一煮卤味满城香 百年匠艺续新章

鲁味斋，始创于1927年老商埠馆驿街，主营扒蹄、扒鸡等地道酱卤美食，是济南市重点食品企业、农业产业化龙头企业，相继荣获山东省老字号、山东省非物质文化遗产、山东省著名商号、“好品山东”品牌、山东省放心消费示范单位、山东省五星肉类企业、爱心助残捐助先进单位等荣誉称号。

一、三代人一件事，演绎百年传奇

1927年，王承君先生在济南老商埠馆驿街东首创立了售卖扒鸡的熟食店“鲁香斋”，时任山东省政府主席的韩复榘也是忠实粉丝。自此，一个百年传奇拉开序幕！

1980年，第二代传人王瑞麟先生乘着改革开放的东风开设了“鲁味斋扒蹄店”。据《山东新时期杰出人物》记载，1988年邓小平在北京尝到鲁味斋扒蹄时称赞为“天下第一”。

2013年由第三代传人王剑辉传承赓续，创立了济南鲁味斋食品有限责任公司，并对老字号实行“四大”改革：生产标准化、口味大众化、经营连锁化、管理数字化，实现了老字号从作坊式生产向正规化公司运营的转变。目前，运用网络化管理模式相继开设直营店100余家，接收安置社会务工人员300余人。

二、药食同源、技艺传承百年老味道。

鲁味斋以烧制扒鸡扒蹄闻名济南，但鲁味斋的扒鸡扒蹄为什么就这么“馋人”、这么“招人”呢？让看起来白腻腻、硬邦邦的猪蹄摇身变成美食，少不了一番“深化改革”的功夫，其中的灵魂，就是药食同源和传统技艺。这就不得不说到一位脱离了家族经营的灵魂人物——济南名医王文章。王先生曾治疗过贺龙元帅的旧伤，疗效显著。从医之余，王先生为鲁味斋研制出24味中药秘方，有去腥去腻、脱脂肉烂、正味提香之功效，博大的中药文化与美食小吃完美邂逅，产生了独特的鲁味斋的味道。作为山东老字号，只有守住味道的灵魂，才能为一方水土，守住舌尖上的坐标。鲁味斋将传统制作工艺与当前消费者口味特点相结合，在不改变传统口味的基础上，顺应时代潮流，对产品进行改良和创新，用现代化技术手段完成了传统食品加工的转型升级。作为经典主打产品，鲁味斋扒蹄有传承近百年的独家技艺：一炸、二炖、三焖、四泡，道道工艺都不能少，只有这样，最终出锅的扒蹄才能达到“酱红、琥珀色、核桃皮”的标准！再配以祖传中药秘方和传统“脱脂”工艺，使各种香料的味道充分浸入到骨头里，猪蹄肉质更加软糯、入味。“这个味儿够香，这个香够味儿”！

三、修合无人见，存心有天知。

无论时代怎么变，品质是老字号企业的根本。鲁味斋食材、香料、调味品等有严格的供应渠道。选用的猪蹄来自沂蒙猪等山东本地猪，它们体型大，结构匀称，肥瘦比例适中、肉质鲜红，肌肉蛋白质、钙、锌等营养物质更为丰富，煮制后清香鲜美。选用非转基因大豆油、手工酿造酱油等，天然绿色，出品颜色更佳、酱香浓郁。实现可视化、规模化生产。2017年，公司在济南西部美里湖经济开发区投资1200万元建造了可视化车间和花园式厂区，建成SC資质生产车间及中央厨房，产品相继通过ISO22000质量管理体系和危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证，让消费者看到扒蹄生产全过程，吃的放心。投入20万元成立品控研发中心，采用先进的全自动生产、控制、检测系统，实现了标准化量化生产。食品安全可追溯。“民以食为天，食以安为先”，鲁味斋率先采用食品安全可追溯系统，扫一扫产品包装上的二维码，从原料采购地到制作环节再到出厂检验数据等全部呈现在您的手机中，既方便又安心！

四、一煮卤味满城香，百年匠艺续新章。

老字号，“老”的是文化底蕴的沉淀，但绝不是因循守旧。鲁味斋该如何既坚守初心，又迎合年轻消费者？一是产品创新。王剑辉亲自带队做产品研发，围绕“低脂轻盐”下功夫，既保留经典味道好品质，又让产品变得更健康。根据多元化需求不断创新研发年轻人喜欢的休闲食品、麻辣口味产品以及高端养生的贵妃阿胶猪蹄，由于口味纯正独特，适销对路，深受消费者欢迎，产品供不应求。二是标准化。2016年，王剑辉专门赴日本学习并引入ERP系统，实现加工工艺的生产标准化。在门店管理上规范统一店面装修和产品包装，更具辨识度；经营上推出会员制，提升消费者粘性和复购率，实现门店经营管理标准化。三是品牌升级。2021年，聘请专业品牌营销机构，对鲁味斋品牌全面升级，在确立了鲁味斋“鲁菜卤味大师”品牌定位的同时，针对线下门店中的鲜品、网络渠道中的真空包装产品、新零售模式中的《王大明与他的朋友们》品牌等不同渠道进行产品规划，旨在通过多维度营销，让鲁味斋走出济南，走出山东，走向全国，并致力成为新时期鲁菜卤味引领者。四是融合发展。面对国际化交汇融合的市场大环境，将目光转向年轻化潮流、数字化营销和小型化包装，线上线下同时布局。通过参加故宫展会、中华老字号博览会、全国糖酒会、上海进博会等国家级展会，提高品牌知名度和影响力；建造民国主题、博物馆主题和水浒文化主题直播间，向社会公众直播非遗美食；借力抖音、口碑、京东、天猫等新零售、自媒体经济的顺风车，使产品不仅热卖济南，更是通过网络卖向全国，迈向实体经营与电商相结合的新时代发展之路。

迈向新征程，需要大力弘扬工匠精神。历经百年风雨，鲁味斋仍然保持在行业前沿，靠的是几代人对传统技艺的坚守和工匠精神的传承。匠人以工艺专长造物，凭借着执着专注、精益求精，在专业的不断精进与突破中演绎着“能人所不能”的匠心匠魂。老汤、鲜材、真香、正味，实实在在鲁味斋，演绎百年鲁菜卤味传奇！