煎炸后的剩油还能用吗

肖之涵

在烹饪中，很多煎炸美食的诞生都少不了大量的油。生活中，不少人会二次利用这些剩油，也有人认为炸完食物后的剩油对身体有害。那应该如何处理剩油呢？

炸过食物的油究竟能不能用

炸过食物的油并非不能吃，只是不适合再次在高温下烹调。如果油炸之后，油的颜色很深、黏度大且杂质多，那就不建议再食用；如果说油的色泽不太深、不太稠且雜质少，则可以继续食用。

在使用前，要将油静置一段时间，让其中的油渣沉淀，并弃去下面那部分带渣滓的浑浊油。当然，食用这样的油要注意几个方面：一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高温加热。

剩油可以用作凉拌菜或水煮菜

剩油经过高温烹调，不适合用来炒菜，那么应该怎么再利用呢？

1.做饺子、包子等食物时，用剩油来和馅。这些食物的加热温度不会超过100℃，因此可以合理利用剩油。

2.家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。

3.拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，替代香油用。拌凉菜不一定要用香油，很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。

4.在制作炖菜时，如果一点儿油也没有，味道并不理想，这时可以加点儿剩油，让炖菜更美味。

5.炒菜时可以先用少量新油炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。