烟雨江南

袁筱磊 黄浦区豫园街道社 区卫生服务中心中 医内科主治医师， 结合传统二十四节 气独创养生膳点， 致力于将中医药与 满颊留香的美点相 结合。

《岁时百问》有云：“万物生长此 时，皆清洁而明净。故谓之清明。”清 明节气因节令期间“气清景明、万物 皆显”而得名。

清明养生宜清补，食甘少酸，温 润阳气，益肝和中。

清明节气因节令期间 “气清景明、万物皆显”而得名。 清明养生宜清补，食甘少酸，温润阳气，益肝和中。

独创膳点：烟雨江南

原料：

山药 200 克 牛奶 30 毫升 白砂糖 15 克 黑芝麻（黑芝麻酱 ） 10 克 吉利丁 10 克 雪山模具 2 个 炼乳、茉莉花茶 适量

山 药 味 甘、 性 平，归 脾、 肺、 肾经，主健脾、补肺、固肾、益精。可 辅 助 治 疗 脾 虚 泄 泻、久 痢、虚 劳 咳 嗽、肺 虚 喘 促、小 便 频 数、肾 虚 遗 精、 带 下、 虚 热 消 渴 等。《 药 性 论》中 记 载：“山 药，补 五 劳 七 伤， 去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不 足，患 人 体 虚 羸，加 而 用 之。”《伤 寒蕴 要》中提 到山药：“补 不 足，清 虚热。”《本草纲目》中也认为山药 能“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰 涎，润皮毛”。

黑 芝 麻 补 肝 肾，益 精 血，润 肠 燥，可辅助治疗头晕眼花、耳鸣耳聋、 须发早白、脱发、肠燥便秘等。

做法：

? 山 药 洗 净，上 锅 蒸 20 分钟至熟，去皮；

? 吉利丁用水泡软，加 入牛奶中，隔水加热， 不停搅拌使吉利丁融 化；

? 将山药、白砂糖、牛 奶吉利丁混合液、炼乳 一起放入料理机中，打 成细腻的山药泥，加入 适量黑芝麻酱，略搅拌 后（不可搅匀，以呈现烟 雨朦胧的美感）用勺舀 入模具中，放入冰箱冷 藏 15 分钟，取出脱模， 即成“雪山”；

? 吉利丁用水泡软，放入 泡好的茉莉花茶中搅拌 至融化，倒入浅盘中，用 茉莉花茶叶摆出好看的 圆形图案，放入冰箱冷藏 15 分钟，取出，即成“茶 冻”；

? 将“雪山”摆 放在 茶 冻上，即成。

食疗特点：益肾填 精，健脾和中。 造 型 特 点： 云 青 青兮欲雨，水澹澹兮生 烟；雪 涛 澎 湃 江千里， 芙蓉秀削峰峦起。