不外露

董改正

做野蒜粑粑，我是颇费了一番心思，然而却未完全成功。

先是请教陈老大。陈老大说，野蒜切小段，热油，大火燎一下，盛起，与烫熟的粳米粉、糯米粉亲密接触，如揉如搓，捣之翻之，搓成大小一致的圆球，压扁，下锅油煎至两面金黄，遂成矣。

听后，心有疑惑，遂问宋老师。宋老师近来鼓捣出许多美食，如包饺子剩的皮，刷油、抹糖、撒芝麻，然后放空气炸锅内，设置为190度，8分钟出锅，香气磅礴，众人争抢，一屋子嘎巴嘎巴響，顷刻一空，唯余芝麻数点。就凭这点，我必须谦虚讨教：“做野蒜粑粑时，需要不需要先炒野蒜？”

宋老师说：“咄！小蒜柔嫩，烫已不能，遑论烹炒？小蒜切细，备用。咸肉切丁，炸出油，加水烧开，改小火，放入米粉，搅之和之，待米粉烫熟，加小蒜混匀即可盛起做粑了——对了，还有，粑粑做好后，在外层刷一层面糊再煎！”

倾向于宋老师的方法，遂依法而行。做到最后一步，略思索，断然舍弃，理由在于：野蒜粑粑之美全在蒜之野气，若是覆之盖之，遮之蔽之，令香气闷杀于内，岂不是衣锦夜行、煮鹤焚琴？善学习者不是照搬照抄，而在于扬弃。于是，粑粑遂成。

洗手，擦手，弯腰试尝，确有香气扑鼻萦怀，然舌尖上亦有微微苦味。摘掉眼镜，仔细观察，只见粑面受煎处，点点焦黑，纵横其上，有倪云林山水小品韵味：寒鸦数点，流水绕孤村——正是露出来的野蒜被煎焦了。不由大窘，这才知道糊一层的意旨所在：既要保证粑粑有煎之香脆，这是蒸所不能抵达的，又要避免让野蒜焦黑。不外露，是野蒜粑粑成功的关键。

依言而行，果然外层香脆，内里蒜香喷薄，真是极为完美，不由感慨万千：内有“野蒜”，有几个不想外露呢？有几个耐得住寂寞，守得住无名呢？不由想起“蕴藉”这个词，它既代表一种传统的审美，代表一种自信、自在、从容、内敛的气度，也代表一种为人处世的方式。它的核心是不外露，不张扬，如淝水之战中围棋的谢安，如韵味悠悠的明清小品文——记得当初读《项脊轩志》，一句“庭有枇杷树，吾妻死之年所手植也，今已亭亭如盖矣”，并无捶胸顿足的号啕，就足以让人热泪盈眶了，或许正在于情不外露吧？

如今，凡有景处，必有播客，男女老少，各据一方，滔滔不绝，表情生动，肢体活跃，情绪激昂。或跳舞，或唱歌，或聊天，不仅外露欲望，也外露身体。这样煎出来的粑粑，香气如何？不敢置评。所能确定的是，若内在无香，即使将内部翻卷出来，摊成面积最大的一张薄饼，也会在热闹之后，被厌恶，被弃置。

将感慨说与陈老大，陈老大笑道：“未必！譬如大饼，芝麻须撒外层，或煎或烤，皆有香气迸发，岂能一概而论？便是文学，‘肤如凝脂，齿如瓠犀，巧笑倩兮，美目盼兮难道不是赞美外露？‘纵我不往，子宁不来？难道不是爱情外露？‘知我者，谓我心忧；不知我者，谓我何求难道不是情绪外露？难道就不美吗？”细思果然如此，不由词穷。陈老大大笑，说：“真笨啊你！其实，它们是表里如一，哪有里外之别？它们静气质朴，哪里有外露之意？”

凝神揣摩他说的境界，不由异常神往。

编辑 王冬艳 437408345@qq.com