四川达州：医院健康食堂创建取得阶段性成果

为贯彻落实《健康中国行动（2019-2030年）》《国民营养计划（2017-2030年）》，传播合理膳食新理念、引领“三减”饮食新风尚，达州市达川区开展了营养食堂示范创建活动，选择营养配餐素质较高的医疗卫生单位为切入点，先行先试开展示范创建，通过以点带面抓突破，不断总结经验、推广经验，促进全区营养食堂建设全面开展。作为示范创建单位，达川区人民医院在营养食堂建设方面取得了突出成绩。

一是倡导健康烹饪方式，推行“三减”健康用餐。积极鼓励食堂厨师创新开发健康的烹饪方法，优先采用拌炝、旺火急炒、小火炖煮、淀粉勾芡、70℃食物蒸煮法等烹饪方法，并尽量减少油、盐、糖的用量，以减少食物营养成分的损失，保持食材的自然风味。医院推出了粗粮细做、养生饮品、滋补汤类等创新菜品，供消费者自行选择。

二是提供特殊人群的健康膳食。针对高血压、糖尿病病人等特殊人群，医院为他们提供了种类齐全的住院膳食，如半流质、全流质膳食，以及个性化的特殊治疗膳食，如低盐饮食、低嘌呤饮食、糖尿病饮食等，帮助病人尽早恢复健康。

三是利用多种形式宣传营养健康知识，营造健康饮食氛围。医院食堂充分利用张贴画、板报、电子LED屏等，多途径宣传合理膳食、均衡营养及分餐制等健康知识，营造健康饮食的良好氛圍。此外，医院还推行“一人一套餐具，一人一份饭菜，一人一份汤品，独立用餐”的用餐行为理念和“打包送餐到病房”的服务，既能方便行动不便的患者，又能减少聚集用餐导致疾病传播的风险，从而达到“病人至上、食品安全至上”的目的。

为了把上述工作落到实处，医院配备了专业营养人才，成立了监督检查专项小组，实时监控食堂的工作日常，促进了食堂管理的专业化、制度化、规范化、科学化。目前，医院的食堂卫生和食品安全管理制度逐步完善，食堂基础设施建设更加全面，食堂面貌焕然一新，就餐人员的营养健康素养有了很大提高，对健康营养知识有了更进一步的认识，医院创建健康食堂取得了阶段性显著成果。