大学生食品安全教育认知与意识培养的方法探析

杨朋 黄斯欣

当前我国社会经济水平不断提升，人们的生活水平显著改善，食物种类也是丰富多样，但频频曝光的食品安全问题牵动着人们的神经，确保饮食安全和身体健康显得尤为重要。大学生是国家未来的重要人才资源，目前很多大学生缺乏正确的饮食观念，存在诸如偏食、节食、暴饮暴食等很多不良的饮食习惯，严重影响到大学生的身体健康状况。因此，高校必须要做好大学生的食品安全教育相关工作，提高大学生的食品安全认知和风险防范意识，确保大学生的身体健康。

一、大学生食品安全

教育认知与意识培养的重要性

改革开放以来，我国的经济突飞猛进，人们的生活质量有了大幅提高，对于食品也有了更多的要求，不但包括好吃，还要外形、包装好看，更要健康，这些消费需求催生了食品企业的发展。然而，受到利益的驱使，一些不良的食品生产企业不惜铤而走险，制造和出售存在安全隐患的食品，导致出现食品中毒等安全问题，给消费者的身体带来了很大危害，也使人们对食品安全卫生产生了担忧。

高校是人才培育的基地，在全社会关注食品安全问题的背景下，高校也应该注重做好大学生的食品安全教育工作，并将其作為一项重要的教育内容。只有加强大学生的食品安全教育，增强他们的食品安全认知与意识，才能够更好地保障大学生的身体健康，构建和谐健康的校园环境，为社会培养优秀的未来人才。

二、当前大学生食品安全认知

和意识方面存在的问题及原因

首先，大学生对食品安全的认知不足。根据相关调查研究发现，现在多数大学生对食品的营养价值和安全卫生方面缺乏认知，也不了解国家相关法律的规定，在平时的饮食上比较随意，缺乏对饮食的管理约束，很多时候都是通过网络媒体接触到相关信息，但没有形成科学认知。大学生的在购买食品的时候，对保质期等信息关注不多，外出就餐时也忽视餐具消毒问题，类似这些问题都有可能导致食品安全事故的发生。

其次，大学生在食品消费上存在安全风险。现在的大学生在饮食选择方面，经常喜欢口味较重的食品，还有喜欢吃夜宵的习惯；很多大学生在购买食品时，并不会去关注食品的营养构成，也不查看食品安全标识和生产日期；随着互联网餐饮的发展，很多大学生并不喜欢在学校食堂就餐，而是将外卖食品作为主要的饮食来源，这也可能会带来食品卫生安全上的隐患。

最后，大学生热衷于网购零食小吃。如今，很多人都喜欢利用网络平台购物，网购甚至已经成为了我们的主要消费方式。但由于监管不严，电商平台上包含了很多“三无”食品商家，由于价格优惠，吸引了很多大学生，长期吃这种没有安全保障的食品，对大学生的身体健康必定不利。

据笔者分析，造成大学生有诸多不良饮食习惯的原因主要有三点：第一，大学生自身的食品安全意识淡薄。现在很多大学生对于食品安全卫生重视不够，每次在购买和选择食品的时候，都是只看重食品的口味，忽视食品安全。还有很多大学生追求更多样化的饮食，经常不在校内餐厅就餐，而是到校外小餐馆或者夜市去，有的甚至一天三顿靠外卖解决，由于经济条件不富裕，很多大学生便选择便宜的菜品，餐饮商家的卫生条件合不合格、餐具是否消毒一点都不在乎，这就带来了安全隐患。

第二，高校食品安全教育工作不到位。高校应该将大学生食品安全教育作为一项重要工作任务，但实际上，很多高校在这方面并没有做到位，没有设置专门的食品安全公开课，忽视对食品安全相关知识的宣传普及。一些高校虽然开展了食品安全方面的课程教育，但教学内容、教学方式等比较传统、落后，造成学生不爱学、学不会的现状，整体教学效果不佳，影响着大学生食品安全意识的培养。

第三，家庭成长环境的影响。家庭成长环境也会影响大学生的食品安全认知，很多大学生从小就受到家长溺爱，对他们的不合理饮食需求家长也不加干涉，忽视了饮食营养搭配，这就导致孩子也不会特别关注食品安全及营养方面的知识，没有形成良好的饮食意识和习惯。

三、新时期高校加强大学生

食品安全教育工作的策略建议

1.开设大学生食品安全教育课程。在新时期教育改革的过程中，为了培养学生的综合素质，高校应该重视对大学生的食品安全教育工作，并且应该开设相关的课程，使大学生能够对食品安全有科学、系统的认知，真正掌握相关的知识和能力。食品安全教育应该面向所有的校内大学生，所以高校应该开设食品安全教育公开课，开展大范围的普及教育，目标是促使大学生更多地了解食品安全方面的问题，提高警觉性，注意自己平时的饮食卫生与习惯，关注食品质量，学会辨别食品安全状况，如果遇到食品安全问题，要知道依法维护自身权益。高校可以开设大学生营养与健康、大学生健康教育两门公共课，教育内容应该丰富全面，要包括食品营养、食品安全和饮食健康等方面，之后还应该通过测试确保学生扎实掌握知识，以考促学，真正增强他们的食品安全意识。除了开展相关课程外，高校还可以邀请相关专家来学校，举办食品安全健康讲座，使学生学到更多新知识。

2.紧密结合现实生活开展食品安全教育。高校在开展食品安全教育的过程中，一定要注重教学模式上的革新，关注教学的时效性和普适性，教学内容应该更加丰富，教学形式应该更加新颖，这样大学生才会更容易理解与接受，从而提高食品安全教育的教学质量。为此，高校在开展食品安全教育时，应该更多地引入生活化的案例素材，采取生活化的教学方式，这样才更能激发学生的参与学习兴趣，提高教学的要有效性。例如，教师应该为学生介绍生活中比较常见的食品标识，包括绿色食品、转基因食品等，要展示媒体上报道过的食品安全卫生案例，让学生真正观看那些黑作坊的卫生环境，讨论不良商家是如何生产假冒伪劣食品的，比如会使用地沟油、掺杂不卫生的原料、过量添加食品添加剂等，让这些真实的案例触动学生的内心。教师还可以组织学生开展食品安全方面的趣味实验，比如研究如何动手加工制作火腿肠、如何调配饮料等，通过自己动手实践，可以增强学生的食品安全意识。此外，大学生在平时生活中可能会遇到食品安全问题，在教学中还应讲解食品安全法律法规，借助相关案例的讨论分析，使学生认知到应该学会依法维护自身的合法权益，防止生命健康受到侵害，并且在平时也要注重自我约束管理，制定适合自身的科学饮食计划，少吃不健康的垃圾食品。

3.通过多种渠道大力宣传食品安全。在网络信息化时代，大学生已经将网络媒体平台作为获取信息的主渠道，并且智能手机、笔记本电脑在大学生群体中也很普及，这些都为学校开展食品安全宣传教育奠定了良好的基础。高校和教师可以通过微信、微博、校园论坛等媒介，对大学生进行食品安全教育宣传，这样的宣传教育方式比较新颖，符合大学生的信息接收习惯，可以达到很好的宣传教育效果，提高大学生对食品安全的认知。比如，在学校网站或者微信公众号，可以设立食品安全专题区域，做好相关政策和知识信息的宣传。除了网络信息平台之外，学校也要充分发挥传统宣传渠道的作用，可以依靠校园广播站、食堂播放大屏、宣传板报等方式，营造浓厚的食品安全教育氛围，使学生能随时观看到与食品安全有关的内容，关注社会生活中发生的食品安全事件，从而关系到每个人的现实生活。

4.定期举办食品安全教育主题活动。食品安全教育要想取得好的效果，不能只是停留在知识教育阶段，也不能局限在课堂教学中，必须进一步拓展延伸教育空间，高校可以定期组织举办食品安全教育主题活动，使大学生在参与实践活动的过程中，进一步增强食品安全意识。例如，可以组织开展校园食品安全手抄报评选活动，鼓励学生搜集相关素材，制作自己满意的手抄报作品；也可以举办大学生膳食营养搭配比赛，比一比谁的营养搭配更加科学、健康；还可以带领学生进入食品加工厂，让他们了解企业是如何把控食品质量关的。通过开展这些主题活动，可以增强学生对健康安全饮食重要性的认知，促使他们形成良好的饮食习惯。

5.加强高校后勤管理。高校的后勤管理工作直接關系到校园的食品安全卫生状况，现在一些大学生之所以不喜欢吃食堂的饭菜，主要是因为食堂不能满足他们的口味需求。针对这种情况，高校有必要加强食堂的管理工作，在控制饭菜价格的同时，还应该努力增加更多种类和口味的食物，尽可能满足大部分学生的饮食需求，从而吸引更多学生去食堂用餐。为了保证学校的食品安全，高校要建立完善的校内食品安全自查制度，安排专门人员负责，主要对学校食堂、校内超市进行不定期检查，并且向学生公开食品安全检查结果，一旦在巡查中发现了食品安全方面的隐患，要及时上报校领导，采取措施解决问题，并严肃处理问题商家，杜绝类似问题再次发生，从而为大学生的食品安全筑牢防线，创建平安健康的校园。

总之，在素质教育深入推进的过程中，高校应该将身体素质发展看作大学生综合素质之首，大力落实食品安全教育工作。高校通过开设食品安全健康教育课，帮助学生掌握营养膳食知识，提高辨别有毒有害食品的能力，从而增强食品安全自我认知和意识，养成良好的饮食习惯，保障身体健康。

作者简介：杨朋（1982-），男，汉族，安徽宿州人，讲师，大学本科，研究方向为高校德育教育、教育管理。

黄斯欣（1971-），男，汉族，教授，大学本科，研究方向为教育行政管理。