食品安全现状及食品质量管理的探讨

林海滢，梁永恒，任艳琦，邱荣斌，张迪

广东省科学院测试分析研究所（中国广州分析测试中心），广东省化学测量与应急检测技术重点实验室，广东省原位电离质谱分析工程技术研究中心（广州 510070）

伴随当今社会的变迁、国民经济的增长，人民群众的生活品质在稳步提升，食品工业进入高质量发展的新阶段，食品产业也迎来工业化、现代化的大食品时代[1]。在此背景下，食品质量安全问题也在人民大众的视野中暴露出来。一旦食品安全质量出现问题，则会让消费者的安全遭受影响，甚至还会影响到整个社会的进步。然而食品质量安全影响因素纷繁复杂，加强食品安全质量管理、保障食品质量安全并不是一件简单的事情。这不仅要依赖有关食品管理部门、食品安全监管人员、经营者通力合作，更要发动群众的力量来加强食品安全质量监管，充分确保食品生产体系的质量、效率，让食品安全得到保障，从而进一步完善国内食品管理体系制度。因此，探讨食品安全管理的必要性，并根据食品安全状况、业界管理的情况，给出具体的改进对策，仅供参考。

1 食品安全现状

1.1 原料安全性欠缺

在食品生产中，不安全的原料是造成食品安全问题的关键之所在[2]。主要表现在：其一，在种、养殖食品原料时，没有科学投入使用农药化肥、兽药、饲料等，以至于在食品原料中残留着的抗生素、激素、农药等有害物超标，进而降低食品质量、安全水平；其二，环境污染的问题，在许多地区往往过于注重经济的增长，却一度忽视对生态环境体系的保护，以至于食品原料加工区内存在很大的环境污染问题，在水土中存在明显超标的重金属、有害物，从而大幅降低食品原料的整体质量[3]。

1.2 转基因食品缺少安全性

转基因食品存在诸多种优势特点，如高产低投入、可抗病害等，所以对其生产规模也在持续扩大[4]。但是，伴随国内外食品科研机构不断深入研究转基因食品，凸显出一些食品欠安全问题，如诱发过敏现象、增大农作物毒性、提升人体内抗生素的耐药性、使体内营养素陷入紊乱状态。

1.3 食品生产欠安全

在市场经济下，很多食品加工单位为了追求更高、更大的经济效益，则一度忽略在食品加工中对于质量、安全的有效管控，让业界市场上大量流通各种欠安全的劣质食品，进而诱导出不容忽视的食品安全质量问题。具体而言，食品生产欠安全的体现主要涉及方面有：投入使用伪劣原料；没有严格执行食品添加剂的合理使用规定要求，如过度投入增白剂、甜味剂、防腐剂等；随意加入的非食用性系列化工添加剂，如二氧化硫、吊白块、苏丹红等。

2 食品质量管理常见问题

2.1 食品安全标准偏低

一方面，国内就栽种农副产品、喂养禽类动物时，并未统一规定投入使用的农药化肥、各种饲料等的标准用量、残留量。另一方面，当前仅在无公害、有机系列食品中提出明确的质量安全管理标准。然而，对于普通类型的食品原材料，则并没有统一质量、安全管理体系标准规定。纵观食品生产过程不难发现，国内企业在食品加工添加剂上的质量要求距离发达国家的水平依旧差距明显，并且还存在检验技术水平参差不齐等的影响。世界通用的食品安全管理规则还没有在全国各地加以推广应用，所以，表现为食品安全质量管理不力的局面。

2.2 食品加工流程粗糙

在食品加工流程中，主要的粗糙体现为：其一，对原材料的加工，呈现出粗放状况，国内多投入使用集约化模式加工食品原材料，不能有效控制原材料的整体安全质量水平，而常常产生良莠不齐状况；其二，食品加工整个流程十分的粗糙，在加工食品中，必须大量投入人力。然而，大多数的食品加工从业者却普遍学历水平偏低，缺少必要的责任、安全意识，以至于国内食品安全管理体系难以获得正常建设。如一些工作人员在具体的生产加工中没有佩戴齐全口罩、手套等而致使食品中出现异物。

2.3 食品可追溯性不好

针对食品流通环节而言，建立可追溯系统是保障食品安全性、优化质量管理的关键性措施。但是，国内却没有普及食品的可追溯系统，仅对于精品或特定系列食品，方才配有产品溯源的标志，而大部分食品上缺少追溯标签。在欠缺追溯系统的情况下，就很难知晓食品对应的原料地、生产信息等，进而难以明确食品安全质量情况。一旦食品安全有问题，相关部门也很难识别根源、落实追责，让很多不良厂商有可乘之机，而很难管控好食品安全质量问题。

3 改善食品质量管理的策略

3.1 完善食品质量安全体系标准管理制度

基于一整套的标准、规范，能够让食品质量管控体系顺利建设、发展。在实际工作中，需要着重注意这些内容：其一，全面考虑食品加工行业标准、国家标准，进一步完善食品安全、质量领域标准，为全面提高市场竞争实力，各地、厂商便应从实际发展形势出发，科学提出食品安全加工标准，并且让地方安全标准在国家标准之上；其二，借鉴参考世界食品安全、质量体系管理标准规范，不断扩大质量管理制度的适用范围，充分增大管理范围、力度；其三，严格监督排查食品原材料的环境条件、加工方法、化学物质用量等，结合有关标准让食品源头切实安全、可靠。

3.2 改进食品管理法律法规

针对食品安全管理工作，改进法律法规宜加强以下方面：其一，着重考虑时代发展的新趋势，从食品安全、业界发展等角度，及时补充、完善当前食品安全管理领域的法律政策，以确保法律法规极具时效性，提供给食品质量管理依据；其二，大力宣传食品安全质量方面的管理方针政策，吸引公众认知、参与其中，形成全民监督新局面，全面提高公众安全饮食意识，让食品质量监督更加准确、稳定；其三，全方位培训食品生产厂商，结合定期培训、抽检模式，让食品加工厂商管理者可以严格执行规定标准要求，并严控食品加工流程工艺质量。

3.3 对食品严格展开安全监督执法

在食品安全体系，为严格展开监督执法，则应注意以下方面：其一，组建专业化的食品安全体系监督执法队伍，确保可以正常管理食品安全质量，在具体的执法中，宜根据业界法律法、标准要求严格监管全国各地的食品生产业，全面打击违规加工现象，让地方食品加工切实安全、可靠；就食品安全问题，宜及时追根溯源，联合相关部门的通力合作，一起严厉打击违法操作；其二，鼓励、引导各地消费者争相举报食品安全不良问题，以建立一条完备的管理链，高效监管食品市场质量安全情况。

3.4 完善食品安全质量检测制度

在检测食品质量安全的制度系统中，需要涵盖内容有：其一，全方位引进、投入使用世界先进设备，可有效提升食品检测过程质量和工作效率，让检测工作开展得更加稳定、真实、可靠，并且加大食品质量安全监管工作的力度；其二，与食品检测机构多多沟通，与社会各级组织、机构进行及时的交流，共享食品检验检测工作的技术、经验，从而提高食品质量检测水平；其三，深入学习、借鉴西方国家通用的食品质量安全系列检测标准，及时细分、完善国内现存的检测标准，进而更准确地展开检测工作，为食品质量监管行业的进一步发展夯实基础。

3.5 大力监管食品生产厂商

在监管食品安全质量中，生产厂商所起的作用极为关键。其一，食品生产厂商需要及时提高质量监管意识，结合国际标准完善食品安全质量领域管理系统，强化基本的质量管理力度。其二，严格自我监管，在国家的法律法规下生产加工，让食品原材料系列的审验、加工、包装等均规范标准，防止食品生产过程存有安全风险。其三，有关监管部门需要严格执行监管要求，科学监管食品生产厂商。其四，不促进食品生产、服务人员全面提升食品安全与生产责任意识，保障在食品加工中充分保障食品安全性。

4 结语

综上所述，在食品生产加工中，安全和质量至关重要。因此，针对食品市场，需要认真分析食品安全现状，深入研究食品质量管控问题，并积极采取行之有效的措施，确保国民的健康饮食，这样有助于国民的身体健康，进而促进社会不断向前进步和发展。同时，有关部门还应大力完善食品安全质量领域法律法规，严格监督、管控食品质量安全状况，以安全优质的食品来推动国家经济建设与发展。