改善不良习惯，预防“癌”从口入

宋文瑞

肺癌是發病率与死亡率都较高的癌症，其最常见的诱因就是吸烟。除了主动吸烟，被动吸烟（吸二手烟）也会导致急慢性呼吸道疾病、癌症等相关疾病。在我国，30岁以上成年人中，约有16.8%的癌症都可归结于吸烟（主动吸烟和被动吸烟）；另有研究表明，19.6%的男性死亡和2.8%的女性死亡可归因于吸烟。总之，吸烟有害健康，戒烟最好的时刻就是“现在”！同时要远离二手烟，对二手烟说“不”也是每个人的权利。

肝脏是酒精的主要代谢部位，过量摄入酒精会增加肝脏负荷，增加病变风险。此外，由于酒精的摄入、消化、吸收、代谢基本覆盖了整个消化系统，所以包括口腔癌、咽癌、食管癌、肝癌、结肠癌等在内的众多消化系统癌症都与饮酒相关。新版《中国居民膳食指南》提出，每日的酒精摄入量最好限制在15g之内。不过从健康和防癌角度来说，应该尽量避免饮酒。

不食用含黄曲霉毒素食品

黄曲霉毒素具有极高毒性，被世卫组织下属国际癌症研究机构列为一类致癌物（明确致癌）。黄曲霉易于花生、玉米等作物中产生，当粮食出现肉眼可见的霉斑时，黄曲霉已大量增殖，常规清洗只能去除表面菌丝，而由霉菌产生的黄曲霉毒素则难以清除，且黄曲霉毒素较为稳定，只有在280℃以上才能分解，一般烹饪温度无法达到。对此，应尽量避免使用土榨油，避免过多储存食材，及时丢掉发霉食品，没有必要因为心疼小钱而伤害了身体。

国际癌症研究机构将65℃以上的热饮定义为二类致癌物（可能致癌）。因为口腔及食管黏膜比较脆弱，易被热饮损伤，且食管对热不敏感，无法及时反馈损伤，反复烫伤食管就会增加患食管癌的风险。在我国，食管癌高发地区都有热饮热食的习惯。建议饮食不要过烫，10～40℃的食物对娇嫩的食管较为适宜。

东亚国家胃癌发病率处于世界前列，这与高盐饮食习惯不无关系。食盐摄入量太多会影响胃黏膜，可以引起胃壁细胞脱落，而壁细胞是维持胃内稳定的屏障，如果遭到损伤，将会大大增加罹患胃炎的可能性，甚至会诱发胃癌。此外，泡菜、咸菜、腊味等高盐食品也因含有过量亚硝酸盐，会增加患癌风险。保持清淡饮食不仅可以预防高血压，更有助于降低癌症风险。

油炸属于高温烹饪，此过程可能发生化学反应，产生多种致癌物质。油炸富含蛋白质的食物能产生杂环胺，具有很强的致癌和致突变性；高温煎炸碳水食物的过程中会产生丙烯酰胺，尽管目前已有广泛的动物实验证实了该物质的致癌性，不过因为目前针对这类物质与人类直接患癌之间的关系还没有更多的研究数据，最终还是将油炸食品及丙烯酰胺都被定义为2A类致癌因素（可能致癌）。

此外，建议健康人每年主动做1次防癌检查，有肿瘤家族史的人最好每年检查两次身体。

总之，癌症可防可治，我们要从自身做起，在生活、饮食等方面不断地提高自己的健康素养，积极预防，从日常生活中改变，就能离癌症越来越远。