食品抽样检测的方法及技巧研究

2023-06-07秦秀蓉

食品安全导刊 2023年12期

姜帅，刘帆，秦秀蓉，刘芳

（重庆市计量质量检测研究院，重庆 401123）

随着我国社会经济发展水平的不断提高，人们的生活水平也获得了较大的改善，但是与此同时也出现了越来越多的食品安全问题，给食品行业的发展带来了极大的负面影响，威胁着人们的身体健康。因此，我国食品行业越发重视食品安全问题，开展了严格的食品抽样检测工作，通过对食品抽样检测方法和技巧的规范使用，进一步提高当前食品质量安全，提高食品行业的经济利益和社会效益。因此，本文针对食品抽样检测的方法与技巧进行了相应的分析。

1 食品检测对食品安全重要性的分析

1.1 对消费者的重要性

食品作为人类生存和发展必不可少的物质基础，能够直接影响人类机体的生理健康以及心理健康。随着时代的进一步发展，科学技术不断更新，食品已经不再是单纯满足人类生存需要的产品，而是能够有效提高人类生活质量，满足人类生活需求的重要产品。不同食品的摄入能够为人类提供多元化的营养元素，但是在此过程中，食品安全质量问题频发，因此相关部门对食品安全检测工作提出了更高的要求。只有保障食品安全，才能够确保食品价值的充分发挥，为人们的生存发展创造更加良好的条件。而食品安全检测工作就是对食品安全进行控制的重要保障，食品安全检测技术能够检测出食品中各种有害物质以及污染物等，在保障食品安全的同时还能有效确保食品的食用价值和营养价值。

1.2 对食品行业的重要性

食品检测工作的开展对于食品行业有着重要的意义，能够使各个食品生产企业规范生产流程，从源头上保障食品质量安全，杜绝各种食品添加剂的滥用，提高生产条件的卫生水平等，从而实现对食品生产全流程的质量安全把控。

1.3 对社会发展的重要性

食品安全对于社会经济发展以及社会建设有着重要的推动作用。①对于食品市场来说，食品检测工作的开展能够有效杜绝食品中的药物残留问题，减少重金属污染食品流入市场的可能性，与此同时还能够对添加剂超标及添加剂滥用等问题进行严格控制，从而实现对食品市场秩序的管理，以及对消费者权益以及食品安全问题的维护。②食品检测工作能够进一步实现对食品质量安全的把控，降低当前市场上食品安全问题发生的概率，对于保障社会稳定，进一步提高人们对我国食品行业的信任程度至关重要，有助于促进社会经济的发展[1]。

2 抽样检测程序

2.1 一次抽检

一次抽检指的是在当前所有需要进行检验的产品中，只选择一个样组进行检验，并且将检验结果作为最终的判断依据，对于当前产品是否合格、能否出场有决定性作用，这种方式也被称为一回抽样以及单式抽样。一次抽样具有较大的应用优势，在对工作人员进行培训管理工作的过程中，无需耗费大量的时间精力，工作难度不高，只需要进行简单培训就能够迅速上手。除此之外，在进行方案设计的过程中，一次抽样也具有一定的便捷性。但是使用一次抽检方法进行样品抽样也存在一定的缺陷，与其他各种监测方法相比，一次抽检方法的安全性较差，这与样品数量较多有一定的关系。

2.2 二次抽检

二次抽检指的是同时抽取两组样品进行检验，在得出最终数据之后，再对数据进行平均计算，最后对样品是否符合合格标准进行判断，二次抽检流程示意图见图1。

图1 二次抽检流程示意图

与一次抽检方法相比，二次抽检能够在一定程度上增加平均检测量以及心理认同感。通常情况下，采用二次抽检方法进行食品样品抽样检测，只需要一组样品的检测结果正确就能够判定产品的合格性，明确产品是否满足质量要求。但是使用二次抽样方法时，管理工作量也随之增加、抽检数量的波动较大，而且如果想要达到理想的抽样效果，还必须进一步加强对于抽检工作人员的培训[2]。

2.3 多次抽检

多次抽样方法在使用的过程中，需要同时使用3 组及其以上的数据进行抽样作业，并且还需针对每组产品进行分别检验，才能够得到最终的结果，进而对产品是否合格进行判定。使用多次抽检方法进行食品样品抽样工作，能够有效地降低平均抽样数量，减少工作量。但是多次抽样方法操作难度相对较大，工作人员经常会出现不规范操作或者操作失误等问题，为此必须加强对操作人员的培训。采用多次抽检方法时，必须对整个工序流程进行控制，与一次抽检及二次抽检相比，灵敏度明显不高[3]。

2.4 序贯抽样

序贯抽样方法又被称为逐次抽样方法或逐项抽样方法，这种抽样方法在次数方面与多次抽样方法一致，不对抽样次数进行限制，而在每轮抽样工作结束之后随机抽取一个样品进行检验，在得出检验结果之后再开展下一次抽样检验工作，直到得出最终的结论。在开展监测工作的过程中，序贯抽样方法不需要抽取大量的样品，因此可以用于破坏性试验工作的开展，尤其是在军火质量检验等方面得到了广泛的应用[4]。

3 抽样检测的采样方法

3.1 液体散装与包装样品采集

对于包装液体样品的采集，如铁桶、木桶、塑料桶等大包装液体样本，首先应该对抽样规定进行查看与分析，如果没有明确的规定，通常会取当前货物总重量的5%左右样品进行检测，如果有明确的规定，则应该按照规定对样本进行随机选择。采样的过程中，必须使用采样管对样品的各个部分分别进行取样，如果在取样时发现了异常，就应该进行单独留样，如果没有异常就可以将各部分的样品混合进行检验。而散装样品的采集通常情况下与保障样品采集的流程一致。

3.2 固体散装与包装样品采集

在对固体样本进行采集的过程中，尤其是外表为盒、袋等包装的固体样本，应该严格按照相应的检测标准要求进行，随机抽取规定数量的样本量即可进行检测。如果为固体散装样本，则应该根据当前贮存容器深度以及部位的不同进行分别采集，并且提取1 ～2 kg 样本作为原始样品进行使用。针对固体包装样品采集，如粮食、蔬菜、肉、鱼等，在采样时要在这些堆垛的上、中、下不同部位以及每层的中央和四个角先采集大样，然后运用四分法获得平均样品。

4 食品抽样检测存在的问题

4.1 商家在食品抽样调查中蒙混过关

很多商家为了能够获得更大的利益，在开展食品检测工作的过程中，经常会采取投机取巧的方法，将一些质量较高的食品送到检测机构进行检测，但是在将食品送往市场进行销售的过程中，却掺杂着一些质量不达标的食品，这种做法虽然能使商家在一定时间内取得较为良好的经济效益，但是一旦出现问题势必会受到严厉的指责，在长期发展的过程中遭到市场的淘汰[5]。例如，在进行蔬菜种植与销售的过程中，很多商家为了能够尽可能减少虫蛀，提高蔬菜种植与销售的经济利益，大量使用化学药物进行杀虫和催肥，如此一来虽然蔬菜在色泽以及外观上占有巨大的优势，而且还能够降低人工成本，但是化学农药成分会对消费者的身体健康造成严重的负面影响。此外，部分企业为了能够通过食品安全检测，专门培育部分天然无公害的蔬菜产品，并且送往相关机构进行检验，但在销售的过程中，却掺杂了含有大量化学药物的蔬菜产品[6]，这都对食品市场的安全控制与质量控制造成了极大的负面影响。

4.2 工作人员未尽职尽责

在食品检测过程中，检测人员的专业性也较为重要。在开展检测工作时，必须由专业机构安排具有专业资格的专业人员来完成当前工作，只有确保参与到当前食品检测工作中的各个岗位的工作人员具有充分的责任意识以及较高的专业素质，才能进一步保障检测结果的准确性，同时不断提高检测工作的质量。但是目前，很多检测工作人员仍存在责任意识不强，检测过程中未严格按照相关要求进行操作，导致检测工作效率低下，无法保证最终结果的准确性，从而无法充分体现出当前所检验的食品样本的实际情况。

5 促进食品抽样检测质量提升的优化措施

5.1 政府要加强监督力度

为了确保检测结果的有效性，相关政府部门需要进一步加大对于食品安全检测工作的监管力度，针对一些只顾经济效益而不顾社会效益的商家要进行严格处罚，针对在其位不谋其政的工作人员进行严厉处分。与此同时，相关政府部门还应该做好带头作用，积极主动参加到食品抽样检测工作中，对一些工作不够尽职尽责或者存在职业道德品质问题的员工进行严厉约束[7]。除此之外，政府部门参与食品抽样检测工作还应该充分体现在日常实践中，确保食品样品抽样检测工作的顺利开展，使消费者和生产厂家能够共同受到食品安全相关法律法规的约束，这样既能保证消费者的合法权益得到保护，又能够避免商家出现利益亏损。

5.2 媒体要发挥监管力度

在开展食品抽样调查工作的过程中，媒体必须充分发挥自身的外部监管作用，使食品安全能够更加透明且高效地展现在消费者的视野中。通过媒体宣传食品安全知识，有利于消费者合理选择商品。但是从目前来看，媒体也开始注重经济利益的提升，为了博取大众的眼球，获得更大的浏览量，通常会在没有真正开展食品安全调查工作的情况下进行大肆宣扬各种食品安全问题，以赚取点击量，而这容易引起社会恐慌。因此，媒体必须充分认识到自身在社会发展中的重要作用，在进一步加大监管力度和调查力度的基础上，针对食品抽样检验工作开展过程中存在的不合法和不合规问题进行曝光，从而在一定程度上对不良商家产生威慑力[8]。

5.3 消费者要提高食品安全意识

开展食品抽样检测工作的最根本目的就是保障消费者的生命安全。消费者作为食品安全质量问题最直接的受影响者，一旦食品质量出现问题，会直接影响到消费者的身体健康和正常生活。因此在此过程中，消费者不仅应该通过外在力量保护自身的权益，还应该不断提高自身的食品安全意识。消费者在超市选购食品选购时，必须对产品标签内容进行认真研读，尤其是食品的生产日期、保质期以及配料表，提高安全防范意识。但是目前仍有很多消费者更愿意购买价格低廉的产品，他们经常会购买一些三无产品，而这些三无产品一般是在小加工坊或者是手工作坊中生产出来的，其安全性和质量无法得到有效保障，通常也没有送往相关机构进行质量抽检；消费者在购买或者使用过程中，一旦出现问题，由于商家没有资质保障，很难进行维权。因此，消费者必须要进一步提高食品安全意识[9]。