红枣的营养与保健作用研究

红枣有着极其丰富的营养，含有人体所需的维生素、微量元素等营养物质，能够起到润心肺、调气血以及补肾胃等保健作用，因此红枣成为了人们日常生活中一种重要的保健养生食物。本文主要对红枣的营养与保健作用展开分析与探讨。

一、红枣的主要营养成分

红枣自古就被列为“五果”（栗、桃、李、杏、枣）之一，作为果品中的“补品王”，有着极其丰富的营养。根据我国权威机构的试验分析显示，新鲜红枣中含糖19%、蛋白质1.2%、脂肪0.2%、粗纤维1.6%。每百克新鲜红枣果肉中含有钙41mg、磷23mg、铁0.5mg、维生素C 410mg、胡萝卜素0.01mg、核黄素0.04mg、硫胺素0.06mg、尼克酸0.6mg。

具体来看，红枣中含有一定量的生物类黄酮物质，该物质能够起到保护维生素C的作用。维生素C是一种具有极强活性的还原性抗氧化物质，能够有效避免黑色素在人体内慢性沉淀，从而减少色素、老年斑的出现。

根据我国农业科学院的试验分析，红枣中的蛋白质含有丰富的氨基酸物质，多达17种，其中缬氨酸含量最高。缬氨酸作为人体必不可缺的一种氨基酸，在人体生长发育、组织修复、调节血糖等方面起到了极为重要的作用。此外，缬氨酸还能够给人体肌肉提供额外能量，帮助人们有效清除体内多余的氮，并将身体所需要的氮运输到各个部位，促进蛋白质的合成。

除了富含氨基酸物质，红枣还含有多种人体所需的矿物质元素，包括钙、铁、锌、磷、钾、镁等。矿物质元素在人体内对细胞生理活动的重要性仅次于水，如果矿物质元素摄入量长期不足，就容易引发各种缺乏症，导致身体营养的不均衡。

在各类果品中，红枣还是维生素P含量最高的果品，被人们誉为“活维生素丸”，维生素P能起到保持血管通透的作用，科学有效预防老年性紫癜病、脑出血、流鼻血、牙龈出血等出血性疾病，还可有效分解血液中的中性脂肪，并降低人体内的坏胆固醇。

总的来说，红枣本身味甜且香，具有较高的食用价值，长期适量进食一些红枣食品，能够有效提升身体的综合素质，同时起到预防各类疾病的作用。

二、红枣的生物活性成分

1.红枣多糖。红枣多糖作为红枣中极为重要的一种生物活性物质，具有丰富的生理活性，被广泛应用在医药、保健食品以及功能食品的研发制作中，有着较为广阔的市场发展前景和应用价值。红枣多糖在人体中的作用有很多，能够有效控制细胞的分化与分裂，优化调节人体内细胞的生长与衰老，同时还可以清除掉人体内的氧自由基。红枣多糖还是抗衰老的主要活性成分，有着明显的抗补体活性特征，能够起到抗艾滋病、抗癌等作用。

红枣多糖主要由两种多糖物质组成，一种是中性多糖，一种是酸性多糖。相关工作人员通过运用高效液相色谱测定了红枣多糖的组成，得出红枣中性多糖的平均分子量为23000，单糖组成主要包括了D-半乳糖、D-葡萄糖、L-阿拉伯糖。酸性多糖中的单糖组成主要包括了L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-半乳糖、D-甘露糖和半乳糖醛酸，在这其中占比最大的是半乳糖醛酸，占到了酸性多糖的41%左右。

2.黄酮、腺苷和皂苷类。红枣果肉中含有两种不同的黄酮类物质，分别是2（S）-柑橘素6，8-二葡萄糖碳苷、2（R）-柑橘素6，8-二葡萄糖碳。黄酮类物质有着抗炎、抗过敏、镇咳、抗氧化、降血脂以及利尿等作用，被广泛应用在各种疾病的治疗中，比如急慢性肝炎、心绞痛以及冠心病等。红枣中还含有较多的环磷酸腺苷（cAMP）和环磷酸鸟苷（cGMP），其中红枣果肉中的环磷酸腺苷含量达到了100-500nmol/g，环磷酸鸟苷含量达到了30-40nmol/g。环磷酸腺苷作为调节人体内细胞物质代谢和生物功能的重要物质，具有提升人体免疫力、改善造血与心血管功能、加速血液循环、保护肝功能等作用。红枣果肉中的皂苷类物质主要包括大枣皂苷Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和酸枣仁皂苷B，这类物质具有镇静催眠、降血脂、降压、抗氧化以及防止动脉粥样硬化等作用。

3.有机酸和三萜类物质。红枣中的有机酸物质主要包括山楂酸、桦木酸、桦木酮酸、酒石酸、齐墩果酸以及苹果酸等，能够有效提升人们的免疫力，同时起到抑制癌细胞、抗过敏等作用。红枣中的三萜类物质主要包括山楂酸-3-O-顺式对香豆酰酯、山楂酸-3-O-反式对香豆酰酯、朦胧木酸-3-O-反式对香豆酰酯、朦胧木酸-2-O-反式对香豆酰酯、朦胧木酸-3-O-顺式对香豆酰酯。三萜类化合物是一种天然抗氧化剂，还能够有效抑制人体内的肿瘤细胞增殖，促使肿瘤细胞逐渐凋亡，且具有明显无毒无害的优点，被广泛应用在保健品、药品中。

三、红枣的保健作用分析

鉴于红枣含有丰富的营养物质，目前市场上出现了很多以红枣为原料的加工食品，主要包括枣脯、枣泥、枣干、枣饮料、枣酒等，这些都是具有独特风味的营养保健佳品，能够在一定程度上提升人体的免疫力，受到了众多消费者的喜爱和追捧。红枣的保健作用主要可以分为以下几个方面。

1.养脾护肝。我国中医学认为红枣具有“安神养脾”的功效，红枣中富含的糖类、脂肪、蛋白质等物质是保护人体肝脏的营养剂。而现代医学基于实验研究表明，红枣具有降低血清谷丙转氨酶水平的功能，通过长期、合理服用红枣花生汤，能够有效降低人体的血清谷丙转氨酶水平。而如果食用由红枣熬成的米粥，则能够起到养肝护肝的保健作用。

红枣中富含大量的维生素C和CAMP，这些物质能有效减轻化学药物对肝脏的损害。在临床医學中，红枣常被当作一种健康辅助食品，用于治疗和缓解急慢性肝炎、肝硬化等症状。台湾地区一药物研究所机构从红枣中有效提取出了天然植物酸，观察其对乙肝表面抗原以及对肝细胞的作用，结果发现药效显著。

2.降压、预防心血管疾病。红枣中含有维生素C、亚油酸、黄酮类以及芦丁等物质，这些物质被人体吸收后能够帮助人们降低胆固醇、改善血液循环、维持毛细管通透性与血管壁脆性等，同时还可以辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等。新鲜红枣含有CAMP，其药理作用主要表现为改善人体微循环、扩张冠状动脉，促使脑和心脏供血量的增加，减慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代谢，防治心脑血管病。

3.抗衰老、抗肿瘤。红枣含有各种抗衰老的营养物质，比如维生素C、维生素P、黄酮类以及酚类物质，这些营养物质都能够起到防止衰老、清除自由基的作用，同时还有着极强的抗氧化性。某机构试验研究表明，小鼠在饮用红枣提取物之后，体内的红细胞SOD活性得到明显提升，血浆中MDA含量出现减少情况，这证明了红枣具有抗氧化、抗衰老的作用。女性通过每日饮食红枣粥，对美容皮肤有着极大益处，这是因为红枣中的维生素B能够促进皮下血液循环，让皮肤呈现出更好的光泽，面部皱纹也能够更加平整。红枣中的维生素C则能够防止黑色素在人体内的沉淀，从而避免色素、老年斑的形成。

除此之外，红枣还具有抗肿瘤的作用，这是因为红枣中富含环磷酸腺苷，其能够实现对人体细胞增殖分化的有效调控，抑制癌细胞生长繁殖。临床试验研究证明，患有肿瘤疾病的患者因为化疗会出现头晕目眩、便血、低烧发热等情况，通过以红枣做药服用，可以有效缓解这些不良症状。

4.抗过敏、抗菌。我国有着这样一个民间药方，通过食用红枣治疗过敏性紫癜，每日吃3次，每次10颗，短短3天就能够起到良好的缓解作用。某机构试验研究证明，红枣中富含环磷酸腺苷，该物质具有抗过敏的功效。此外，红枣中含有的乙基-D呋喃葡萄糖苷衍生物对S-羟色胺和组织胺，都能够发挥出抗过敏的效用。

红枣除了具备抗过敏的作用，还具有抗菌作用，这是因为红枣中含有小檗碱物质。小檗碱作为黄连抗菌的重要成分，本身具有抑菌功效，人们通过食用红枣可以治疗皮肤瘙痒症、脚气病等，还可治疗脓包疮。

5.其他保健作用。红枣中富含的微量元素铁，能够被人体充分吸收利用，用于治疗缺铁性贫血。红枣中的柚质、苯甲醇糖苷等具有显著的降压作用，对中枢神经系统还有着良好的抑制作用。相关试验研究显示，从红枣的乙醇提取物中有效分离出的黄酮-双-葡萄糖苷A，同时有着降压、镇静以及催眠等作用，这与我国传统医药典籍中关于红枣具有“安神”功效的记载相符。

另据相关报道，按体重0.3mL/kg给雄性小白鼠腹腔注射30%红枣煎剂，饲养3周后，发现红枣组小鼠的平均体重增加了3g，对照组只增加了1.5g。两组小鼠在进行空腹游泳试验中，红枣组小鼠的游泳时间为4min，对照组小鼠游泳时间只有2min，该试验证明了红枣具有一定的增强肌肉力量、抗疲劳的作用。

综上所述，在食品消费市场中，红枣以其独特、丰富的营养价值与保健作用，赢得了食品企業及消费者的青睐和认可。为了充分发挥出红枣的各种保健价值，食品企业应加大研发力度，开发出更多独具特色的红枣深加工食品。

作者简介：梁英子（1988-），女，汉族，辽宁沈阳人，讲师，硕士研究生，研究方向为中医康复保健、中医养生、教育教学。