“乌梅子酱”与乌梅

本刊综合

你听说过“乌梅子酱”吗？广东的同学应该对它很熟悉，因为它常常出现在广式烧鹅这道美食中。那么，“乌梅子酱”到底是什么呢？乌梅又是什么？我们一起来了解一下吧。

“乌梅子酱”其实是梅子酱

乌梅不是一種水果，而是由梅子制成的一种果脯类食品。它是用未成熟的梅子也就是我们说的青梅熏制而成的，通体发黑。

严格来说，“乌梅子酱”是不存在的。因为乌梅只能做成黑紫色的乌梅膏，所以“乌梅子酱”其实指的是由梅子制成的果酱。

梅子酱最简单的做法是将青梅用盐水搓洗浸泡后，放入陶锅里慢慢熬煮，并加入冰糖。按照这种方法做出来的梅子酱澄黄透明，口感酸酸甜甜。根据不同的配方，还可以加入山楂、桑葚、甘草、陈皮、洛神花等食材。

乌梅是一味中药

乌梅是一味中药。乌梅，别名梅实、熏梅、桔梅肉。《神农本草经》中记载：“乌梅，味酸，平。主下气，除热烦满，安心；肢体痛；偏枯不仁死肌；去青黑志，恶肉。”

1.安蛔驱虫

乌梅的一大功效是治疗蛔厥、腹痛和呕吐。“蛔得酸则伏”，乌梅味酸，是安蛔的良药。《伤寒论》中提到的乌梅丸，就是以乌梅配细辛、蜀椒、干姜、黄连等制成，可以治疗蛔虫引起的腹痛呕吐。

2.敛肺止咳

乌梅味酸而涩，其性收敛。以乌梅配五味子，可以敛肺止咳，治疗肺虚久咳。

3.涩肠止泻

乌梅还可以治疗久泻久痢。如固肠丸，就是以乌梅配肉豆蔻、诃子、茯苓等制成，用于治疗久泻不止。但是在刚出现腹泻症状的时候，不能立即服用乌梅制成的药品。

4.清凉生津

乌梅味酸，有生津止渴的效果，可以治疗虚热消渴。如玉泉丸，以乌梅配天花粉、麦冬、葛根、人参等制成，可以养阴生津、止渴除烦。

5.健脾养胃

以乌梅配木瓜，可以治疗慢性萎缩性胃炎和胃酸缺乏导致的食欲不振、饥不欲食。

乌梅并非老少皆宜

虽然乌梅有很多好处，但它并不是老少皆宜，以下几类人不宜过量食用乌梅。

1. 胃酸患者

虽然乌梅有助于消化，但吃得太多时，容易影响我们的肠胃功能。乌梅中的有机酸含量丰富，食用后会刺激胃酸分泌，所以胃酸过多者以及患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的人不宜食用过多乌梅。

2. 处于发育期的孩子

处于发育期的孩子肠胃功能尚未成熟，没有很强的抵抗力。食用乌梅时，乌梅中的酸性物质会极大地影响孩子的肠胃健康。

3. 牙龈炎患者

牙龈炎患者一定不要食用乌梅。乌梅具有较强的酸性，会使牙龈炎患者的症状更加严重。

4. 感冒发热患者

乌梅会加重感冒发热患者的病情，咳嗽的人禁止食用乌梅。