无公害蔬菜生产环境污染及其防控对策

郭晓娜

随着人们生活水平提高，食品安全问题引起了人们的高度重视。当前，无公害蔬菜和绿色蔬菜越来越被人们所喜爱。但是面对市面上种类繁多、鱼龙混杂的蔬菜品种，非常难以区分出什么是无污染健康蔬菜，什么是农药残留超标蔬菜。食用污染蔬菜，有害物质在人体内积累，对人体产生十分严重的危害，甚至癌变。这需要农业部门正确指导和恰当措施，让菜农能够正确地掌握无公害蔬菜的栽培技术，以免对蔬菜造成严重污染而影响身体健康。

1 蔬菜污染的主要原因

1.1 大气污染

蔬菜生长发育对空气质量提出了更高的要求，而空气污染，又不可避免地对蔬菜产生直接影响。大气污染来源于蔬菜生长的地上部周围空间，主要是由工业废气排放、交通运输过程中排放废气、能源燃烧和农药化肥等其它污染造成的。大气被污染以后，会对蔬菜生长发育状况产生直接的影响。

1.2 水体污染

水体污染的主要来源是工业“三废”及城市“三废”污染。 水体污染有多种类型，其中有重金属、农药、有毒有机物质等有毒元素，病原菌及有毒合成物质，还有农药在土壤中的残留量、肥料中有害成分也可通过地表径流、地下水等途径对水体产生污染。

1.3 土壤污染

现代工农业生产发展到一定阶段，化肥，农药大量施用，工业生产废水向农田排放，城市污水与废物源源不断地排放到土体中，这些环境污染物的数量、速度都已超过土壤承受容量与净化速度，从而打破土壤自然动态平衡，降低土壤质量，导致土壤污染。土壤污染从危害的角度来看，它比大气污染和水体污染更长久，影响也更深远。这说明土壤污染的复杂性，持久性，来源的广泛性和防治的难度。大量食用重金属污染蔬菜，可损害人的心血管、肺、肾、血液到全身器官。

1.4 农药污染

农药是农业生产不可缺少的农业生产资料，对控制蔬菜病虫草害具有关键作用。我国农药品种已达100余种，其中含有机磷农药、含氯农药、农用抗菌素和除草剂。农药虽然能控制病虫草害，但却严重污染环境及蔬菜自身，并最终危害人类身体健康。一般农药都或多或少地具有毒性，当农药用量大时，小部分会粘附蔬菜表面起到控制病虫害发生的目的，而多数散落在土壤之中，有部分经过外界环境条件及微生物作用后，被改造、分解甚至消失；剩余部分易溶于水，经根部吸收后，还有少量农药留在土壤里，或者留在蔬菜上，构成农药残留毒性伤害，或渗入地下水。

1.5 肥料污染

乱用或误用化学肥料，均可使肥料受到污染。传统农业以施用有机肥提高产量，改善土壤肥力为主，而现代农业随着农业科技的进步，化肥使用量大量增加，导致有机肥施用量减少。且大量使用化学肥料，对土壤、空气及水环境污染严重，还通过农副产品、粮食及饮水危害人类健康。

若施氮肥过多，则蔬菜中硝酸盐含量就会大量增加，硝酸盐就会累积到人体组织中，与血中血红蛋白相结合，产生高铁血红蛋白，该化合物被国际上公认为致癌物，会使血液输氧至全身能力下降，对身体危害极大。

施肥造成的大气污染主要表现为氮挥发与反硝化产生二氧化氮以及沼气和有机肥产生的臭味。施入氮肥后，除植物吸收外，绝大部分都会流入地下水，使地下水硝酸盐含量增加，对人身体健康造成危害。

2 防控对策

无公害蔬菜生产中应掌握两大基本技术：蔬菜生产基地环境包括大气、水质和土壤等必须经过检验，其检验结果需达到国家卫生标准，即环境污染限制在最低限度内才能生产；②从挑选基地，种蔬菜到储藏、加工及销售等环节，都要严格执行无公害蔬菜生产规程，以保证生态环境及产品无污染。

2.1 蔬菜基地选择

无公害蔬菜的生产基础必须按照下列原则与要求来选择基地：①选择对大气、土壤、水质没有污染的地理区域为无公害蔬菜基地。具体条件是基地周边无大气污染源。生产基地土壤中不得含有重金属元素及有毒有害物质、剧毒农药残留物。生产用水中不允许含污染物，尤其是能够含重金属元素及有毒有害物质的用水。②生产基地环境（包括大气、水质、土壤以及气候条件等）要适合蔬菜生长，其生态环境要利于天敌繁殖。③无公害蔬菜生产基地要布局在城镇中、远郊区、远离工矿区、住宅区、禁止开办污染基地环境的厂房，严格控制生活污水排放，避免各种工业“三废”、城鎮“生活三废”污染。④对生产基地环境要经常监测，严格把关，消除污染。综上所述，无公害蔬菜生产基地农业生态环境须经环境监测部门测试，大气、水质及土壤环境质量等均符合规定指标。

2.2 科学合理选用化肥

有机肥料施入量应增加，应注意添加腐熟堆肥、畜禽肥及其它厩肥和绿肥，最大限度地减少化肥使用量，消除偏施氮肥现象。增施有机肥不仅能提高土壤有机质含量，改善土壤物理性状，在提高土壤肥力方面起着举足轻重的作用，还能改良沙性土壤，增加土壤容量，也有利于土壤吸附有毒物质和增强土壤的自净化能力。另外有机质还是一种还原剂，它能促使土壤中镉生成硫化镉沉淀物。应逐步减少化肥的施用量，渐渐达到少用或不用硝酸铵、硝酸钾、碳酸氢铵及尿素的目的，严格杜绝氮肥过多。由于氮肥很容易被土壤降解或者氧化为硝酸盐而富集到土壤中，进入蔬菜中积累起来，以生物链的形式对人体健康造成危害。应增施磷钾复合肥及微量元素肥料，尽量减少肥料对重金属及有毒物质污染。

主张施用菌肥及生物制剂肥料。也可用生物制剂菌肥实现秸秆还田和土壤有机质的提高；用生物菌肥和其它制剂将畜禽粪再发醇，然后施用。控制水土污染。禁止将未处理垃圾、污泥施入蔬菜地，污水灌溉等。施用抑制剂以降低污染物活性。这不仅可提高土壤pH值，而且作物可减少放射性物质吸收量。

2.3 安全使用农药

根据农药来源，可分为生物源、矿物源、化学合成农药；不同类型的农药对病虫草害防治效果有大有小，给环境及人畜造成的污染和危害亦不相同，因此科学安全施用农药是非常必要的，防止农药对环境及蔬菜产品造成污染是无公害蔬菜生产的重点。

选择高效，低毒，低残留化学农药：菊酯类、昆虫激素类及少量有机磷杀菌剂、杀虫剂。禁止使用剧毒、高毒和高残留农药：禁止和限用的农药一般由农药管理部门根据农药的卫生毒理学和环境毒理学作预评价及再评价后确定。

推广使用生物农药。严格按照农药使用准则科学、安全使用农药。农药使用应根据病虫草害种类及状况选择适宜的农药品种、剂型及有效成分。按规定适量施药并控制施药次数，切忌任意增加药量和次数。

严格遵守农药使用安全间隔期、确保产品农药残留量小于最大允许残留量等重要环节。蔬菜收获前和收获后，不能随意施药。

2.4 采用优质高产栽培技术

加强栽培管理，增施有机肥，增加土壤肥力，减轻病害，合理耕作科学轮作。加强棚室温、水、气、光等方面的管理和调节，以减轻病虫草害和促进蔬菜生长。还要大力推广无土栽培技术等。

加强通风透光。光照充足有利于提高蔬菜中的硝酸还原酶活性，降低蔬菜硝酸盐积累；同时，也有利于蔬菜生长健壮，提高抗病虫能力，因此，要注意通风透光，大棚蔬菜要及时揭盖棚膜保持棚内空气流通。实行轮作套种，科学安排茬口，减轻病虫害危害。在水旱轮作模式下，前作种水稻有利于土壤中的镉等形成难溶性沉淀物，减轻其对后作蔬菜的危害。

大力推广病虫草害综合防治技术，除了配套技术之外，还要洁净田园和棚室；注意土壤消毒、种子消毒和科学轮作；强化病虫害预测预报；大力推广生物防治技术，物理防治技术；利用细菌、真菌和病毒杀灭害虫；利用捕食性天敌、寄生性天敌消灭害虫；利用昆虫的外激素和内激素进行治虫，如迷向，调整蜕皮变态和诱杀；大力推广防虫网栽培技术；也可采用微生物和其它方法降解土壤中的农药残毒。

2.5 加强采收储藏销售管控

生产无公害蔬菜除了要对基地环境及生产过程进行严格把关，从产品收获到上市这一后期工序中的每一个环节都要采取适当有效措施来预防产品受到污染。

产品采收要尽量使产口清洁卫生，无污染，使产品外表不黄叶，不带泥沙，不带病斑，不伤皮肤，不失水。除去泥土和黄叶，以免产品破损、腐烂及发霉。

在贮藏保鲜过程中，应选择适宜的贮藏保鲜方法及贮藏条件，以防对产品造成污染。贮藏场所要注意温度、湿度的控制，并注意通風、避免自然变质。

在运输过程中严把堆压过大，机械损伤关，运输中注意通风及温湿度控制，以防腐烂和发霉。加工过程应按规定进行，控制因防腐剂和添加剂不当使用而产生的污染。

要确定主管环境监测机构除了对基地环境及在田产品定期进行测试外，还应对市场上销售的产品进行测试，产品测试包括对生产基地产品的测试、加工产品检验，市场上蔬菜产品也进行抽样检查，所有检验合格者准予在市场上出售。

参考文献

[1] 王庆梅.蔬菜受到严重污染的主要原因及其防控对策[J].吉林蔬菜，2015（03）：30.

[2] 唐秀艳.无公害蔬菜生产中蔬菜污染原因及治理与控制措施[J].

[3] 杨志宏.蔬菜生产中的主要污染源及其防治技术[J].长江蔬菜，2012（10）：17.