混合式教学在“果蔬营养与检测”课程教学中的应用

张 艳，聂青玉，付 勋，李 翔，冯婷婷

（重庆三峡职业学院农林科技学院，重庆 404155）

混合式教学是将在线教学和传统教学的优势结合起来的一种线上+线下的教学[1-2]。通过2 种教学组织形式的有机结合，可以把学习者的学习由浅到深地引向深度学习。在提高教师应用信息技术水平，鼓励学生利用信息手段主动学习、自主学习的政策导向下，线上教学因其学习的时效性、互动性和移动性等特点，与线下教学结合的混合型教学模式在高职院校多门学科的教学改革中应用广泛[3-6]。

“果蔬营养与检测技术”是食品检验检测技术专业的一门专业必修课。分析课程教学现状及学生学情分析，采用线上线下混合式教学进行教学模式改革。使学生通过对该课程的学习，在果蔬产品采后处理、贮藏、加工产业链相关岗位上，从事果蔬营养分析、果蔬卫生监管、果蔬质量安全控制、果蔬产品品质检测等工作任务。通过该课程教学，提高学生相关专业理论知识及职业能力，提高计划、决策、分析解决问题的方法能力；提升沟通交流、团队协作等社会能力。

1 课程教学现状

“果蔬营养与检测技术”课程前期以“食品营养与卫生”“食品分析检测技术”“果蔬贮藏技术”3门课程分别独立开设，在教学改革推动下，按食品检验检测技术专业人才培养方案及课程改革的需要进行整合为“果蔬营养与检测技术”。

在学科体系中，一门课程常常规定好“应该学什么、先学什么，后学什么？”，但忽略了行业需要学生学什么、学生是否能学会、学生怎样更容易学会等相关问题。所以，团队在“果蔬营养与检测技术”课程建设中，在工学结合人才培养方案的指导下，按学生学习规律，以“适度”“够用”原则，秉承“有效教学”的教学理念，进行教学内容重构及教学模式的改革。

1.1 教学内容现状

依据食品企业、食品检验机构对食品营养师、食品检验岗位等职业能力要求，突出果蔬类农产品从采收- 贮藏- 品质分析- 加工- 检验这条主线的职业技能培养，以真实的工作过程为导向重点解决传统教学中“学如何致用”的问题。因此，该课程在教学内容的构建上，充分考虑其区域适用性、实效性、教学内容与职业岗位能力对接性、教学内容突出实践性。将课程教学内容分别选取柑橘及榨菜为载体，从农产品原料的采收、采后商品化处理、贮藏、加工等主要节点为主线，讲授果蔬类农产品的采收、采后商品化处理、营养成分分析、卫生分析及污染防治、加工工艺、产品加工半成品及成品的检测，让学生熟悉产品从原料到成品的整个过程，掌握食品营养与检测相关知识点及技能。

1.2 教学模式现状

“果蔬营养与检测技术”是一门理论与实践结合的课程。需要学生在掌握果蔬加工、贮藏等理论基础上，还需掌握果蔬及制品的理化指标检测。因此在教学过程的实施采用项目教学方法，使学生能更真切了解真实工作过程。以柑橘的营养与检测为例：在完成柑橘营养与检测这个工作任务时，教师按授课计划下达工作任务书，各小组进行讨论明确“做什么”，填写柑橘采后处理、营养评价及成品营养评价方案；并以课堂讨论方式进行方案修改、定稿；在计划阶段，各小组明确工作任务，查阅标准等资料，明确“怎么做”，填写并提交柑橘营养与检测计划书、项目实施流程图及项目时间安排表；工作任务进入实施阶段，严格按照计划书及时间表进行项目的开展，填写并提交检验原始记录表；在检查阶段，根据学生实践操作及提交的表格，采用课堂讨论方式，进行项目的问题分析及商讨解决方案；在评价阶段，通过评分表，采用过程考核方式对“资讯- 决策- 计划- 实施- 检查- 评估”6 个过程进行客观评价，并对学生团队协作能力、沟通能力、信息整合能力等纳入考核。

与传统的理论加实践的教学模式相比，教学效果有所提高。但在教学中仍存在理论与实践的脱节、实训操作不规范、知识迁移能力差等问题，也缺乏分析解决问题的能力。根据对学生学情分析，学生喜欢接受新事物、排斥文本化教学，喜欢动态、直观、参与性强的互动学习模式。因此，在该课程教学过程中，充分运用线上线下混合教学模式，建立在线操作视频、在线讲解、在线题库和在线答疑，实现学生线上学习，线下实践操作技能训练。

2 混合教学模式课程设计

教学过程的实施采用“以学生为中心”的任务驱动法，结合信息技术进行教学改革。改变传统的“以教师为主导”的被动灌输授课模式。在课程授课内容上，设置" 点"，再以点画圆。以载体柑橘为例，辐射柑橘的采摘、采摘后如何贮藏保鲜、柑橘产品加工、如何检测产品质量、营养价值多少等内容。所以，课程在开展中，教师实现了“需要什么，学什么”，力图实现有效教学。

2.1 课程资源建设

在资源建设方面，“果蔬营养与检测技术”采用基于工作工程的教学内容设计，选择具体产品为载体，课程内容设置为柑橘营养与检测、榨菜营养与检测和无公害、绿色、有机果蔬营养与检测3 个学习情境，从原料采收到加工成品为主线，分为新鲜果蔬采后处理- 贮藏- 加工3 个环节的相关指标测定及营养评价，包含了载体集贮藏保鲜、营养、加工及检测4 个部分的知识点，有利于提高学生知识应用能力的特点。

“果蔬营养与检测技术”建设至今，完成课程标准、课程教学大纲、授课计划、课程实施考核方案、课程实训指导等教学资料的编制工作。编写完成实训指导手册1 本，撰写准备出版工作式手册教材1 本，果蔬营养与检测课程评价工作细则1 册。累计完成学生20 个线下实训项目，开展学生技能比武2 次。在学习通学习平台上完成47 个知识点视频录制及在线学习。建立在线题库2 806 题，专项题库约3 000 题，建立在线答疑、在线课程资讯、章节测验、在线作业及考核等模块。主要应用于食品检验检测技术专业、食品加工技术专业的学习。

2.2 课程组织实施及评价

教学实施过程仍按“资讯- 决策- 计划- 实施- 检查- 评估”来完成。任务书- 资讯——方案-计划书- 评价环节均采用线上组织完成，实施阶段采用自主、动态、互动的线上线下教学混合方式，突破实践操作“纸上谈兵”的局面，采用线上观摩、线下验证的模式进行教学，有利于调动学生积极性，提高学习效率，实现移动学习、泛在学习。

混合式教学模式教学组织图见图1。

图1 混合式教学模式教学组织图

3 结语

“果蔬营养与检测技术”课程的线上线下混合教学模式改革，实现学生线上线下教学的需求，以提高学生专业能力、方法能力和社会能力。学生通过对“果蔬营养与检测技术”课程的学习，增强了学习自主性，并能更方便、直观地学习和理解知识点，提高学生理论与实践结合能力，提高了学生操作技能及知识应用和迁移能力，实现有效教学。