地方高校食品工艺学课程思政的教学改革实践

胡秦佳宝 朱正杰

2016年的全国高校思想政治教育工作会议上提出，“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。”课程教学作为育人的主渠道，“思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”。

食品工艺学是以园艺学专业分出的食品科学与工程专业的一门专业核心课，以食品微生物学、食品化学、食品工程原理等专业基础课的知识为基础，主要研究食品产业化过程中所涉及的食品工艺原理、工艺方法、工艺效能提升等方面内容，教学目标是使学生将化学、微生物学、物理学和管理学的相关知识活学活用于食品生产的产品研发、品质控制及工厂管理等方面。

相较于其它工科专业，食品类专业更需要培养德才兼备的高素质人才，将思政目标嵌入专业与课程目标中，深入挖掘课程中的思政元素，培养学生的家国情怀、激发学生的社会责任感，对培养德才兼备、全面发展的社会主义建设者和接班人具有重要作用。本文主要对高校食品工艺学课程思政的教学改革实践进行研究。

一、挖掘专业课程思政资源，

构建具有协同效应的教学大纲

进入21世纪，人们对于食物的基本要求已经不仅仅局限于饱腹，对于味道、营养价值、便携快熟等都提出了更高要求，这些都对食品专业人才的培养带来了挑战。教育部颁布的《食品科学与工程类专业教学质量国家标准》，确立了该专业培养的人才应具备的专业知识、能力和素质，明确了该专业的核心课程。同时，食品类专业属于传统工科，基于国际竞争新形势、国家战略新需求，国家提出高等工程教育的新工科建设思路。随着食品工业进入转型升级阶段，生产企业逐渐向规模化、高新化、工程化、自动化发展。根据2020年5月教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》提出的具体要求，本文结合食品工艺学课程标准和课程内容，梳理了课程思政元素，如表1所示。

二、加强课程思政意识培养，

提升教师的德育意识和素养

教师是主导教育活动的主体，大学教师又是学生在成年后思想水平提升的关键引路人。当教师具有较高的思政水平时，才能更好地理解政策方针，给学生灌输正确的价值观。目前，百色学院食品科学教研室的教师多为无企业挂职经历的年轻教师，对于食品工业实际发展情况了解的程度和渠道有限。为此，学院应借助广西科技特派员下基层为企业做科技服务的同时，引导教师对食品工业实际生产情况进行深入了解。同时，专任教师应建立质询制度，向从事思政工作、具有丰富思政教育经验、具有高水平政策解读能力的教师“取经”，每学期固定安排思政水平提升培训、研讨，让专任教师充分认识到教学过程中融入思想政治教育理念的重要性。专任教师要根据培训收获，将思政元素融入撰写的教学大纲及教案，并及时让思政教师进行评价与修改，确定其可行性。同时，教师要通过班级群和班干部，充分收集学生对于课程思政内容的反馈，以便及时调整课堂教学内容。

三、探究思政元素融入方式，

贯彻三维一体的教学理念

1.直接引用。在课堂上直接引用党和国家领导人的重要讲话、党的重要理论政策及食品相关行业统计数据等，直接向学生点出该课程内容与目前时政的相关性，以及某种食品或工艺在行业中的现状和前景。

2.案例分析。案例分析可以将思政元素自然地融入抽象的工科知识中。在食品工艺学教学中，通过将有关食品行业的社会热点新闻、社会现象以及我国传统食物的制作历史及典故等融入课程，可以使学生更加深入地理解知识点，同时提升学生对于食品行业信息的敏感度和对我国传统文化的热爱，增强学生肩负我国食品行业振兴的责任感和使命感。

3.实验实践。食品工艺学是一门实践性较强的课程，在教学大纲中安排了学生的实验实践课时。教师要组织学生按照食品企业实际岗位进行自主创新性实验，对实验结果较好的实验进行中试，对中试结果进行评价，并与产业实际情况进行比对，增强学生的实际操作能力。在课程的实践课中，教师可以组织学生进行工厂参观和社会调研等，培养学生的团队意识和合作精神，增强学生的社会责任感；通过安排学生在不同岗位进行模拟操作实践体验，培养学生爱岗敬業、乐于奉献、专注严谨的工作态度。

四、拓展课程思政教学载体，

形成线上线下混合的教学模式

通过将研究型教学、团队教学、翻转课堂等适合于新工科的线上线下结合的混合式教学模式引入食品工艺学课程中，可以引起学生的关注与兴趣，增强学生的主观能动性和课堂吸引力。比如：借助雨课堂、慕课等教学载体，可以把课后作业和课前讨论放在课堂外，并借助软件功能统计作业提交、参与讨论等情况，为后续的评价提供数据支撑。

五、改革课程思政评价方式，

提升课程思政的质量和效果

通过建立健全课程思政评价机制，强化课程评价的导向性和激励性，可以正确反映课程思政效果，为后续教学提供参考。以描述性评价替代打分评价，将课程中的思政内容作为评价参照点，专任教师以OBE人才培养就业目标为导向，主要对学生用工程和食品专业知识分析食品领域工程问题的能力，对食品单元操作工序、配方及购买设备进行优化调整和创新性重构的能力等进行评价。思想政治教师要对评价方式和内容进行把控，完善课程评价的调节和鉴定功能，和专任教师一起形成对学生的综合性评价。

综上，食品工艺学课程具有承上启下的重要作用，课程内容和涉及知识面更广，且培养人才直接从事跟民生紧密联系的食品产业，因此对于从业人员的综合素质有更高的要求。这就需要高校知识传授、能力培养与价值塑造三管齐下，培养出德才兼备的食品专业人才。通过在专业课教学中融入课程思政，在思政教师的助力下深入挖掘课程中的思政元素，润物细无声地将其融入课程教学中，并通过线上线下结合的混合教学模式，可以引导学生树立正确的人生观和价值观，激发学生的学习动力、对国家对人民对食品行业的责任感、对中华传统食品工艺的自豪感、对所学专业的坚定认同感，以此培养出德才兼备的行业优秀储备力量，为食品行业的发展奠定坚实基础。

基金项目：百色学院校级教学改革工程项目（2021JG60、2021JG31）；广西高等教育本科教学改革工程项目（2022JGA335）；教育部高等教育司产学合作协同育人项目（202102201014、202102201028）。

作者简介：胡秦佳宝（1990-），女，辽宁沈阳人，讲师，硕士研究生，研究方向为发酵工程。

*通信作者：朱正杰（1983-），男，安徽池州人，正高级工程师，博士，研究方向为土壤环境质量和食品安全。