卷饼

赖俞希

“尝尝百宝袋，装着各式菜……”表弟唱着童谣，吃着卷饼，一脸的满足。在熟悉的卷饼味中，一年一度的端午节又到了。

在我的家乡丽水，端午节不仅要吃粽子，还要吃卷饼，这俨然成为丽水端午特有的习俗。

端午节这天，天刚蒙蒙亮，我们家就忙开了。外婆和妈妈做卷饼皮，外公把卷饼皮送去卖。要说做卷饼皮，外婆和妈妈的手艺在整个市场可是数一数二的。只见妈妈将一勺面糊往铁皮锅上一倒，外婆就快速拿起像竹蜻蜓一样的工具，对着白白的面糊轻轻顺时针推开，一张薄如绵纸、圆似明月的卷饼皮就做好了。我好奇地问外婆，面糊为什么那么听话。外婆笑着说，是因为面糊调适得好，等我长大了，她会把手艺传承给我。看似容易，其实可讲究了：卷饼皮一定要做到厚薄合适，有嚼劲。太厚的话，一口咬下去就全是面的味道；太薄的话，皮很容易破，包不住里面的馅儿。我家的卷饼皮口感极佳，加上外公的服务态度好，许多顾客几天前就开始预订了。

这一天，我和舅妈也早早起床，负责买菜、炒菜，做好卷饼里面的馅儿。我们一人一口锅，我负责炒一些时令蔬菜：碧绿的四季豆、嫩嫩的茭白、酸辣的卷心菜。舅妈则负责烧其他配菜：色香味俱全的红烧肉、鲜嫩弹滑的虾仁、鲜香的煎蛋皮……当然，还有一道必不可少的炸粉干。你可别小看这炸粉干，包卷饼时撒上一些，咬到嘴里又香又脆，它可是卷饼的灵魂所在。

開饭时间到了，妈妈教我和表弟包卷饼，我拿了一张卷饼皮，平铺在左手掌之中，右手夹了一些我喜欢吃的菜，让它们排成一条长龙。妈妈让我们把卷饼皮左右两边往里一折，从下往上卷，最后封口，就不会散开了。咬上一口，美味萦绕在舌尖，再来一口，味蕾得到极大满足，端午的卷饼，回味无穷！

美味的卷饼勾起了表弟的好奇心，他问大人们为什么端午节一定要吃卷饼。外婆说：“吃卷饼是为了纪念戚继光。相传当年戚继光抗倭的时候，在丽水招了三千‘处州兵，为了不影响行军速度，他为将士们准备了卷饼作军粮。后来老百姓为了纪念戚继光及那段历史，端午就有了吃卷饼的风俗。”

表弟听了，点点头说：“这简朴的卷饼，没想到还有这么一段历史。”

【林老师的话】

小作者围绕家乡丽水端午节吃卷饼的习俗，写了制作卷饼皮、炒卷饼馅儿、包卷饼等几个方面的内容，其中自然穿插有关吃卷饼的民间传说，展示了端午节在丽水特有的历史背景。文章详略得当，细节描写到位，既写出家人在一起过节的忙碌和谐，又写出“离家三里远，别是一乡风”之独特的风土人情。