贫困大学生的食品安全问题和教育途径探索

近几年，食品安全问题成为人们关注的热点，频频发生的食品安全事件更引起了高校对大学生食品安全教育的重视，使得食品安全教育成为高校教育的重要内容之一。对大学生进行食品安全教育，有助于构建和谐的校园环境，保障大学生的身体健康。其中，贫困大学生的食品安全问题及相关的食品安全教育是高校在进行食品安全相关工作时的重点关注对象。不同于普通大学生，贫困大学生往往更加缺乏食品安全教育，且迫于经济压力，其食品意识很难上升到食品健康安全上，因此贫困大学生更应该受到高校和相关社会组织的关注。本文以贫困大学生为研究对象，通过分析贫困大学生步入高校以后在食品方面的相关变化和相应需求，结合高校食品安全工作中所存在的问题，对保障贫困大学生的食品安全及对其进行食品安全教育进行了相关探讨。

一、贫困大学生步入高校后的饮食变化

1.食品来源的多样性。贫困大学生进入高校以后，首先面对的就是食品来源渠道的多样性。据统计，大部分贫困大学生来自于偏远地区，在步入大学之前，主要的食物来源大多是家庭或所在学校的食堂，食物种类单一，但步入高校之后，获取食品的来源众多。从基本的正餐来看，高校内部食堂动辄就有十几个甚至几十个窗口，而且部分高校不止设立一个食堂。除了校内食堂，还有校内小餐馆以及学校周边的饭店、小吃街等。此外，在现如今移动科技和互联网飞速发展的背景下，大学生仅需在外卖平台下单，便可在宿舍等到自己想吃的食物。网络购物的兴起也促进了大学生从网上购买零食及代餐品的行为，而且从平台上购买的食品相较于线下往往更加便宜，因此网络购物也成为大学生获取食品的主要渠道之一。对贫困大学生而言，食物来源的多样性无疑带给其更多的选择，也让其获得更多的实惠，但是多样化的食品来源也会带来更多的食品安全隐患。因此，食品来源的多样性对贫困大学生而言是一把双刃剑，需要大学生能够进行合理的选择。

2.食材选择的多样性。对于贫困大学生而言，步入高校后面临的不仅是食品来源的多样性，还有食材选择的多样性。众所周知，高校大学生往往来自大江南北，难免会存在饮食差异，为满足不同地区大学生的饮食习惯，高校食堂通常会设立各种不同食材的餐馆，例如清真食堂、泡馍、面馆等。除此之外，各高校还会根据所在地的饮食习惯设立特色食堂窗口，例如云南的菌子食堂、青岛的海鲜食堂等，给大学生提供更多的食材选择。但是对于贫困大学生来说，价格往往才是他们选择食物的决定性因素。以北方的高校食堂为例，面食种类较为丰富，价格也通常会低于大米类食物，所以即使南方以大米为主食，部分南方的贫困大学生也会选择面食作为主要食用对象；家住海边的贫困大学生在进入高校之前，通常以鱼类食品作为主要肉食来源，但在多数北方高校，相比几元的肉面，动辄十几元乃至几十元的鱼类食品无疑是奢侈食品。因此，对于贫困大学生来说，多样的食材并不能丰富他们的日常饮食。

3.食品口味的多样性。我国自古就有“民以食为天”的说法，随着多年的传承与发展，我国的饮食文化也随着地域差异有了不同的发展方向，如四川地区喜爱辣椒、山西地区盛行酸醋、广东地区独爱甜品等。然而，大多高校食堂并无法兼顾各地区学生的口味，或者没有给予多价位的选择，如果缺少贫困大学生所在地区的口味或者低廉价位的食品，他们就会选择其他口味或者低价位食品代替。如果高校所在地与学生生源地的饮食文化差异较大，学生通常会经历一段时间的“水土不服”，如广东地区的学生到四川地区上大学，很长一段时间都无法适应四川食品的辣度，而这类“水土不服”的现象在贫困大学生身上将会造成更严重的后果，他们的经济情况不足以支持他们长时间点外卖或是走出校园寻找适合自己口味的食物，长此以往可能会使他们产生厌食现象，或是通过网购来获取适合自己口味但无营养的食品。因此從贫困大学生的角度出发，高校要做的不是宣扬本校食品口味的多样性，而是要保证食堂内部的食品口味多样性和提供不同价位的选择，以此满足贫困大学生多样性的口味需求。

4.食品价格的影响力。价格可能是贫困大学生在选择食品时最关注的点，而网络购物平台为了增加用户量，通常会提供多种优惠政策以及代金卷，所以在网络上购买某些食品及代餐品可能会更加便宜，这就导致很多贫困大学生会在网络上购买价格更为低廉的食品，但是这类食品的营养性往往比不上食堂售卖的食物，很多贫困大学生在这样长期缺乏营养的饮食习惯下，往往无法保持身体的健康。我国的高校并不提倡这类饮食习惯，我国政府也对贫困大学生设有专项的食品补助，但是对于多数贫困大学生来说，他们更愿意将国家补助的食品补助用在购买学习资料、补贴家用等更加关键的地方。为此，我国高校应当站在贫困大学生的角度，重新思考如何能够真正保证贫困大学生健康的饮食需求，如何能让贫困大学生的食品安全教育发挥实效。

二、我国高校在食品安全教育上存在的问题

1.食品安全教育课程缺失。目前，我国大部分高校仍未设立有效的食品安全课程，对于大学生食品安全教育缺乏足够的重视。据统计，全球近一半的胃癌患者在中国，仅2019年中国胃癌发病人数就高达612821例，如此惊人的数据也能说明我国的食品安全教育并未落实到位。高校是人才培育的基地，在全社会关注食品安全问题的背景下，高校也应该注重做好大学生食品安全教育工作，并将其作为一项重要的教育内容，设立相应的食品安全教育课程。只有加强大学生的食品安全教育，增强其对食品安全的认知与意识，才能更好地保障大学生的身体健康，构建和谐健康的校园环境，为社会培养优秀的人才，并通过大学生的知识辐射来影响更多的人关注食品安全问题。

2.学生忽视食品安全。改革开放以后我国经济不断发展，食品渠道逐步丰富，呈现在大学生餐桌上的食物也越来越丰盛，但美味可口的食物却容易使大学生忽视食品安全问题。大学生对于食品的追求逐步呈现两极化，一类学生普遍注重食品的味道以及丰富性，喜欢高油量以及重味道的食品，以刺激自己的味蕾达到因食物而带来的心理满足，但是这种饮食方式并不利于学生的身体发展，随意选择食品更容易因食品安全问题造成身体的损伤。另一类学生则更加注重食品的价格，其中最为显著的代表就是贫困大学生。贫困大学生迫于经济压力，往往更加注重食品价格而不是营养均衡性，但这种长期的饮食习惯并不利于身体的健康发展，因此贫困大学生普遍存在营养不良的现象。以上两种情况的发生，更加证实了大学生对食品安全问题不够重视。

3.食品来源渠道管控不到位。高校对食品来源渠道管控不到位的现象屡见不鲜，因为食物来源管控工作的疏忽而导致的高校大规模学生食物中毒现象时有发生，再加上现如今学生获取食物方式的多样性，更需要高校对食品来源渠道进行严加管控。校内食堂的卫生状况、网购食品的安全性、外卖的卫生情况等都是导致大学生食物中毒的重要因素，高校应当时刻关注与审查食品来源渠道，保证学生的食品安全。

4.校内食堂卫生设施不完善。我国大部分高校普遍没有设立有效的食堂卫生设施，或者在设立卫生设施以后却没有规范使用。2020年10月，山西财经大学爆发了诺如病毒，造成学生大规模食物中毒。据记者事后采访得知，在病毒爆发前期，校内食堂的餐具消毒柜始终处于未开启状态，而多数学生也表示食堂餐具的卫生状况始终令他们担忧。令人感到恐惧的是，在高校中这种情况并非个例。此外，虽然高校食堂会提供洗手池等设施帮助学生保持饭前洗手的习惯，但多数高校食堂并未配备相应的洗手液、消毒液，这些现象也足以说明高校未能设立完善的食堂卫生设施。

三、解决高校食品安全及教育问题的措施

1.高校增设食品安全课程。为保证大学生的食品安全，各高校应当设立以实用为原则的食品安全教育课程。特别是贫困大学生群体，大多没有受到过专业的食品安全教育，而部分高校设立的食品安全教育课程多为选修课程，参加的学生数量明显不足，且课时长度也不能保证。这就要求高校吸取教训，应当设立有效的食品安全必修课，且保证足够的课时，以保证食品安全教育在高校内的顺利开展。

2.提高学生的食品安全意识。学生的食品安全意识一直是我国教育的薄弱点，大多数学生并不具备完善的食品安全意识，尤其对贫困大学生而言，“能吃饱”便可满足他们对于食物的需求。为提高大学生的食品安全意识，高校除了设立有效的食品安全课程以外，还应加大食品安全知识的宣传力度，比如与医院合作，定期举行高校内的食品安全宣讲会，在食堂及寝室内部设立宣传食品安全的广告栏、标语等，让学生在日常生活和学习中能够充分意识到食品安全的重要性，提高食品安全意识。

3.对校内食品渠道严加管控。高校内的食品渠道多且杂是造成食品安全问题的主要因素，没有卫生保障的外卖和脏乱差的小饭馆也是引发食物中毒的重灾区。虽然高校没有管理商家的权利，但也要履行好保证学生食品安全的义务。除校内食堂以外，高校还应对校内其他的食品渠道进行严格管控，如果发现有安全隐患的餐馆，可向有关卫生部门举报，也可明令禁止学生在该餐厅进行消费，只有多方共同配合，才能保证校内食品渠道的卫生，保障学生的饮食健康。

4.增加校内食品卫生设施。各高校应建立有效的食品卫生设施，并长期标准地使用这些设施。以校内食堂为例，高校应设立食堂餐具的消毒设施并且长期使用，毕竟校内食堂的餐具会由多人轮流使用，如果不加强卫生管理，极有可能会威胁学生的食品安全。在食材的卫生处理方面也应当设立有效的设施，如果迫于经济压力，可向社会层面寻求帮助，或采用健康有效的食材清洗剂来保证食材的安全卫生。此外，校内食堂也应当设立相应的清洗设施，让学生在饭前能够保证自己的手部卫生，以保证学生的食品安全。

综上所述，随着社会各界对于贫困大学生的关注以及相关国家政策的实施，贫困大学生的食品保障已逐步完善，但对于高校而言，任何威胁大学生食品安全的隐患都不可小觑。大学生是一个比较特殊的消费群体，高校作为学习的场所，人员比较密集，一旦发生食品安全问题，涉及的人员往往会比较多，在社会上造成的影响也会更加恶劣。因此，为了保障大学生的健康安全，高校必须对大学生进行食品安全教育，让大学生群体能够认识到食品安全的重要性，這对高校的长远发展也具有非常重要的意义。

作者简介：张雪娥（1988-），女，汉族，陕西延安人，助教，大学本科，研究方向为思想政治教育。