思维导图在“食品化学”课程教学中的应用

李脉泉，罗洁，全威，王燕，程安玮，刘霞

湖南农业大学食品科学技术学院（长沙 410128）

“食品化学”是食品专业的核心课程，但因其知识量大、理解有难度等特点导致学生学习困难，学生无法把握重点难点知识点，无法将繁多的知识点串联为一个整体，同时，在复习过程中因为知识点太多而出现畏难情绪，最终导致教学效果不理想。思维导图将知识点串联为形象的图例，有利于学生把握重点，同时可以提高学生梳理知识的能力。因此，文章旨在通过引导学生绘制思维导图，提高对“食品化学”重难点知识的梳理、理解和掌握，提高该课程的教学效果。

1 思维导图概述

20世纪70年代，英国教育学家Tony Buzan在综合多门学科深入研究大脑的运行机制和潜能的基础上创立一种图形工具——思维导图。思维导图利用将思维形象化的方法，绘制的过程使用各种图像、符号和颜色，有助于学习者通过对特殊符号的记忆产生知识点的联想从而加强记忆[1]。

思维导图围绕主题开展有组织、分层次、放射式和相互关联的分析和构架，是形象思维和逻辑思维的有机结合[2-3]，常见的有圆圈图、树状图、气泡图、流程图等。思维导图主要有特征为：利用构图的中心位置显示最核心的内容，如与主题相关的图形、符号

等；由中心位置向四周散射形成分支，被分成与核心内容直接相关的各大主题分支，衍生出与各大主题相关的次主题分支；每个分支上形成很多关键点。层层递进，形成层次分明的立体结构“知识宝塔”[4]。思维导图最初被用于完善知识和进行记录，被应用于多个领域[5]。在课程建设中的应用，思维导图可以更加清晰地呈现知识结构，有助于学生结构化、系统化地梳理和掌握课程重点、难点[6]。此外，结构图里运用图像、颜色等不同的表达方式，有助于提高记忆效率，增强创造能力，培养发散思维[7]。

2 “食品化学”学情分析

“食品化学”的授课对象是食品专业本科二年级学生，该阶段的学生已经学习无机化学、有机化学、食品生物化学等基础化学课程，专业基础知识储备足够，具备一定的分析、理解能力，但独立发现和解决问题的能力不足，理论联系实践的能力缺乏。同时，本科二年级学生青春阳光，具有蓬勃的朝气，但是自尊心较强，应对挫折的能力不足。这就要求教师在教学过程中积极引导学生，建立强大的专业自信心，并培养浓厚的学习兴趣[8]。同时，“食品化学”是一门与食品行业发展紧密联系的课程，食品化学技术的进

步会带来市场革命性的变化，对学生的理解力、记忆力和理论联系实际的能力要求较高。而“食品化学”课程内容繁多，更新快，应用性强，难以深入理解和掌握，而传统课堂教学多采用“教师为中心”的教学模式，学生课堂“主人翁”意识不足，学习主动性和参与度低，缺乏思考和探索性思维，最终导致课堂效果差[9]。因此，想要实现“食品化学”的教学目标，除了教师的授课和引导，学生在课下也需要下力气才能真正地掌握“食品化学”的核心知识点，解决食品企业生产和食品科研领域中的相关问题。

3 思维导图在“食品化学”课后总结中的应用实践

课后学生复习过程阶段，引导学生利用思维导图对重点章节知识点进行梳理（见图1），帮助学生建立知识框架，把握学习的重点、难点，加深记忆理解，提高学生的学习效率。同时，教师亦可根据思维导图，进行教学反思，对易被学生忽略的知识点进行重点讲解，提高教学质量。

图1 “食品化学”学生课后复习思维导图举例

为充分掌握学生在“食品化学”课程中应用思维导图的学习效果、促进学生对知识的理解和掌握、提高教师的教学效果，针对任课教师在“食品化学”课堂上推荐使用思维导图的班级开展调查。调查问卷内容包括：学生对思维导图的了解程度，在食品化学的课程学习中是否应用这种学习方式；在课程中应用思维导图后，能提供什么帮助，以及存在哪些不足；在之后的学习中是否愿意继续使用，以及是否愿意向学生推荐等问题。

关于思维导图在“食品化学”课程学习中的效果评价调查结果如图2所示。“在学习‘食品化学’课程前，是否了解思维导图？”66.00%的学生表示在“食品化学”课程学习前就了解甚至非常了解思维导图；其他学生表示一般了解或有点了解。但所有参与调查问卷的学生都表示在课程学习中未曾使用过思维导图。

对于在学习“食品化学”过程中是否使用过思维导图这个问题：有44.00%的学生表示自己偶尔会使用；40.00%的学生在学习过程中，会经常借助思维导图帮助自己学习；同时14.00%和2.00%的学生表示几乎没使用过和完全没使用过思维导图来辅助自己学习。

学习完一节内容，能否掌握至关重要。40.48%的学生表示在“食品化学”课程结束后，可以较好地绘制思维导图；有28.57%的学生认为自己在课后可以独立地绘制思维导图；28.57%的学生选择在课后掌握思维导图的基本方法；同时有2.38%的学生表示在学习完“食品化学”课程后，对思维导图依旧一无所知。

调查学生在使用思维导图前，主要采取哪些方式辅助学习。80.95%的学生表示自己通过获取教师PPT，整理、学习课程PPT，帮助自己更快掌握学习；83.33%的学生选择翻阅教材，制作文字笔记；50.00%的学生表示会从网络上获取课程知识点资料；同时9.52%的学生认为自己没有特定的学习方式，只是通过简单的上课来学习；2.38%的学生选择其他。

据调查：88.10%的学生认为在学习“食品化学”课程过程中，思维导图提高自己的知识梳理能力；76.19%的学生表示在学习过程中，思维导图提高记忆理解能力；有54.76%的学生表示思维导图帮助自己的思维创新能力，同时4.75%的学生认为思维导图对自己没有任何提升。整体看来，在学习“食品化学”课程过程中，使用思维导图可以不同程度提高学生的学习能力。

在“食品化学”课程学习中：30.95%的学生认为思维导图并无不足；而21.34%的学生表示在学习过程中，思维导图的绘制会大量消耗时间，会耽误其他学习任务的完成；19.05%的学生任务思维导图的绘制对自己来讲太困难；30.95%的学生认为在学习中，思维导图获取关键词困难，不够直观；14.29%的学生选择后期使用不方便；40.48%的学生表示缺少优秀的思维导图软件来帮助自己。

当问到学生是否喜欢采用思维导图的学习方式时，超过60.00%的同学表示出对思维导图的兴趣，喜欢这种学习方式，35.71%的学生认为这种方法一般。

对于完成“食品化学”课程后，未来是否愿意继续使用思维导图：69.05%的学生表示未来愿意继续使用思维导图来辅助学习；21.43%和9.52%的学生选择很愿意继续使用和认为思维导图一般。而当问其是否愿意向别人推荐思维导图的时候：61.90%的学生表示愿意向周边学生推荐；19.05%的学生很愿意推荐这种学习方法，认为能更快地地掌握知识点；还有19.05%的学生表示一般。

在此次调查中，询问学生不愿意使用思维导图的原因：87.50%的学生表示绘制耗时且太困难；50%的学生认为缺少心仪的制作思维导图的软件；37.50%的学生表示不喜欢使用思维导图。

在接受调查的所有学生中：28.00%的学生“食品化学”课程的成绩评定为优秀（85～100分）；52.00%的学生“食品化学”成绩评定为良好（75～85分）；包括20.00%的学生成绩评定为合格（60～75分）。

针对此次调查，学生对于思维导图在“食品化学”课程中的应用表示满意，利用思维导图方便进行知识点的梳理，使用图片的形式使其更加简洁明了，且简单易上手，同时，学生在复习的过程中也可以借助思维导图进行归纳整理。但是，由于思维导图的绘制需要基于对知识框架有一定的掌握，部分学生由于对知识的理解不够，也表示分支划分不清晰，需要进一步提高自己对知识点的梳理能力。因此，要求老师针对基础不同的学生还需要采取不同的措施，基础较好的学生，可以要求其绘制思维导图进行学习，老师只需要检查并纠正其绘制的错误或者不当之处即可。对于基础偏弱的学生，需要老师引导或者建立学习小组帮助其梳理知识点、绘制思维导图。但总体来说思维导图的学习方式应得到大力推广。同时在以后的推广应用中需要教师对学生绘制思维导图的能力加以引导和培训。

4 结语

在“食品化学”课程建设中引入思维导图，调动学生学习的热情，有助于学生把握课程总框架，强化重点难点。同时，指导教师课后的反思，有助于教师理清教学思路，持续改进课程，真正实现教学相长的教学体验。然而，作为一种新兴的学习方法，思维导图在“食品化学”教学中的作用仍有待深入地研究与探索，如指导学生掌握运用新工具绘制思维导图，不让思维导图的绘制给学生增负。通过进一步改进思维导图在“食品化学”课程中的应用，在提高课程教学质量的同时，充分调动学生的学习积极性，培养学生的创新性思维，为培养“新一代食品人”奠定基础。