号也有着升级的迫切愿望。此前，张小泉就曾回复投资者，称公司近年来大力推进高端产品的开发和销售，相继引入“泉近”和“海云浴日”家徽作为高端产品线的标识，目前标识两个家徽的产品销售收入在总收入中的比重已接近10%。

《商学院》杂志：

坚守匠人精神，执着于某一件事，并将其做到极致，这才是老字号的长青之道。刀剪虽然不是快消品，消耗慢、更换周期长，但依然要不停地学习和研发新的制法、工艺、材料等，否则就会落后，企业就没有了后劲。

无论有着什么样的光环，生存和发展或许才是一家企业放在第一位的。但是老字号们似乎总是与时代新秀们格格不入，盈利增长如同老黄牛。

今时不同往日，张小泉除了要交出锋利好用且廉价的刀剪产品，还要在一众新崛起的竞品、外资工艺产品的“围攻—下前行，这并非易事。

红网：

此次张小泉事件引起这么大的舆论风波，也为其他企业主体敲响了警钟。在市场经济体制下，消费者的需求才是产品生产和销售的根本依据，企业应当多花心思、下点苦工，深入了解消费者多样化的需求。切忌仗着相关行业和产品专业知识而去教育消费者，否则将会搬起石头砸自己的脚。